家里炒菜用哪种铁锅好
家里炒菜用哪种铁锅好，铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质。现在很多家庭的厨房里仍然都会使用铁锅来烹饪，但是铁锅的种类很多，家里炒菜用哪种铁锅好呢？
窒化铁锅。
不粘锅就是在锅的表面刷上一层特殊的涂层，这种涂层能隔离锅底很高的温度，从而达到不粘的效果，质量较轻，容易翻炒，不容易生锈，但是使用时间一长，涂层就会慢慢脱落，而且质量不过关的不粘锅，炒菜过程中还会释放有害物质。不锈钢锅重量比较轻，不容易生锈，也比较容易清洗，但是不锈钢锅加热慢，而且蓄热能力差，食材在锅内保温时间不长。家用炒锅还是用来爆炒的多，最适合爆炒的就是铁锅了，铁锅也有生铁锅、熟铁锅，生铁锅延展性差，质脆容易裂，熟铁锅导热快，延展性好，通常锅壁比较薄，最适合爆炒了。
MOCAROSE窒化铁锅
窒化铁锅就是将铁锅进行渗氮处理，让铁锅表面形成一种哑光的氮化保护层，可以防止铁锅锈腐蚀，不易生锈，增强表面硬度和耐磨性，使用寿命长。早就想换个窒化铁锅了，搜窒化铁锅，一眼就看到综合排名靠前的MOCAROSE窒化铁锅，第一眼感觉不错就点进去了。他家还有樱花砂锅、雪平锅、偏日式风格，有种恬静淡雅的感觉，很喜欢日式风格的我一下子就被吸引了。他家窒化铁锅是高纯度铁（精铁）锻造的，杂质较少，这种铁锅的吸油性强，可以在锅表面形成油膜，从而很好的保护铁锅。
细节美，用起来更美
下单了直径32cm的，很快就到家了，锅体光滑，敲击声音不错，锅体不重，感觉女生都颠得起来。这个盖子我很喜欢，茶色玻璃的，质感满满，锅边沿有个V型导流口，方便倒菜，连接手柄的地方是冲压铆钉固定的，非常牢固。榉木手柄可以悬挂起来，榉木耐热，防烫防腐蚀，还有个锅耳，可以卡住水槽边缘，清洗的时候很方便。开锅之后，一日三餐顿都要用它爆炒，出菜快，几分钟就炒好一道菜，以前用的铁锅，土豆都不敢放在中间炒，炒完土豆还得狠狠地洗一遍锅，非常麻烦费时，这款窒化铁锅不粘锅，炒菜一个接一个，还能节约不少时间。研究了一下MOCAROSE的锅，他家锅具的细节设计都非常人性化，颜值很高，看起来美，用起来也很美。
铁锅炒菜还能帮助吸收一些铁元素，炒的菜非常美味健康，不过很多想买铁锅的人都担心容易生锈，其实买MOCAROSE这种窒化铁锅就不用担心了，有哑光的氮化保护层，不易粘锅、不易生锈，越用越好用。
炒菜的铁锅是生铁还是熟铁
铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。对于一般家庭而言，使用铸铁锅u>虾玫恪
生铁锅具有一个特性，当火的温度超过200摄氏度时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230摄氏度，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。
但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。
新买的炒菜锅第一次要怎么处理
处理方法如下
（1)把锅放灶上小火加热，取一块有肥肉的肉皮，用筷子按着在锅里来回不停的擦洗。要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到，整个过程大约持续10分钟左右。这个过程的目的是润锅，让部分油脂渗入锅体，不容易生锈。
（2)用软抹布把锅擦干，取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅。这时候锅底还是小火加热，所以注意别把手烫袅，这个过程大约需要3～5分钟。这个过程的目的是为了去除锅的异味。
（3)关火，待锅自然冷却后，加清洗剂冲洗干净。然后晾干，这样就可以放心地使用了。
其它处理方法
（1)新买的炒菜锅，如先将其用来煮一次大米粥，即可防止以后锅的内面颜色变黑。
（2)新炒菜锅使用前中国传统的做法是在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。这主要的作用是除去锅内的怪异味道并让其以后难得生锈。
（3)为防新锅里面生锈，可用黄砂或煤灰加草团带水擦，将锅表面的灰白色物质除去，然后将锅烧热，放入食油一直烧到油冒烟，再用此油擦遍锅面，停火后用清水洗净。
炒菜锅底部污垢怎样清除
方法一：先准备一下油烟清洗机，一把小铁铲，钢丝球，将清洗剂喷在污垢处，将污垢浸透一小会，然后用铲子剔除污垢，再用钢丝球拭擦一遍，再用清水冲洗就可以了。（此方法只适用铁锅)
方法二：柠檬片，橘子皮或者苹果皮加入一些水煮沸腾，再将不锈钢放入浸泡一小会儿，最后用洗碗布轻轻拭擦就可以了~
方法三：先将咸面放入温水中，再将发黄的'锅放入浸泡一段时间，再用钢球丝拭擦，最后用清水清洗OK啦~
方法四：在锅内倒入少许醋与清水烧开，（水于醋的比例1：3)，然后用清洁布往一个方向擦拭，擦拭之后再用干布擦干净就可以了。
温馨小提示：清洗干净之后将锅底涂上少许色拉油，轻轻涂匀，再用火稍微烤一下，锅发黄的慢一下。
铁锅炒菜能补铁吗？
用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入
过去我国生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足，缺铁性贫血成为高发疾玻这时候使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等，能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。
用铁锅炒菜不能增加铁的吸收
虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。
铁锅炒菜有哪些好处？
用铁锅炒菜能补充铁元素。
高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
用铁锅炒菜可以少放油。
铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。
不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
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