砂锅好还是不锈钢锅好
砂锅好还是不锈钢锅好,制作美食少不了一口好锅,砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子,使之容易被人体消化吸收。不同的锅都有不同的优缺点,那么砂锅好还是不锈钢锅好呢
一、砂锅
砂锅一个是锅比较厚实保温比较好,另一个是火比较均衡,尤其是对于炖肉类的比较好。
二、不锈钢锅
不锈钢锅这方面就差很多,不保温,上火太快,汤汁很快就会炖干了,口感虽然没多大差别,但是在使用过程中还是砂锅比较均衡稳定。
常见材质锅具优劣分析
1、铁锅宜炒菜 忌煮汤
世界卫生组织专家建议炒菜时用铁锅,因为铁锅一般不含其他化学物质,很少有溶出物。即使有铁物质溶出,对人体也有好处。
营养专家指出,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。不过铁锅易生锈,不宜盛食物过夜;也不适合煮汤,否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。
专家建议:刷铁锅应少用洗涤剂,轻微锈迹可用醋清洗。新铁锅最好用盐水泡泡,再用色拉油擦去除异味。也可把姜切成块,把锅烧热后擦拭。
2、不锈钢锅宜煮粥 忌酸碱
铁锅易生锈,而不锈钢锅美观耐用,因此很多人选择实用不锈钢锅。对此,大家要注意,不合格的不锈钢锅会存在安全隐患,不合格的不锈钢锅一般为铬超标,六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。
专家建议:不锈钢锅并非完全不会生锈,如果长期接触酸、碱类物质也会起化学反应。因此,不锈钢锅比较适合煮粥,不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等,也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤。
3、不粘锅宜轻炒 忌煎炸
不粘锅易清洗,但从健康的角度来说远不及铁锅。营养专家指出,不粘锅不粘全在于锅底名为“特富龙”的涂层,这种涂层如果干烧或油温达到300℃以上,就可能被破坏。
专家建议:许多菜肴需要煎炸,油的沸点是320℃,这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以煎、炸食品时应避免使用不粘锅。
4、铝锅不宜用金属铲炒菜
铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老。
铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。
此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品。提醒:尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用,两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
5、玻璃锅宜熬药煲汤 忌摔碰
目前市场上还出现了玻璃锅。营养专家指出,玻璃锅隔热效果较差,易碎,移动时需格外小心,避免与硬物撞击。
专家建议:使用玻璃锅熬制中药或药膳更安全,因为很多药材不能用含大量铜离子的铜锅,不能用含大量镍铬离子的不锈钢锅,不能用含大量釉质的陶瓷锅,不能用含大量铁离子的铁锅,也不能使用砂锅,因为现代制造砂锅的坩土,已经不讲究选料了,含有许多有害的杂质,而玻璃锅则相对安全,也没有异味。
6、陶锅宜煲汤 忌酸食
由于透气性好、材质特殊,很多人喜欢用陶瓷、砂锅、紫砂等来煲汤或泡茶。但是因为有些瓷器的漂亮外衣(釉)中含有铅,如果烧瓷器时温度不够或涂釉配料不符合标准,就可能使锅中含较多的铅,进而造成重金属中毒。
专家建议:陶器不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整,搪瓷均匀,色泽光亮。
砂锅炖汤和不锈钢锅炖汤有什么区别
1、安全性不同:砂锅不含对人体有害的任何元素,煎炸炖煮对食物无任何质的变化。砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子,使之容易被人体消化吸收。不锈钢锅具不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,因这些食品中含有很多电解质,如果长时间盛入,则不锈钢同样会像其他金属一样,与这些电解质起电化学反应,使有毒的金属元素被溶解出来。
2、口感不同:砂锅的化学性质十分的稳定,受热、散热均匀,可长时间保温。水分在煲汤的时候蒸发量比较小,所以味道较好。不锈钢炖锅加热的过程中温度要比砂锅要高,时间短,鲜味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里,口感相对要差一点。
传统的砂锅是陶器的一种。陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志,也是人类发展最伟大的发明。传说是尧帝发明了砂锅,至今已经有几千年的历史。考古发现,早在新石器时期,人们就开始使用夹砂陶(类似于砂锅)。夹砂陶是新石器时代制作普遍的一种陶器,以红陶和灰陶为主。经过历代改良,夹砂陶演变成了如今使用的砂锅
炖汤用什么锅好
不锈钢锅
不锈钢锅煲汤较清淡,保留了食材的原汁原味,而且不锈钢锅的容量较大,耐煮,炖汤的时间会长一些。
焖烧锅
焖烧锅具有安全、节能、环保的特点,在焖煮的过程中不冒气、不蒸发,在最大程度上保留了食物的营养,味道浓郁,食材内部进味。
高压锅
高压锅是每家每户必备的`一种锅,用来煲汤是较为不错的,煮东西的时间较快,营养破坏较少,适合质地韧性、不易煮软的原料。
砂锅炖汤的危害
砂锅虽然用来炖汤,但是砂锅炖汤有以下危害:
1、砂锅炖汤时间过长会使肉类植物中的蛋白质降解,营养物质流失较多,从而影响肉类的口感,尝起来有些酥软,没有韧性。
2、砂锅是一种密封性较好的烹饪工具,在炖肉类时,比如:羊肉、狗肉等味道较大食物,会使肉的味道难以排出,从而影响食物的风味。
用铁锅能炖汤吗
可以。
铁锅作为烹饪食物的传统厨具,并没有任何毒性成分,在炒菜时也较难有溶出物流出,一般正常情况下,干净的铁锅是可以用来炖汤的,而且铁锅具有耐高温、导热快又均匀的特点,炖出来的汤味道浓郁、口感丰富,但是需要注意的是若铁锅的表面有明显的生锈、破痕迹不宜使用,以免对自身健康产生影响。
铁锅怎么炖汤
铁锅可以炖鱼汤、排骨汤等,以下是铁锅炖排骨玉米的做法:
1、将铁锅用刷子刷洗,热水冲洗干净。
2、准备的排骨,清洗血水后,剁成小块状,玉米切块,生姜切片备用。
3、排骨、玉米、生姜放入锅中,加入适量的水没过食材
4、大火烧开后,加入盐、料酒、味精等调味品,用中小火熬40-60分钟。
5、最后撒上葱花,盛出即可食用。
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