食物营养小知识
食物营养小知识。我们都知道食物当中也是含有一些细菌和虫卵的,现在科技手段比较高明,为了让我们的食物保存的时间更长,但是关于食物营养你们了解多少呢？以下是食物营养小知识
（1）营养素的种类。
人体需要的营养素有七大类:蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。七种营养素在人体发挥三方面的生理作用:第一是构成细胞组织和器官的重要成分，用于细胞组织的再生、更新和修复；第二是作为能源物质，供给人体生命活动所需要的能量；第三是参与物质代谢及生理功能的调控，以调节人体的生理功能，使人的生命活动正常运行。这些营养素分布于各种食物之中，只要广泛摄取，合理进食，就可以得到。
（2）营养素的功能。
α、蛋白质。
蛋白质为生命的最基本物质之一，是构成机体组织细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%。有用于组织细胞的再生、更新和修复；调节生理功能和参与物质代谢；提供部分人体所需要的能量的作用。人体没每天所需热量有10%～15%来自蛋白质。
b、脂肪。
脂肪是人体含热量最高的营养物质。脂肪中的磷和氮元素，是机体细胞构成、转化和生长必不可少的物质。其主要功能有:提供热量；保护内脏；维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等。
c、碳水化合物。
碳水化合物也称糖类，是人体热能最主要的来源，也是构成神经组织和细胞的主要成分，在机体中参与许多生命活动。糖类不能摄入过量，因为甜食过量可能影响蛋白质、矿物质、维生素的补充；可使体内维生素B1的含量减少，降低神经和肌肉的活动能力，偶然摔倒易发生骨折。
d、维生素。
维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是维持人体健康的重要活性物质。为维生素的在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。
e、矿物质。
矿物质又称无机盐，是人体内无机物的总称，是人体必需的元素，人体内约有50多种矿物质。虽然它们在人体内仅占体重的4%，但却是人体的必需组成部分。矿物质无法自身生产、合成，都是从食物中摄取。摄取不足会影响人体代谢活动，摄取过多，容易引起中毒，所以一定要注意矿物质的适量摄取。
f、膳食纤维。
膳食纤维又称粗纤维，其营养含量较少，不易消化吸收，能控制体重，还能够增加粪便的体积，减少肠中食物残渣在人体内停留的时间，让排便的频率加快。含粗纤维的食物主要有粮食、蔬菜、水果、豆类等。
g、水。
水是人体各种细胞和体液的重要组成部分，人体的许多生理活动要有水的参与才能进行。
水是运输媒介，它可以将氧气和各种营养素直接或者间接的带给人体各个组织器官；水将新陈代谢的`废物和有害有毒的物质通过大小便、出汗、呼吸等途径及时排出体外；水是人体的润滑剂，使人体各种组织器官运动灵活、食物能够吞咽；水还有调节人体酸碱平衡和调节体温的重要作用。
食物营养误区令人惊讶
比如说，一说到维生素C，人们马上就会想到柠檬和橙子；一说到钾，人们马上会想到香蕉；一说到胡萝卜素，人们肯定会想到胡萝卜；一说到菠菜，马上就会想起草酸；一说到芹菜，马上会想到降血压……
其实，食物的健康作用，是不能这样模式化的。很多食物的营养真相，会令我们十分惊讶！不信吗？看看下面几个食物营养价值的例子：
-谁是食物中的含钾冠军
其实，在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥兰、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢？
-不吃蔬菜水果也能补充维生素C
一般都认为番茄是蔬菜中的维生素C佼佼者，其实，土豆中所含的维生素C比番茄还多！不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素C。各种绿叶蔬菜当中所含的维生素C，基本上都超过番茄。
青椒的确是蔬菜中的维生素C冠军，但它酸度较低，维生素C在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素C含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用，土豆在蒸煮过程中的维生素C损失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，维生素C也能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人却并不缺乏维生素C，因为他们经常用土豆和红薯作主食。
烹饪方式决定事物营养
流失食物营养的烹饪方式
强迫削皮
很多人喜欢在处理食材的时候一定要把表皮去掉，比如像胡萝卜、茄子以及苹果、梨之类的食物，但从营养角度而言，这些食物的表皮其实更加有营养的。当然很多人是担心农药残留的问题，这也是无可厚非，不过这是可以解决的！建议按照科学的方式进行清洗这些蔬菜以及瓜果，保证安全的情况下，尽量食用这些食物的表皮，这样可以起到完全摄取营养物质的目的，毕竟像茄子片可以强健血管，番茄皮可以抗氧化的，这怎么好的功效不利用，可惜了。
菜切得细碎
尽管很多食物确实切小点比较容易熟透，但是从营养角度而言，这样反而容易造成食物营养的流失，因为它整体接触的面积变大了，在经过高温以及空气作用下，营养几乎不剩了。同时也不要提前备好菜，尽量在要煮的时候再开始准备，也能避免食材流失过多的营养。当然不同的食材，也是需要讲究切的方式，比如蔬菜直接切，像芋头、茭白等适合滚刀切，白菜适合片切，这样吃起来比较能保存营养。
焯水时间长
有些蔬菜确实是需要焯水处理下，比如菠菜或者西兰花等，经过焯水之后比较有益身体健康，当然凡事需要个度，焯水的时间一定要可控的，如果时间过长的话，这些蔬菜也是容易流失掉很多营养物质，那吃起来就没有什么价值了。下面几个建议适合大家焯水蔬菜：加的水要漫过食物，再者蔬菜要切大点，火力要足，这样满足时间也满足烹饪的熟度，虚伪大家记住这三点焯水技巧。
过油做法要不得
经常在外面小炒看到喜欢将食材过下油再次下锅翻炒，这是很多小炒店的做法，大家觉得健康吗？这是很破坏食物的营养结构的，导致营养过度流失。因为多次烹饪的话，损伤了食物的口感以及油脂含量增多，非常不利身体健康，不利于身体消化掉，建议少这样做。如果外面是避免不了的话，自己煮点来吃，少用油，最好清炒、白灼以及清蒸的吃，这是更加健康的烹饪方式。
高温炒菜
不管那一种食材，高温烹饪的话，其实都不太适合，特别是蔬菜容易高温下破坏营养成分，导致营养流失，这样一锅美味就变成饱腹的食物而已，起不到补充身体所缺营养的作用。如果大家不知道如何试油温的话，可以放筷子试试，看产生气泡而定，越多当然温度越高的，这样避免高温煮食物。
总之，好的烹饪方式才能带来更加健康的饮食习惯，也才能保证身体健康，因此上面这几种不健康的烹饪方式，大家尽量不要触碰到。
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