人生一串第三季即将收官
人生一串第三季即将收官，《人生一串3》总导演陈英杰说，如同片名，很多人的人生都有与烤串的记忆，说的都是烧烤，却又似乎包含着耐人寻味的哲理。人生一串第三季即将收官。
美食纪录片《人生一串3》即将收官，为了抚慰弹幕中的心痒观众，在全国六城逐一开展的《人生一串3》围炉流动放映会陆续与观众见面，请六城人免费吃烧烤。12月20日晚，《人生一串3》六城围炉流动放映会来到最后一站——武 汉，在武 汉的人生一串官方授权店，请武 汉的美食爱好者以及《人生一串》的B站观众们免费吃烧烤，品尝那些我们在纪录片中见过的美味。让串友们促膝相聚，重温那些跟《人生一串》一起度过的难寐夜晚。
烧烤作为现在武 汉餐饮业新的利润增长点，它的出现异军突起，毫不令人意外。作为较早的通商口岸，武 汉有着强烈的码头文化底色，与之伴生的宵夜文化非常盛行。“烧烤”作为武 汉夜生活的主力军，为武 汉人的夜生活增添了不少滋味。不论街头巷尾，几瓶啤酒三五好友烧烤撸串，一来接地气，二来实惠平价，在享受美味的同时又能增进彼此的感情。就像烧烤界的名言说的那样：“世上没有烧烤解决不了的事，如果有，那就两顿。”
据了解，武 汉是《人生一串3》的重要取景地。比如，摄制组就采访过只做白天街坊生意的“小胡子烧烤”，这家店晚上7时便收摊。即便出勤时间较短，但“小胡子烧烤”老板彪哥依旧凭借自己的电烤手艺，征服大批忠实的吃货粉丝。焦香与甜脆并存的烤藕片、酥脆诱人的烤鸡胗……在武 汉街头的烧烤店里，食客们过早的选择不再是热干面，而是来吃烧烤。
而在20日晚间的围炉会上，武 汉的B站观众们看着片、撸着串，倾诉着那些曾经中断的，没有烧烤陪伴的日子。猪眼、猪鼻筋、猪心管、鸡冠、鸡屁股……虽然万物皆可烧烤，但当这些武 汉人平日里不会使用的食材被烧烤得滋滋冒油，色香味俱全地端上餐桌，再重口味的武 汉人吃下它们前，也需要做一些心理准备。
武 汉人的“夜宵江湖”，刀光剑影都藏在炭烤滋味里。架个炉子，三朋四友聚在一起，烤鸭头、鱼嘴，拌上一碗热干面，一天的疲惫至此尽数消散。免费撸串、围炉看片，“下饭神器”《人生一串3》的六城环游之旅在武 汉告一段落，还有更多的故事等着观众们去奔赴。“从热气腾腾的过早开始，在炭火四溢的烧烤中结束。期待和串友们的下次相聚！”
“没了烟火气，人生就是孤独的旅途”。对不少人而言，撸串吃烧烤是烟火气的一种体现，那是美食，也是“舌尖上的江湖”。
图片来源：《人生一串3》视频截图
最近，美食纪录片《人生一串3》如约归来，旁白文案一如既往地幽默，据说，第一集一天就挤爆了预留的12000条弹幕池，也吸引了不少“撸串爱好者”前来报道。
依然是令人食指大动的烧烤，第三季延续了以往“接地气”的风格，将镜头拉至人们熟悉的日常生活，画面里有烟雾缭绕的厨房、烤串师傅，也有再普通不过的市井人生。
“闲话少叙，来吧，看看这家烧烤，地不地道。”
在山东淄博，得尝一尝烤猪肉串：撒上一层均匀的调料，将熟之际移至户外，在每桌都有的小碳炉上，再来点花生碎，更有嚼劲，正好能抵掉肉的肥感。
五花肉，堪称烧烤小广场上的“拉客先锋”，带皮五花肉必须切得厚薄均匀，放到炭火上进行烤制，冒出的油粒滴在炭火上，瞬间香气四溢，令人垂涎欲滴。
只吃肉，那还不够过瘾，一定要搭配小饼和葱。烧烤专用的小葱叫芽葱，又脆又甜，再配上一张小饼，酵母用的是自然发酵的老面，面饼自然筋道十足。
饼怎么卷？标准流程如下：取一张小饼，放上芽葱，再放上五花肉串，挤上辣酱后卷在一起，再撸下铁签，咬一口内容丰富小饼，唇齿留香。
图片来源：《人生一串3》视频截图
有着“烤肉之城”美誉的延吉，有触动味蕾的`烤牛肉，也有更为原始的山村烤串。“牛小肝”烤到八分熟，快速裹上本地特色湿料，香辣中带着甘甜，是小镇的下酒小串儿。
在中山市小榄镇，藏着一种特别的烧烤美食：脆肉鲩，是中山独有的草鱼品种，用来涮锅紧致不散，是有名的牙祭上品。
脆肉鲩的鱼腩很适合做成烧烤。旺盛的炭火充分激发鱼腩的香味，再来点调和了胡椒等的调料一同烤制，成品口感Q弹，不输虾滑。
如果还觉得不过瘾，那不妨来“茶乡”勐海看看，这里的烤串也别具一格。最独到的口味，就是“万物皆可沾水”：柠檬蘸、干蘸、卤腐蘸……
食材烤到八分熟，统统放在锡纸上保温，仔细一看，有鱼有肉有豆腐，烤品丰富到无处下嘴。
不同的烤品往往要搭配不同的蘸料。卤腐料口感醇厚、香味绵密，是蘸豆腐的最佳拍档。那些荤素搭配、品类齐全的烧烤，算得上是当地人难以割舍的家乡味道。
图片来源：《人生一串3》视频截图
在《人生一串3》中，烤串的类型，并不是只有这些。烧烤摊上，有酒有肉，也有平凡人的喜怒哀乐。
一位来自山西的小伙，在淄博定居两年，在这里找到了爱情，深夜加班后，常带着女友来烧烤摊品尝美味。他聊起烧烤头头是道，还调侃自己可能比很多当地人都要重口。
夜幕降临，烧烤店忙了起来。店主老单自己动手做烧烤，面相可爱的徒弟忙着走串、上菜，他们也都有着自己对未来的憧憬。
小广场上形形色色的人群，都被徒弟们看在眼里，那里可以是顽童游乐场，也可以有二人世界。还有伤心的人选择放空自己，躲在树后，悄悄抹着眼泪。
小宋，是“老宋烧烤”的技术担当，人见人爱的小镇一枝花，曾独自一人在国外工数年。
她热爱生活。如果被问到为何回乡做烧烤，小宋有一个耐人寻味的回答：它接近自己的生活，是什么样的人你就做什么样的事儿嘛。
名号红梅的大姐，是个热爱唱歌与美食的爽快人，会一边炒制蘸料，一边脑补美食。她生活得豁达而又乐观，“人生就这样啊，自己做老板不是更好吗？我买车呀，旅游呀！”
图片来源：《人生一串3》视频截图
一部纪录片，说的都是烧烤，却又似乎包含着耐人寻味的哲理。所以会有人说，吸引自己的不光是片子里的烤肉大串，也是包裹在烟熏火燎中的人生百态。
《人生一串3》总导演陈英杰说，如同片名，很多人的人生都有与烤串的记忆，人在成长，留下了记忆，但无论怎样改变，那种真实鲜活的生活，仍能让我们对它抱有足够的热情。
烧烤摊便是人与人产生关联的地方，嬉笑怒骂，柴米油盐，人们愿意卸下白天的面具，大快朵颐，在推杯换盏中释放情绪。只要仔细体会，总会真实感受到生活的温度。
“一顿烧烤，再短暂，也是生活的延续，找个舒心的地方，点点儿爱吃的东西，不担心喝醉、也无惧风雨，当然最重要的是，和对的人在一起。”
无论经历过多少艰难，只要抱有积极向上的态度，生命依旧饱满，生活依旧滚烫，“大家都一样，不过是图个不负年华，人生快意”。
岁月漫长，不如放轻松些，酸甜苦辣，皆是人生。
“狂欢之后，我们又要说再见了。招待不周，大家多多担待。缘分聚散，他日，回头再来。”2019年的盛夏夜晚，当总导演陈英杰的声音从画面中缓缓流出，屏幕中的行人熙熙攘攘，最终慢慢走向暗淡，《人生一串2》迎来了收官之夜。在观众的不舍之中，本以为能在来年的夏天与美味再次重逢。但没想到，当第3季再次归来之时，已经是2021年的孟冬时节。
屏幕之外，中原大地寒意渐浓，尽是满目萧瑟的景象。但在《人生一串3》的镜头之中，却是烟火人间的热闹繁忙。藏在街头巷尾里嘈杂喧嚣的烧烤摊，炭火上的煤炭发出的熊熊火光，将烤串从嘴中豪爽地撸下的食客……几乎是一瞬间，观众的味蕾也在画面的刺激下开始苏醒，回忆起了观看这部“文艺撸串指南”时才有的垂涎欲滴。
正如片中所讲的那样，时隔两年，再次归来的《人生一串》，已经装了一肚子故事，正与许久未见的观众们“边吃边聊”。而在12月22日，该纪录片也将再次迎来收官，与屏幕前的粉丝们暂别。收官前夕，封面新闻独家对话到该系列纪录片的主创团队，谈到这两年背后的创作点滴，以及片中未能道尽的“江湖故事”。
“百万文案”背后
不用网络流行词迎合年轻人审美
“有的人一说话，你就饿了”。在《人生一串3》的评论区下，能看到这样一条高赞的热评。毫无疑问，这让人产生饥饿感的声音，自然是来源于总导演陈英杰的旁白。从第一季开始，陈英杰低沉模糊、又略带沧桑的“烟酒嗓”，不同于专业配音员的字正腔圆，这种“老炮儿”式儿的解说，在当时的纪录片市场可谓让人耳目一新。此后，陈英杰的声音也与该纪录片紧紧地捆绑在了一起，成为了其的特色标签。
倘若只是旁白的声音特别，那《人生一串》也未必能让观众们如此“上头”。说到旁白，自然不能不提片中江湖气息满满，又逗趣诙谐的文案。无论是将淄博烧烤里的卷饼表皮，比喻为“环形山地貌”；还是玩笑烧烤摊主老单广收学徒，为烧烤广场上“唯一继承了稷下讲学的人”；抑或调侃东北人幽默，但是“对蚕蛹来说，一生都要被他们烤，一点也不幽默”的地域反差……诸如此类，充满着妙趣横生的市井气，又能在不经意处道出烟火人间的平凡百态，被网友们称为是“百万文案”。
三季下来，当文案已经称为了该片最具特色的亮点之一。但说到背后是否有创作规律可循时，也担任撰稿工作的总导演陈英杰却略一沉吟，直言的确没有去细琢磨这个事情，要说起来也是千丝万缕。譬如，足够深厚的文字功底支撑是首要；也需对于拍摄地的人文地理有一定的了解；什么时候要用疑问句让观众“醒神”……“其实很重要的一点，就是准确。说得再好，未必有说得准，更能打动人。把一个事情的本质特别准确的说出来，像手术刀一样，本身就能让观众感受舒服痛快，有一种表述上的爽感。”
虽说“金句”的规律难循，但说到一些创作的“雷点”时，陈英杰与同为撰稿，同时也是总策划、导演的张岳明，都异口同声地说到了一点，那就是极少使用当下的网络流行词。
“什么‘绝绝子’‘YYDS’‘破防了’之类的，这种词我们绝对不会用的。因为它是没有任何生命力的，说白了它可能也就火一年、火一阵。就像陈导说的，我们不希望用很多很固化的语言，去谋求所谓的跟年轻人有共同语言。我们还是想拓展语言表达的可能性，包括有一些奇妙的组合，可能跟烧烤八竿子打不着的。”
就像是在第一集中，云南街头喝醉的食客手舞足蹈，被张岳明在旁白中比喻为“勐海杰克逊”；以及同在云南时，西版纳人爱吃生猪血的“生猛”，把卖猪血的女老板的目光称为“女王的凝视”……这样看似南辕北辙的语言搭配，却引人入胜又余韵无穷，让弹幕疯狂刷屏。
诞生疫情之下
“万丈红尘里的细碎闪光点最打动人心”
在B站《人生一串3》的播放页面中，滚动鼠标往下翻去，就能看到评论区中置顶的，是来自陈英杰的留言。字里行间，也道出了第三季“迟来”的原因：疫情的反复，不仅给美食纪录片的拍摄设下不少难题，也让烧烤摊的营业也麻烦不断。特别因取材辗转全国各地的张岳明，几次因为突然的疫情被困在高速之上。“一看到我们的行程码，当地工作人员都会瞳孔放大。”
可以说，这部纪录片，是诞生于疫情之中。但在片中所展露的画面里，却是人声鼎沸的快活气氛：围桌而坐的食客吃的满嘴流油，服务员游刃有余地穿梭在桌椅中，憨态可掬的老板笑着引客人入座……人间烟火，仍旧平凡而温暖，琐碎而治愈。
“正是这种日常生活，是最不容易被这些事情所撼动的，对美食的向往也不会被磨灭。”张岳明说到，此次拍摄中也去到了武 汉，而让他震惊的，是这座城市人民快速复苏的自愈力。镜头中，售卖宵夜的夜市生龙活虎，居民们大快朵颐。“我还采访了一位烧烤店的老邻居，我说武 汉人真的是很有生机，他说可不嘛，疫情完了之后不就是吃吃喝喝。武 汉人又好吃，憋了这么长时间了不能出门，这回可算是解放了。”
其实，陈英杰也思索过，纪录片作为一个时代的相册，是否也应该留下疫情的某些痕迹，表明这片土地的人们曾遭受过巨大的创伤。但思量之下，片中对其的描述也只是点到即止。“因为这事儿，太容易去煽情了，拿捏不好，你片中的烟火气也没有了。”
由此衍生出的，还有关于“烟火气”的探讨。美食纪录片中，美食总是和人物故事紧紧捆绑在一起，若没了人间故事的酸甜苦辣，再美味的食物也少了灵魂。但如果将重心放在人物故事上，又会引起网友的疑问：究竟是讲“人”，还是讲“食”？
如果想要煽起屏幕外观众的热泪，陈英杰直言，片中有太多的故事可以讲。譬如第二季中，卖“黑暗料理”烤猪眼睛的萍姐，她瘫痪的丈夫就躺在小店的二楼；第三季中，身为朝鲜族摔跤教练的李校长，最爱带着队员们去吃烤肉，但他所培养的孩子，父母都在异地打工…
“你要是讲深了，这片子就变味了。因为烧烤本身是给大家幸福感的一个美食，我们尽量去抓生活里边积极的东西，以温暖轻松的方式，焕发大家的热情，沉痛叙事的尽量少搞。”
就如纪录片第一集的开头的旁白所言，第三季虽诞生于疫情之中，“但再次出发，走遍南北东西，我们惊喜地发现，民间的生命，依旧饱满，平凡的日子，依旧滚烫……”《人生一串》所吸引观众之处，正是最原始的、未经雕饰的“烟火气”；是烧烤摊上凡夫俗子的人生百态，来往食客的爱恨情仇；是美食中所映射出的，人们对于美好生活的热情和向往。
“万丈红尘里，各种各样的细碎的闪光点，生命中让你会心一笑的小细节，让你爱产生爱憎情绪的小东西，其实这个是各个年龄层都能感受到的。我们当时做的时候，也是想最大程度的让大家在里面找到共鸣。”张岳明补充到。
打破“续集魔咒”
“有人味儿”的作品难以被模仿
将时针拨回到2018年，《人生一串》的横空出世，凭借粗粝的画风，“老炮味儿”十足的文案，独辟蹊径地将视角聚焦在烧烤这类平民美食上，形成了该系列作品独树一帜的的“江湖”特色。而当数年过去后，无论是拍烧烤，还是拍宵夜，都不再只是该片的“专利”，同风格的纪录片作品也纷至沓来，但打开评分网站豆瓣，走到第三季的《人生一串》，评分未有大幅度稍微降低，甚至相比第二季，还有了回升。在当下的影视作品中，确实是难以见到的现象。
《人生一串》走红的背后，自然跟其受众有着密不可分的关系。而细看该片的受众分层，年轻人的占比达到了多数，某种程度上，这也颠覆了大众对纪录片受众定位为“高龄、高知”的认知。
采访中，总制片王海龙也回想到了2018年时，《人生一串》刚问世时的景象。“它确实跟以往这些片子看上去不太一样，可能这种新鲜感和体验感，大家就会更多看一眼。”但能走过三季，仍被年轻的观众所认可，未产生审美上的疲软感，是来自于作品“真实”的生命力。
“我觉得我们做得不错的一点，就是在整个的制作过程中，从来没有跟观众要装腔作势的意思。从画面的拍摄，到解说词的撰写，尤其是主创跟观众交流的角度，是平等而真诚的。”王海龙讲到，主创团队从不会刻意去美化，或去标榜什么事物，也不会用“假大空”的设定，刻意拔高纪录片的高度，这也许找到了与年轻人的共鸣之处。
当美食纪录片愈发垂直细分的当下，不少创作者都寻求以更小的切口来抢滩市场，渴望在该领域中能占领一席之地。因此，在《人生一串》之后，“跟风者”也不在少数。但在陈英杰看来，也不过是“画龙画虎难画骨”罢了。因为在《人生一串》的诞生之初，就注定了其是有着极为鲜明的个人风格特色的作品。“好多学的，可能只学了一些皮毛。”
陈英杰解释到，虽然不在片中宣扬所谓的价值观，但实际上创作者的价值观，是根植于作品之中的。比如创作者对普通人身上亮点的关注，以及体现出的对生活真切的热爱。”某种程度上，这个片子的作者感是很强的。它的人味越重，作者味越重，就越不好被模仿。反之，作品的工业感越强，流水化程度越高就越容易被模仿。”
能够经历数年，仍拥有热度和口碑，《人生一串》展示出了极强的生命力。当片尾的字幕亮起，满屏弹幕飘过的“多谢款待”，也在无意间印证了那一句，“人间烟火气，最抚凡人心”。
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