如何预防酵米面类食品中毒
如何预防酵米面类食品中毒，国家卫健委提示慎吃酵米面类食品，特别是不易存放，或存放后容易变质的食物，不吃是对自己的健康负责，引发食物中毒后很难医治。如何预防酵米面类食品中毒
为了预防食物中毒，尽量不要食用自制的酵米面食品，即使制作也要现做现吃，不宜长期保存，不宜保存在潮湿环境中，坚决不吃发霉、腐烂、变质的食物。一旦出现胃部不适、恶心呕吐等中毒症状，第一时间求医救治，尽快洗胃，因为米酵菌酸中毒目前还没有特效药物可以治疗，所以及时洗胃、防止毒素蔓延是最有效的救治方法。
酵米面类食品有哪些
1、酵米面食物，就是米面类放在自然条件下长时间自发酵食物，更详细解释可以看视频。
2、湿淀粉类食物，米粉河粉汤圆等，在室温下放久了也可能被感染，广东有大量这类案例。
3、木耳和银耳，新鲜木耳银耳本身就可能感染此菌，干货木耳银耳如果泡水时间过长也可能感染此菌。
怎么避免酵米面类食品中毒
1、夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸。高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。
2、北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。
3、为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品
常见的含有毒素的食物
1、未熟的西红柿
未完全成熟的西红柿呈淡青色，其中含有一种毒性物质叫龙葵碱，又叫茄碱，人食用后，会出现头昏、恶心、呕吐、流涎等中毒症状，所以未熟的西红柿不宜生吃，即使要食用，也要经过加热烹调。但是成熟的西红柿可以生吃。
2、发芽的土豆
发芽的土豆和未熟的西红柿一样含有毒性物质龙葵碱，食用后会使人中毒。但是，中毒所表现的症状有所不同，进食发芽的土豆后，人体首先感到咽喉和口腔瘙痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的可在停食后一到两小时内自愈，严重的会有反复呕吐的症状，还会发高烧、失水、呼吸闲难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，甚至还会中毒死亡。
3、新鲜黄花菜
新鲜的黄花菜中含有一定量的秋水仙碱，这种物质进入人体并经过氧化之后能产生有毒物质，会让食者引起类似于急性肠胃炎等疾病，一般在食用后一小时内出现发病症状。因为症状相似，在医院检查时常容易造成误诊。但是，经过食品厂加工处理的黄花菜或干黄花菜都是无毒的。
4、蓝紫色紫菜
紫菜营养丰富、味道可口，很受人们的欢迎，但一定要避免食用那种蓝紫色的紫菜。如果紫菜呈蓝紫色，就说明紫菜在海中已经被有毒物质污染，即使经过蒸煮也不能去毒，所以千万不要食用。
5、豆类
豆类如四季豆、鲜蚕豆、红腰豆、白腰豆等都含有天然毒素，尤其是四季豆和鲜蚕豆。豆类的主要有毒成分是皂疳和胰蛋白酶抑制物，食用时一定要谨慎，千万不要生吃。豆类中的毒素引起的反应症状是恶心、呕吐、腹泻等，通常在进食1-3小时后有明显反应。如果人体内缺少某种酶，又食用了鲜蚕豆，就会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。所以，豆类必须煮熟煮透后再吃。
6、隔夜菜和隔夜茶
炒熟的菜隔夜后会产生很多硝酸盐，人食用后会转化为对人体有害的亚硝酸盐，从而引起中毒，尤其是小白菜、菠菜、韭菜等绿色蔬菜。所以，在制作晚餐时要有计划，不要过多，吃不完就倒掉，不要为节约食物而影响身体健康，那是得不偿失的。此外，茶叶经过长时间的浸泡也会产生亚硝酸盐，因此千万不要饮用隔夜茶。
7、腌咸菜
腌制的咸菜中含有大量的致癌物——亚硝酸盐，如果食用不当会导致亚硝酸盐大量进入人体，对人体的健康造成严重危害。
咸菜要腌制三个星期才适合食用，在腌制的第一个星期，咸菜中的亚硝酸盐含量达到最高峰，一个星期后开始逐渐降低。因此，食用的'咸菜一定要腌透，而且在食用的时候加一点醋就更好了。
8、作料
作料在我们每日烹制菜肴时是必不可少的一部分，可作料使用不当，不但会影响菜肴的味道，还会对人的身体健康带来不利的影响，甚至会导致人类中毒。比如茴香、大料、桂皮等佐料中都含有一种叫做黄樟素的毒性物质，这种物质能改变人体组织细胞的遗传功能，而且它们都具有一定的诱变性，会使病菌和毒素等发生突变，对人体健康构成不小的威胁，因此在烹调时要慎重选用这些作料。
9、存放过久的南瓜
南瓜含糖量很高，最好能够鲜食。因为存放过久的南瓜，其瓜瓤在空气中会进行自然氧化，产生一股酒味。这种化学变化一般很难被人发现，人吃后会引起中毒，表现为头晕、瞌睡、全身疲软，严重的还会上吐下泻。因此，食用存放过久的南瓜前一定要精心检查，表皮烂了的或切开后有异味，如散发出酒精味等，就说明已变质，要严禁食用，以防中毒。
10、竹笋
竹笋内主要有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素，这种毒素在进入人体后，会让人的喉道收紧，并产生恶心、呕吐、头痛等反应，严重者甚至会死亡。在一般情况下，人体在进食后数分钟内就会出现中毒症状。所以，在食用时应该尽量将竹笋切成薄片，彻底煮熟。
11、鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后此种物质会随血液循环分布到人体的表皮细胞中，一旦经过太阳照射，就会引发日光性皮炎。这种有毒的光感物质还易于被人体的咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。而腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后人体胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
12、水果的种子及果核
水果的种子及果核中含有的毒素与竹笋相同，这类水果有苹果、梨、杏、桃、樱桃、梅子等，虽然这类水果的果核或种子含有毒素，但是水果的果肉并没有毒性。值得注意的是，儿童在食用这类水果前，最好先将水果去核。
13、毒蘑菇
人们都习惯在雨过天晴时采摘新鲜的蘑菇来食用，然而，很多蘑菇容易引起人中毒，所以，对于那些来路不明的菇类最好不要食用。超市中的食用菌一般都是人工栽培的，可以放心食用、放心购买。
14、河豚
河豚中的有毒物质叫做河豚毒素，如果未将毒素除净就会引起中毒。河豚中毒多发生在日本、东南亚和我国东南部，多数由误食引起，还有是烹调不当。河豚中的毒素是毒性最强的非蛋白神经毒素，0.5毫克就可以毒死一个体重为70千克的人，所以要注意辨别，以防误食。
15、贝类
某些有毒藻类，如甲藻类会寄生在贝类上，当人食用被甲藻类寄生的贝类后，其毒素就会迅速释放，引起人麻癣性贝类中毒。所以，我们要避免吃那些被有毒藻类污染的贝类，防止中毒。
16、鱼类
像沙丁鱼、金枪鱼这样青皮红肉的鱼有着很强的活动能力，而且肌肉系统较发达，肌肉中含有较多的组氨酸。在不良的储存条件下，组氨酸会受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染，使鱼肉中游离组氨酸脱羧基形成组胺，人食用后会引起中毒。
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