炒锅使用方法及选购须知
炒锅使用方法及选购须知 ，家日常在家做菜,用的最多的除了刀,就是锅了,锅的种类太多了,炒菜锅是我们烹饪美食的时候不可缺少的一种工具，下面我们看看炒锅使用方法及选购须知。
哪种炒锅最好用？
市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱，无从选择。其实，不同的锅各有利弊，要根据食材和用途进行选择。
炒锅使用方法
1、新买来的炒锅，需要用硬一些的刷子刷；锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长。炒锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干。新买来的炒锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。
2、用炒锅熬汤、炖肉时，要先往炒锅里放水，再把炒锅置于火上，先用文火，再用旺火；炒锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加温水或热水；同时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂。
3、如果您是用煤炉加热，要防止炒锅底与煤相抵。
4、炒锅质脆易破，使用时应轻拿轻放。
5、刚刚用完的热炒锅，最好放在铁架或干燥的木板或草垫上，不要放在湿地、瓷砖或水泥地上，不然温度骤变，炒锅极易炸裂。
6、不要用炒锅熬制粘稠的膏滋食品。
7、炒锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
8、炒锅的材质特殊，要等到炒锅冷却后再清洗。而且不能用洗洁精浸泡，避免污水渗入炒锅的毛细孔中，怎么洗也洗不掉。洗好的炒锅要等到水分完全干后才可以收起来，不然它可能会长黑斑霉菌的。
炒锅选购须知
锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键所在。
察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的.质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。
锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。
锅有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。
一、炒锅的特征作用
1、加热方面：炒锅的锅底是圆形的，加入油以后使其受热均匀。
2、搅拌方面：用勺子搅拌的时候，锅底可以随意通过手柄来进行不同角度的旋转，使菜充分与锅底接触，更能受热均匀，使其搅拌无死角。
3、清洁方面：在清洗锅底时，无死角更易清理，且圆形锅底更能使清洁布触及到各个地方，从而使炒锅更干净卫生。
4、倒菜方面：锅体呈圆形，在炒完菜之后将菜倒入盘子当中倒得更加彻底，在炒菜期间可以加入香料和各种酱料更能混合均匀。
5、更容易操作，使用方便，清洁容易。
二、炒锅的使用注意事项
1、刷锅减少使用洗涤剂。每个新锅的表面为了防止生成铁锈，都会在其表面刷上一层保护层，经常使用洗涤剂洗掉会使保护层被破坏，使锅容易生锈，会对人体产生危害。
2、不应煮酸性食物。铁遇到酸性的食物之后会发生化学反应，生成铁化合物，人吃后会中毒。
3、去除铁锅的味道。在使用新锅前想要去除其中的铁味，可以在铁锅加入些许盐，将盐进行翻炒，炒至金黄色，然后在锅内加些许水和食用油烧开即可。若要去除腥味，可以在锅内放入些许茶叶进行翻炒，再加水煮好。若要去除铁味，便可以放入些许山芋皮煮一下。
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