点菜的原则是什么
点菜的原则是什么，中国人最常见的待客之道就是去餐厅吃饭，又或者是一些喜事的时候最少不了的就是摆宴席请客，这时候点餐就非常体现了一个人的品德，点菜是有原则的，那么点菜的原则是什么呢？
1、根据饭局的主题来点菜。如果是朋友聚餐，根据大家的口味点餐；如果席间有几个孩子，多点一些粗粮或者清淡的菜，注意营养搭配；商务聚餐的首先要先点几个凉菜，点几个下酒的好菜，一定要点一份营养的煲汤，缓解酒精浓度；
2、商务宴请，起码要点1-2个硬菜。不然请客的主人脸上无光。龙虾、帝王蟹、片皮鸭、雪花牛肉等，都是我常点的主菜；
3、中式聚餐讲究“年年有余”，无论如何，一条大鱼都必不可少。因为是酒席，尽量点清蒸的鱼，口味清淡，重油重盐的大鱼大肉在酒后更容易感受到油腻，常见的适合清蒸的.鱼有：桂鱼、多宝鱼、海鲈鱼、石斑、老虎斑、笋壳鱼、老鼠斑、东星斑；
4、要有至少2道下饭的神菜。尖椒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黄牛肉、小炒鸡等，都是下饭的好菜。其实餐桌上最受欢迎的，不是海味山珍，恰巧是这些不起眼的农家小炒。
5、点一道带汤的口味菜，常见的食材，适合大众胃口的，客人们可以舀点汤汁伴着米饭一起吃。水煮牛肉、酸汤肥牛金针菇、上汤牛蛙，都是很好的选择（注意，不要点餐桌上出现过的食材，之前点过小炒黄牛肉，就不要点酸汤肥牛了）。
6、注意荤素搭配。经常混迹于各种酒席间的商务人士工作繁忙，饱受“酒精考验”的痛苦，许多人年纪轻轻就开始“三高”，几个清澈素雅的小菜可能更受欢迎。清炒土豆丝、韭菜豆芽莴笋丝、荷塘月色（荷兰豆木耳炒淮山）等，都是物美价廉又讨喜的素菜。
7、青菜。根据我的经验，10个人以上的饭局，需要点两份不同的青菜。发现很多人不吃油麦菜、生菜、茼蒿、菠菜等气味叫浓的青菜，有些人则特别爱吃，在上桌之前，客人们都会说什么都吃，随便点。要把点菜工作做好，需要想周到一点。
8、主食。根据当地风味或特色招待客人是最好的。也要考虑客人的饮食习惯。通常来说，一份酱油炒饭，或者鸳鸯馒头，是万无一失的。
9、甜点。甜点可点可不点，主要是照顾席间爱吃甜食的孩子或者女士们。甜点一定要小份小份的。客人这时候早就吃饱喝足了，吃不下大份的甜点了。但菜已上桌，主人都会劝客人多吃点多尝尝，硬着头皮吃甜食的尴尬可想而知。
10、果汁 & 饮料。入席时就要询问客人们喝什么。废话，当时是喝酒啦。但是除了酒，还必须配一点茶水、果汁或者饮料。尤其是当不喝酒的客人在桌时，得好好询问。一般来说，新鲜蔬果现榨果汁是比较保险的。
第一、请客人先点菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强;
第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;
第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;
第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵;
第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，不过做法不同；如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜；
第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释。
第七，点酒注意事项：白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红;
第八，最后点主食米饭、面条、馒头、包子都可以。
第九，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜)，不清楚的情况下可以找服务员确认。
第十，预祝各位看官们，官运亨通、平步青云。
一、要确认同去吃饭的人他们不吃哪些食物，他们有没有哪些特别想吃的菜；
二、这次吃饭是朋友聚会还是商务目的，还是游玩旅行：
1、如果是朋友聚会，这个比较随性，可以让大家自己每人点一个菜；
2、如果是商务目的，记得一定要有几道菜一定是要体现贵，贵，贵。客人如果是外地人，那就还需要加上当地特色菜；
3、如果是游玩旅行，不用多说了一定要当地特色菜咯！
三、关于菜品荤素搭配具体内容：
一般看情形，如果是去熟悉的饭馆，如何点菜就靠自我发挥。
不熟悉的饭馆一般都让服务员推荐他们的自家菜。因为每家饭店都有自家的招牌菜、特色菜，这些一定不会差。 以下按一桌12人搭配建议：
1、2人：一荤一素一汤；
2、3-4人：三荤一素一汤；
3、5-6人以内：备四或者五道菜就三荤两素一汤；
4、6-10人（或者6-12人）：备十道菜，七荤三素两汤。
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