白酒口感发苦
白酒口感发苦,在生活中有很多人都喜欢喝白酒,其中白酒的口感是非常讲究层次性和丰富性的,有不少人认为好的白酒不应该有苦味,下面来看看白酒口感发苦怎么回事。
白酒有点发苦其实是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次,有酸、甜、苦、咸、鲜等口感,白酒的苦味是瞬间的感受,而不长时间停留,微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。
白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦,其实酿过酒或者爱喝酒的朋友,认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情,苦味说明酒是粮食发酵出来的,是纯粮酒。
还有另一种原因就是:
白酒中的酯类物质发生了水解,酒味变淡了,喝着就是苦的,一般52度以下的酒就不适宜长期储存,如果长期储存的话,酒中的呈香呈味物质就会发生改变,并不是所有的酒都是越陈越香的,这种情况一般只适于原度酒和高度酒,因为酒精浓度比水大,所以化学平衡的反应是朝酒的方向进行的!
白酒有苦味正常吗?
白酒讲究酸、甜、苦、咸、鲜等口感的层次性和丰富性,虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉,但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满
就像我们的烟、茶、啤酒、葡萄酒、黄酒、咖啡、巧克力等食物一样,如果没有苦味,这些食物就要偏格,影响它们特有的风味。不过这种苦味应该是瞬时性的,微苦不涩,而不是长时间的、持续性的苦。
白酒为什么有苦味?
白酒的苦味主要是由酒中的醇类物质导致,另外,单宁、糠醛和酚类化合物也会使白酒产生苦味。这些引起白酒苦味的'物质主要来源于以下三种情况:
1、原辅料不净或选择不当
使用的原料、曲粉出现霉变,辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变,产生苦味和邪杂味;
使用单宁含量高的原料,原料中的高脂肪被氧化,单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物,带来苦涩共存的味道;
另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。
2、配料不合理
俗话说“曲大酒苦”,用曲量大,酒醅中蛋白质含量高,发酵时必产生大量的酪氨酸,经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇,使酒带苦味,而且持续时间很长。
3、生产工艺条件控制温度不合理
入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉,酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。
入窖温度高、前期发酵温度不易控制,从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长,酵母衰老自溶快,自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加,从而产生的酒带有严重并持久的苦味;
若酒醅堆放时间较长,侵入的杂菌也就多,加速了甘油的分解,甘油极易被酵母分解成丙烯醛,丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强;
另外,蒸馏时,前期用汽过大,将会产生焦锅现象,使焦化物质带入酒中,产生焦苦味。
苦味能否判断纯粮酒?
从上述的分析中,我们不难看出白酒的苦味不能作为判断一瓶酒是否纯粮酒的标准,因为白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着密切的关系,同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。
白酒的苦味与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比、各酒厂的酿酒工艺条件、卫生条件有关,它也不能作为判断一瓶酒是否是粮食酒的标准。
虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉,但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满,不过这种苦味应该是瞬时性的,微苦不涩。
一、口感发甜的白酒是不是好酒
如果是天然的甜味,那么证明是好酒。白酒之所以出现甜味,是因为在白酒酿制的过程中出现了多元醇,而多元醇含量越高,甜味就越重。
但是多元醇的含量并不是所有的酒都是一样的,只有在酿制的过程中时间掌握的好,温度控制的好,原料选的好,卫生环境保护的好
在各种条件都比较完善的前提下,多元醇的含量才会高,白酒喝上去才会有甜味。而这些条件都是非常苛刻的,因此能够达到这些条件的白酒自然是好的白酒。
二、如何辨别好的白酒
1、看纯净度
好的白酒可以发现其纯净度是非常好的。如果将其放在灯光或者阳光下仔细观察的话,会发现好的白酒里面是没有任何杂质的,纯净度非常好,透光度也很高。而一些劣质的白酒,液体里面会漂浮着一些杂质,甚至会很浑浊。所以纯净度好的白酒才能算的上是瓶好酒。
2、挂壁
将白酒倒入玻璃杯中,如果白酒的液体挂在玻璃杯四周,出现挂壁现象,说明这酒是非常纯的好酒。如果倒出来的白酒没有挂壁,比较稀薄的话,证明这个酒酿制的火候还没到,醇度也不够。因此在挑选白酒的时候一定要选择挂壁的白酒才是好的白酒。
3、酒花
如果是比较好的白酒倒入杯中的时候会出现很泡泡,也就是俗称的酒花,而且短时间内不会消失。但是如果是品质略差的白酒的话,倒出来的酒花很少,而且瞬间就会消失。所以从酒花上可以判断白酒的好坏。
怎样让白酒口感变得柔和
1、延长存放时间
辛辣的白酒大多数的情况下是刚刚酿出时间不久的白酒,所以辛辣味比较浓重。因此这一类的白酒暂时不要去喝,可以让它多存放一会儿,一般放置半年或者一年以上,辛辣味就会减少很多,口感就会变得柔和一些。
所以如果做出来的酒辛辣味比较浓重,或者是买到的酒辛辣味重的话,可以让它放在密封的玻璃器皿当中,存放半年至一年以上就可以改善。
2、添加冰糖
辛辣的白酒很难下咽,想要去改变的比较柔和,可以增加它的甜味,那就是加入冰糖。可以准备一个比较大一点的玻璃容器,把白酒倒入玻璃容器当中,再加入食用冰糖,注意加的时候最好多放一些碎冰糖,这样更容易融化。
将其密封放上两到三个月,可以尝一尝味道,如果还不够柔和的话,可以再继续密封放置一段时间。一般3~5个月左右冰糖全部融化,白酒也会变得更加醇厚一些,这时的口味就会柔和许多。
3、兑水
如果临时买到的酒比较辛辣而又没有时间去处理的话,那么最简单快捷的方法就是准备一瓶纯净水。在喝的时候倒入一些纯净水中和一下白酒,这样的话辛辣的白酒喝上去就不会那么辣了。当然没有纯净水的前提下饮也可以用普通的白开水,但是加的时候一定要加的是冷水,千万不能加热水,否则辛辣味会更重。
【白酒口感发苦】相关文章:
白酒口感苦是什么原因03-25
白酒有点苦是怎么了03-25
早上醒来口特别苦是什么原因03-22
自酿白酒发苦什么原因怎么办03-27
脸部敏感发红怎么调理03-26
皮肤敏感发红怎样修复03-26
皮肤敏感发红怎样调理03-23
皮肤敏感发红怎么办03-26
皮肤敏感发红怎样调理的03-24
脸上敏感发红怎么办03-24