餐饮门店的运营管理流程
餐饮门店的运营管理流程，一般来说，一家成功的餐饮部门，往往都是需要管理和运营各方面去发展，从投资初期到后期稳定运行，整个过程引起高度重视，下面分享餐饮门店的运营管理流程。
1、前台营业包括：
日始日结：设定每个营业日的开始和结束，并且进行每日营业的初始化。接待预订：显示房台状态，进行房台预订。点菜收银：开台、点菜、结帐。
2、营业设置酒菜设置：
按大类、出品、类别设置酒菜数据。房台设置：按部门、类别设置包房或餐台，并可设定消费方式其他设置：付款方式、点菜说明。
3、库存管理：
库存调整、盘点打印物流管理：进货、退货、销售等物流管理操作往来管理：分类管理往来单位信息和应收应付帐务库存帐务：查询历史物流单据和货品。
4、辅助管理，包括：
员工权限：按级别管理操作员工信息，并设置系统操作权限员工业绩：分区组管理提成员工信息会员管理：会员卡信息录入、修改，支持储值卡和积分卡挂帐管理。
第一项：完善品牌构造
第1步、建立核心思想
海底捞培训新员工第一件事就是核心思想和三大目标
①、核心思想不是一句话而已，应当包含（大目标方向、子目标、权限和责任，通过绩效、奖惩、流程细节落实到每一个人）门店决策者认真对待并落实一定能帮助门店成长。
②、门店管理困难、执行力差，原因有两点：（管理专业知识不足、认知不同思想不统一）如果建立核心思想，统一战略、统一执行标准，即使管理专业知识欠缺也能有效提高团队执行力，无论采用人性化管理、制度管理还是责任管人，在核心思想统一加持之下效果会更好，团队执行力更强。
第2步、模式：自助模式、自选模式、称重模式、无人模式、现做模式、团购模式、零售模式、预约模式、展示模式、体验模式
①、模式创新就是很好的突出方法，但一定要记住，所有创新模式必须符合（顾客/消费人群需求和体验）
②、模式更新也能突出模式，比如自助模式更新为自助+预选模式，原有自助仅仅是自取自制，但是有些受欢迎的产品不一定每位客人都能品尝到，添加预选模式可满足这一需求，同时提升了参与感和满足感。（自助餐最新模式，看上了就去实施，你就是这个模式第一人）
第3步、品类
①、首先选择品类，已确定门店位置根据消费人群选择品类，未确定门店位置根据品类选择消费人群聚集的位置，总之品类和消费人群必须相符。切勿因为厨师擅长品类而盲目决定经营品类
②、确定品类后开始品类聚焦，品类聚焦可参考火锅品类→豆捞，潮汕牛肉火锅虽然大败，但其兴旺就是因为品类聚焦，最终快速扩张模仿导致聚焦核心点丧失而溃不成军，至少90%的门店没有品类聚焦，20%的门店跳过品类聚焦直接打造爆品，这样做容易使产品结构无法形成一体，最后是效果一般还很牵强。
③、如果品类聚焦是一把开锋的剑，那么单品聚焦就是剑心，单品聚焦可营造出爆品，爆品可直击顾客需求。（请继续查看第四大项打造爆品）
第4步、门店核心：口味、氛围、体验、原材料、环境等等
口味、环境、体验、原材料、氛围这5点本就是门店需要完善的，但任何门店都应该将其中至少一种打造成门店核心爆点，必须形成差异化并且符合消费人群的习惯和需求。
第5步、餐饮核心点：记忆点、仪式感、原材料特色、稳定性
①、完善了前4步，第5步就是画龙点睛，资深餐饮人都知道餐饮整个流程都与以上几点有关联，现阶段任何餐饮品牌都将提炼以上4点才能品牌化、标准化。
②、其中稳定性最为重要，稳定性极差的门店基本无法存活6个月，这就是为什么很多味道很好的餐厅倒闭了，而味道一般稳定性极高的餐厅发展成连锁品牌。
③、记忆点最简单高效，可从整个策划流程以及运作流程突显记忆点，同时可采用不同方式呈现，由于最为直观、客人反馈也最为迅速，见效最快。
④、原材料特色是品牌信任和价值呈现关键点，请参考第二大项
第一项的内容90%的餐饮门店没有完善落实，虽然没有引流那么吸引人，可这比引流重要的多，品牌构造都不完善永远不可能做大做强。
第二项：品牌信任背书（方法介绍）
1、品牌溯源
2、原材料溯源
3、个人IP与品牌以及原材料溯源结合展现
4、溯源过程展现
5、味道和视觉配合呈现
6、营养价值效果展现
7、加工过程展现
8、门头+经营核心
9、品牌广告语
10、原材料溯源二维码
11、品牌资质
12、品牌奖项
第三项：核心价值体现
第1步、品牌价值呈现
1）核心特色：展示、现象级放大体现
2）品牌广告语：（自主传播、共鸣性）
以价值口号作为战略基点。以核心价值重塑提升品牌形象，以差异化战略形成企业核心竞争力。
①、核心特色在第一项品牌构造环节打造，这就是让大家按顺序落实的原因，也是你们在别的文章学到的`单项方法无法实施或无效的原因。
②、现象级放大指的是曝光，无论是推广还是内部装饰、流程、硬件设施等等都可以曝光。
③、品牌广告语必须具备自主传播和共鸣效应，如：农夫山泉有点甜/大自然的搬运工（即突显产品特质还具备传播性，你可能偶尔还能听到身边的人说他是某某搬运工）
第2步、价值呈现方式（方法介绍）
门头、店内海报、灯箱、菜单、餐具、餐桌、灯光、服装、流程 ……
①、主要说一下灯光，灯光的视觉效果可以直击自然客流，但并不是呈现核心价值而是门店自身，自然客流第一眼感触到的是灯光效果而不是装潢，完善这一点你会发现自然客流进店率提高了！！！
②、价值呈现是营销的地基，当客人通过营销引流进店发现门店价值呈现与预想不符，你可以感受一下那种失望和尴尬！
1.门店位置管理
从选择店铺开始，我们就应该做最充分的准备和最好的出发点，餐厅要在合适的地理位置开设，人流充足，交通便利。
2.商店设计管理
店面的设计和装修也要精采，至少要让人记住，并有一定的地标印象和品牌印象，店内环境应简洁典雅，具有自身特色，能给消费者最好的舒适感。
3.服务意识管理
在招聘员工时，服务人员的培训管理非常重要，一切都是以客户为导向的，还应理解和实施品牌和警察营地文化的概念，除了服务，还必须做好卫生工作，保持良好的服务形象和店铺形象。
4.市场推广管理
在开店时，我们必须根据季节和其他机会开展一些促销活动来吸引顾客，重点关注一些特色菜作为招牌菜，并通过一些互动体验活动，如全额礼品和时间折扣来增加店铺的盈利能力。
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