香蕉发黑还能吃吗
香蕉发黑还能吃吗，不少人都喜欢吃香蕉，相比较于那些需要洗净、削皮的水果来说，香蕉徒手剥个皮就能吃，而且口感和味道一点儿不差，十分物美价廉。以下是香蕉发黑还能吃吗
香蕉发黑是怎么回事
1、放置时间过长
香蕉放置过长时间的时候皮会变黑，因为香蕉表皮细胞中的氧化碳
被氧化了。通常情况下，细胞膜
受到氧化碳的严密保护，一旦香蕉被磕到碰到了，或在低温下长期保存，细胞膜受损，碳氧化物与空气中的氧气接触并氧化成黑色。
2、炭疽菌入侵导致变黑
当香蕉成熟时，香蕉是可能会被炭疽菌入侵的，这使得香蕉出现黑点。但是这种炭疽菌跟我们知道的炭疽病毒
并不是一个概念，所以它不会引起疾病，所以可以放心地食用。
香蕉发黑了还可以吃吗
香蕉皮少量发黑可以吃。香蕉皮上出现少量斑点是没有关系的，这是因为香蕉熟透了的表现，而且这个时候的香蕉是口感最好最甜的，所以可以放心食用。
香蕉皮大量发黑不可以吃。如果香蕉皮的黑色斑点很多，就表示香蕉已经熟过头了，这些黑色斑点会从香蕉皮渗入果肉当中，如果发现果肉已经呈黑色，就表示香蕉已经开始腐烂，这个时候就不能再吃了。
如何判断香蕉的成熟度
左起第一根：未熟，发涩，完全不好吃。
第二根：没熟，发涩，基本不好吃。
第三根：即将熟，发涩，硬，不好吃。
第四根：开始熟，可以吃，偏硬，还是发涩。
第五根：比较熟了，比较好吃了，涩味退去。
第六根：成熟，好吃，无涩味，开始发甜。
最右边：偏向过于成熟，保存得当会甜、软，有可能烂或者开始腐烂。
长斑的香蕉，到底能不能吃？
其实，当香蕉皮完全变黑、有黑色斑点时，恰恰最好吃。因为香蕉通常在青涩的时候就被采摘下来，这个时候的香蕉，还是青皮的，大多数的固体物质是淀粉，质地比较硬，而且不甜。在被拿去市场上销售之前，这些青香蕉会被“催熟”。
香蕉催熟是行业的正常流程，目前，通常会使用一种叫做“乙烯利”的液体产生乙烯(放心，是安全的)，来催熟香蕉。也可能有商贩使用氨水或者二氧化硫来催熟香蕉，有传言说这些物质会影响香蕉的口感，还会影响人的神经系统和肝肾功能，其实它们都是些合法的食品加工助剂，合理使用并不会影响健康。
在催熟过程中，当青香蕉接触到乙烯，会产生各种变化：果胶酶把果胶分解，从而使香蕉变软；淀粉酶把淀粉转化成糖，从而使香蕉变甜；香蕉中的叶绿素逐渐消失，从而变成黄色。所以当香蕉慢慢成熟后，香蕉皮会由青变黄，等到只剩下头尾还有一点绿色的时候，大多数淀粉就已经转化成了糖。这时候的香蕉依然是硬的，不过已经很甜。
当香蕉内几乎所有的淀粉都已经转化成了糖，果肉就会变得又软又甜，此时香蕉皮则会完全变黄，还会出现一些黑色斑点，甚至整根变黑，所以香蕉皮长斑点、变黑再正常不过了，并不是我们眼里的“香蕉坏了”。不过需要注意的是，这里说的是表皮变黑，完全可以放心吃，但是里面也就是果肉变黑就是真的坏了，不能吃。
如何防止香蕉变黑？
香蕉之所以非常容易变黑，是因为香蕉的细胞中含有丰富的酚类和多酚氧化酶，当香蕉表皮受到损伤时，这两种物质就会结合到一起，如果正好有氧气，多酚氧化酶就会帮助多酚类和氧气发生一系列化学反应，从而生成黑黑的物质。反应时间越长，颜色就越深，香蕉也就越来越黑，果肉也一样。
所以，想要防止香蕉变黑，就给抑制两个过程的发生：表皮受损、氧化。那么对症下药，我们采取措施的关键就是：室温、保鲜膜、倒着放。首先，保鲜膜不但可以阻隔外界的空气，还能对内形成一个密封空间，在一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸，因此能大大延长保存期；其次，由于香蕉自己有重量，所以正着放时会是最底部的香蕉承受很大的`压力，出现压伤和表皮破损，所以我们建议大家将香蕉倒着放，也就是凹面向下。
最后，香蕉生长在热带和亚热带地区，无疑是一种热带水果，并没有应付寒冷环境的能力。如果突然进到冰箱这种温度低于10℃的地方，就好比南方人去了没有暖气的东北。而香蕉冷藏变黑的根本原因，是低温把香蕉的细胞冻坏了，使它的成熟机制受到了伤害，此时不仅果皮会变暗，催熟后果肉也不能变软，不能正常成熟。
所以，没有成熟的香蕉，不要放到冰箱里保存。理论上香蕉的最佳储存温度是12-16℃，一般情况下不用那么精准，室温放置即可。如果香蕉已经很成熟，短期内也吃不完，可以把皮去掉，用保鲜袋装起来，在冷冻室里保存。
香蕉变黑分两种：
1、香蕉里面变黑，是香蕉发生的"褐变"反应,是香蕉里面的多酚氧化酶被空气中的氧气所氧化产生的、
这样的香蕉是可以吃的，不过,最好不要吃,
变成黑色的地方是多酚氧化酶与香蕉内物质形成的类醌类物质,是苯的衍生物,对人体有害。
2、香蕉皮变黑，其实是香蕉炭疽病的表现，因与人炭疽病症状相似而得名，病原菌是香蕉盘长孢，这种菌并不会对人体产生任何作用。这种症状只有在香蕉成熟时才会表现出来，表皮出现黑点说明香蕉已完全成熟，此时口感和风味最好。同时未成熟的香蕉中含有大量鞣酸，易导致便秘，成熟后鞣酸含量大大降低，因此表皮出现黑斑时是香蕉最佳食用时机。但当果肉也出现发黑、腐烂等现象时则不建议食用。 香蕉绿的时候就被采收。绿色香蕉的表皮细胞仍会分泌各种酵素。这些酵素会与叶绿素发生化学反应破坏叶绿素，显出叶黄素的黄色素。当香蕉受了冻或受碰伤，被表皮细胞膜内的另一种氧化酵素，就会冲破细胞膜流出来。它会与空气中的氧气产生化学反应，生成一种黑色的物质。
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