蟹膏是什么器官
蟹膏是什么器官,这个时候的螃蟹最肥,肉最好吃。很多人都不知道蟹膏是什么器官的呢,其实是很简单的,小编为大家整理好了蟹膏是什么器官的相关资料,一起来看看吧。
蟹黄是母螃蟹体内的卵巢和消化腺。蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合。
蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
烹饪指导
蟹黄可炒、可烧,还可以用于打卤、做馅。蟹黄以色泽鲜艳、橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜、干度足为上品。蟹黄油性大,应密封保存。
在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。
什么是蟹黄?
蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富。很多人吃螃蟹的时候,非常喜欢吃蟹黄!很多了都觉得蟹黄其实就是螃蟹的卵。就像鱼子酱一样。所以吃蟹黄就是吃螃蟹的卵。这个观念可是错误的。蟹黄的成分虽然和蟹卵一样,但是还是有本质区别的。
蟹黄中的确含有未排出体外的卵细胞。但是还有其他的螃蟹的器官。比如腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。螃蟹生产排出体外的卵才是真正意义上的.蟹卵。蟹黄可不是蟹卵哦!
什么是蟹膏
经常吃螃蟹或者对螃蟹有一些了解的人,肯定知道蟹膏。蟹膏和蟹黄一样,非常好吃。喜欢吃的朋友们举个手我看看!蟹膏和蟹黄其实很好分辨,蟹黄是黄色。而蟹膏则是白色黏黏,很好区分。其实蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满。到了十月份,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以就有了有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。这也是为什么秋天的螃蟹最为好吃的原因了。
如何挑选螃蟹?
一、看蟹壳:凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实。壳背呈黄色的,大多较瘦弱。就不建议大家买了!
二、看肚脐:如果螃蟹肚脐凸出来的,说明这只螃蟹膏肥脂满。买螃蟹就要买这种螃蟹,保证蟹黄多!
三、看时间:农历9月挑雌性螃蟹,蟹黄多,农历十月挑雄性螃蟹,蟹膏肥脂满。
四、看活力:将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的。说明螃蟹活力强,可保存时间长。说明螃蟹很新鲜。毕竟螃蟹比较贵,一定要选到新鲜好吃的螃蟹才吃的开心!
1、你吃的,是公蟹还是母蟹?那个白白黏黏的是……
9、10月正是吃螃蟹的好时候,而这个时候也讲究公母,有一个俗语叫「九雌十雄」,说的就是九月雌蟹性腺成熟,蟹黄鲜艳,满满的是鲜美,而十月正好是雄蟹最成熟和强壮的时候,性腺发达,蟹膏绵而密。
这不,快到十月了,你们正好尝尝公螃蟹的精……啊不,蟹膏!
这螃蟹傍地走,又怎么分雌雄呢?其实超级容易——看肚子!还有句俗语叫「九月团脐,十月尖」,肚子上椭圆的,是雌蟹,尖尖的是雄蟹。
有很多朋友会觉得,蟹黄是蟹卵,其实蟹黄不是蟹卵,但是也不完全不是。
因为母蟹的性腺绝大部分是卵巢,所以蟹黄里面含有未排出体外的卵细胞,还有其他的一些器官、肝胰腺、组织液之类的。但是它的成分和蟹卵也差不多。
再来说蟹膏,蟹膏主要是副性腺和一些分泌物。公蟹的副性腺它在性-成熟期会急剧增大,形成青白色、半透明胶状的液体,熟了之后就是我们吃到的半透明还有点黏黏胶胶的蟹膏。
有好学的同学又发问了:那为什么公蟹肚里也有黄黄的东西呢?
那其实也是公蟹的肝胰腺,肝胰腺公母都有,熟了之后就变成了黄黄的样子。蟹黄和蟹膏都非常有营养,含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等,营养丰富。胆固醇也很高,甚至比鸡蛋还高。
说到副性腺,放在人体来说,最主要的就是大家熟悉的前列腺,它参与控制排尿和射 精、还参与分泌一些精液的成分。看到这里,有些吃货同学,甚至有了一个大胆的想法……
高等动物的性腺和低等动物的性腺是有差别的!再说了,人的分泌物根本就谈不上「营养」,就拿男性朋友的精液来说,主要由精子和精浆液两部分组成。
最主要的成分是水!96% 以上都是水!是!水!快醒醒吧!
2、螃蟹会变性?还分处 女和妇女?
上面教了大家识别螃蟹的公母,其实有一种情况下,螃蟹是分不出公母的。
有些比较经常买菜的朋友可能会注意到,有些蟹的肚子不圆也不尖,有些摊主称这种螃蟹是「二母」,等到农历八月十五后,就会变成母蟹。还有人说这是给螃蟹吃了避孕药,硬生生把公蟹避孕成了母蟹……
其实这种蟹是「处女蟹」,在农历的七月份之前,还未交-配的母蟹肚脐并未圆起来,看起来不尖也不圆,融合了雌雄的特征。等再过一阵交-配了,变成了「妇女」之后,肚子才会圆起来。
在人类世界里,肚子「圆不圆」可不单单是由生育决定的,还取决于各位仙女吃的多不多。
3、还有「寄生虫伪装的蟹黄」?
大家一般觉得,螃蟹的蟹黄越满越好是不?
那可不是么!好不容易把人家盼到性腺成熟!又这么有营养,那可不就得蟹黄越满越好么!
可能有人会觉得「蟹黄」都爆出来了。但这个「蟹黄」可不是真「蟹黄」,它其实是一种叫「蟹奴虫」的寄生虫暴露在外面的部分。
是的,这仅仅是暴露在外面的部分,内部才是重头戏。
身体内部会有黑色的像脉络一样的部分,全都是「蟹奴内体」,它伸入寄主体内,蔓延到蟹体躯干与附肢的肌肉,神经系统和内脏等组织,就这样吸取蟹体营养维持生命。
还有,其实雄蟹是真的会「变性」的。
一旦感染上这种「蟹奴虫」,有些雄螃蟹的第二发育性征会被阻止,腹部形态变成雌蟹的样子,交-配器也退化。
近年来,蟹奴虫病在养殖场发生的越来越频繁,已经造成了巨大的经济损失。
但是不要担心选到这种螃蟹,因为一般有良心的摊贩不会拿它们出来卖。二是,它的外观和正常螃蟹还是有比较大的区别的。第三是,其实可以靠气味判断,被它寄生的螃蟹一般会散发臭味。
看了小九说的这些,以后购买的时候留个心眼,就可以啦!
4、吃螃蟹的讲究?
讲了这么多,其实都围绕着一个字——吃。
吃蟹呢,必须要吃新鲜的蟹,不要吃死蟹,这是大家都知道的了。
还要现蒸现吃,蒸熟后超过4小时可能造成中毒。还有,有些地方可能有吃生蟹的习惯,小九建议千万不要!你哪里知道螃蟹身上的寄生虫、细菌有多少,所以必须确保吃前彻底熟透。
嘿嘿嘿,还是要提醒大家一些吃螃蟹时候要注意的事情!比如说有5部分是不能吃的:
蟹胃:蟹盖里三角形的骨质小包,呈三角锥状的蟹胃,里面会有污沙,应将其丢弃。
蟹心:蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,应将其丢弃。
蟹肠:由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,内有蟹的排泄物,也应果断丢弃。
蟹腮:长在蟹腹部的两排软绵绵的眉毛状物体,那是蟹的呼吸器官,里面很脏,必须丢弃。
蟹壳:有人喜欢吃蟹壳,但是小九在这里不建议吃,因为这部位与寄生虫接触最多,不宜使用,最好的方式是使用镊子夹出蟹钳蟹腿的肉食用。
上面也说过啦,螃蟹中含的胆固醇和嘌呤比较高,有5类患者也不适宜食用螃蟹。
包括:
慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃痛以及腹泻等消化道疾病的患者;
胆囊炎、胆结石症患者、肝肾等内脏器官病人;
过敏体质特别是海鲜过敏的人;
伤风、发热、痛风和脾胃虚寒的人;
冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者。
都应少吃或不吃蟹。
健康的朋友你不要笑,你也不能多吃,一天两只就够够的啦!
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