什锦蔬菜包含哪些蔬菜
什锦蔬菜包含哪些蔬菜，什锦蔬菜是一种常见的家常菜，制作过程也比较简单，很多人都喜欢吃，特别是南京人，过年必备什锦蔬菜，那么你们知道什锦蔬菜包含哪些蔬菜吗
什锦菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于苏菜系。通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。
十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
主要用到的蔬菜基本上有：芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。
每种蔬菜都分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味，很简单！一般一做就是一大盆够吃很多天。
今天自己炒，黄豆芽实在买不到，于是就用绿豆芽代替了，招待客人他们很喜欢。
每种蔬菜的用量按照个人需要来，蔬菜的种类也可以根据自己喜好随意添加，蔬菜选用的原则就是
1、不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、葱等）
2、不加水分过多的蔬菜（如西红柿等）
3、不加煮了之后过于软烂的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等）
每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒，就和普通炒菜一样，稍微需要注意一些的蔬菜我都咧出来了。
传统的十样菜主要流行于长江流域的民间百姓家庭，而南京的十样菜有自己的做法和独特的口味。光是在食材上，南京的十样菜里就有荸荠、茨菰、黄花菜、雪里蕻，以及本地的香芹或溧阳白芹，还有南京人最爱吃的冬笋、黄豆芽、荠菜、豌豆叶等。
各地炒十样菜的方法大体相同，都是说每样菜分别炒，之后放在一起搅拌。而老南京人、家住金陵小区的何大姐对记者说，其实像菠菜和芹菜这两样菜是不用下锅炒的，用开水烫一下就可以了。
其他菜也没必要一个一个地炒，像藕片和茨菰可以一块炒，要注意的`是茨菰切好以后要用水冲洗一下。另外，黄花菜、黑木耳和香菇可 以一块炒，腌菜、雪里红和胡萝卜丝一块炒。最后，放在一起搅拌时要放糖化开的糖水和少量的生抽。最好不要放香干，因为他们家每年的十样菜吃到最后总是香干容易变质。
什锦蔬菜的做法
材料
金针菇50克、香菇25克、黄瓜200克、胡萝卜100克、豆腐皮50克、木耳10克调味料盐、味精、香油、胡椒粉各少许，姜汁1小匙，水淀粉、鸡汤适量
做法
1、香菇泡软，洗净切丝状备用；黄瓜、胡萝卜、木耳均切长丝，金针菇洗净备用。
2、豆腐皮洗净沥干水，切丝备用；将以上的蔬菜丝放入同一盛器，加少许盐和鸡汤用筷子拌匀。
3、锅中放少许油烧热，投入全部材料加入调味料(除水淀粉)翻炒，最后用水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
食神美味经
金针菇中赖氨酸及精氨酸含量非常丰富，可以促进儿童健康成长及智力发育，在国外有人称之为“益智菇”。
黑木耳可以吸附人体消化系统的灰尘并使之被排出，并可防止吞噬细胞变性和坏死、淋巴腺发炎，所含的多醣体是增强体质呵护心脏的神奇东东。
那素什锦的营养成分究竟有多少呢?
一、素什锦的营养成分有什么
素什锦一般 就是指用多种多样食物烹饪制做而成的食品类，而素什锦就是指常用烹饪的食物以豆类食品为主要材料、蔬菜水果、蛋白质产品为辅材，常常采用应季蔬菜水果，也特指多种多样花型的食品类。
1、营养元素
微量元素成分(每100克)微量元素成分(每100克)动能173cal水65、3g蛋白14g人体脂肪10、2g化学纤维2g糖分6、3g维生素D0mg维生素b210、07mg维生素b220、04mg维他命C0mg维生素E9、51mg维生素b30、5mg纳475、1mg钙174mg铁6mg碳水化合物0mg
2、防衰老
素什锦是以豆类食品为主要材料而制做的，而豆类食品中带有丰富多彩的蛋白、身体必须氨基酸、钙、磷、铁等身体必须 的矿物，可平衡身体饮食，进而做到防衰老的实际效果。
3、减肥美体
素什锦带有很多的维生素B族和甲基纤维素，按时服用可推动肠胃壁的肠蠕动，降低身体人体脂肪的沉积，适合减肥瘦身期内服用。并且，这家常小菜不但合适减肥瘦身的群体，针对瘦下去的群体和肥胖人群也很合适。
4、舒肝滋阴养血，益脑强身健体
二、烹饪方法
素什锦是为豆类食品为主要材料，在解决豆类食品时，如水豆腐，炒以前可以用开水灼一下，去异味，入锅时也不容易炒散。用于制做素什锦的西蓝花等十字花科的蔬菜水果，要过沸水灼数分钟。用于制做素什锦的扁豆类蔬菜水果务必烂熟才可食等。
三、购买方法
因为素什素是由多种多样食物烹饪而成，因此在购买食物时，依照不一样食物的特点，和规范去挑选，尽可能选择新鲜、高品质的，提议从食物的颜色、触感、味道等好多个层面去鉴别。
四、储存窍门
素什锦不适合冷冻，会使蔬菜水果中的水份凝结，而丧失本身的口味，应尽早服用。
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