过年的家常菜有哪些
过年的家常菜有哪些，良好的饮食习惯有赖于长期的坚持，菜的精髓就在于鲜美的汤汁，中国人在美食方面可以说得上挑剔，食不厌精脍不厌细，现在分享过年的家常菜有哪些方法。
一、【鱼香肉丝】
众所周知、鱼香肉丝没有鱼、其实是以猪肉（里脊）、黑木耳、胡萝卜丝、竹笋丝、辣椒为主食材、营养全面而丰富、以鱼香味出名；炒好的鱼香肉丝咸鲜酸甜、色泽红亮、是一道老少皆宜的下饭菜。
【食材】猪里脊、木耳、竹笋、胡萝卜、蒜蓉、姜丝、葱段、辣椒酱、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水淀粉
【做法】
1、 用水淀粉、料酒将切好的里脊丝腌制5分钟；
2、将木耳泡发后、和竹笋、胡萝卜一起切成丝、并在开水中焯烫两三分钟捞出；
3、里脊丝要用滑油的方法炒制。把油烧至四五分热、然后放入腌制好的肉丝翻炒1分钟、熟了盛出；
4、上一步中的油不要倒掉、继续用来炒蒜蓉、姜丝和葱段、爆出香味后再倒入胡萝卜丝、木耳丝翻炒几下、倒入肉丝、再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒酱翻炒均匀；
5、最后淋入几勺水淀粉勾芡、即可出锅。
二、【可乐鸡翅】
看名字也可以做到这道菜的是主料就是可乐和鸡翅、做法简单、味道鲜香、色泽红亮、咸甜适中、入口嫩滑、既保留了可乐的甜味又让鸡翅裹上了诱人的焦糖色、深爱大家喜欢。尤其是年轻人、更喜欢做给心爱的人吃。
听说很多厨房小白做的第一道菜都是它哦～
【食材】鸡翅、可乐、姜片、生抽、料酒
【做法】
1、鸡翅放入沸水中汆煮至变色捞出备用；起锅烧油、将煮好的鸡翅放入并煎至两面金黄微焦；
2、放入姜片、葱段、翻炒出香味、随即倒入可乐、生抽和料酒、大火煮开后改小火慢炖15分钟左右；
3、最后转大火收汁；这是要用锅铲及时翻动鸡翅、好让鸡翅均匀的裹上焦糖色、也防止糊锅、直至汤汁几乎全被鸡翅吸收即可装盘上桌了。
三、【糖醋排骨】
糖醋排骨应该是糖醋口味最受大众欢迎的一道菜了、用新鲜的猪肋排配上鲜美的糖醋汁、色泽酱红、肉质鲜嫩、骨香浓郁、咸中带甜；做法其实不难、最关键的一步就是炒糖色。
【食材】猪肋排、白糖、米醋、姜片、八角、生抽、老抽、料酒、盐、葱段
【做法】
1、猪肋排剁成三厘米左右的长度、倒入料酒、生抽、米醋、抓匀后腌制20分钟左右；
2、起锅烧油、待油热倒入腌制好的排骨、煎炒至排骨变成红棕色、捞出控油；
3、锅底留少许底油、倒入清水和米醋、煮沸后再放入白糖、改小火煮至汤汁浓稠；
4、最后倒入煎炒好的排骨、翻动排骨至每块都均匀的裹上汤汁 、再倒入少许老抽上色、食盐调味、翻炒均匀即可出锅。
四、【清蒸鲈鱼】
蒸菜是每年年夜饭餐桌上必不可少的一种、而清蒸鲈鱼口味咸鲜、鱼肉鲜美、吃到嘴里每一口都是享受。鲈鱼的营养价值很高、是淡水鱼中DHA含量最高的、所以最为补脑。
【食材】鲈鱼、蒸鱼豉油、姜片、葱丝、葱段、料酒
【做法】
1、处理干净的新鲜鲈鱼、在鱼的两面切上三刀、易熟且入味；再将姜片和葱段塞到鱼肚子中、在鱼表面撒上料酒和适量食盐、拍打均匀、静静腌制15分钟左右；
2、盘底再铺上几片姜片和葱白、腌制好的鱼放入盘中、鱼身上摆上一层姜丝、这样去腥更彻底；待锅中水开、上锅蒸12-15分钟即可、具体时间也要看鱼的大小而定；
3、蒸好的鱼、盘中会有许多水分、倒出并拿掉鱼身上的姜丝；沿着盘子边缘倒入适量蒸鱼豉油、将葱叶切丝铺在鱼身上；另起锅烧一些热油、浇淋在鱼身上即可。
五、【家常豆腐】
先炸再炖炒的烹饪方法、让豆腐口感变得非常筋道有嚼头、各种食材的营养搭配、家常豆腐是健康美味的好选择。
【食材】老豆腐、青红椒、木耳、胡萝卜、黄豆酱、淀粉、葱花
【做法】
1、将豆腐切成均匀大小的方块或者三角块；青红椒成菱形小块、胡萝卜切片；木耳清水泡发备用；
2、起锅烧油、将豆腐放入锅中改中火煎至豆腐两面金黄、即可捞出控油；
3、锅中留少量底油、放入葱花爆香、再倒入切好的青红椒、胡萝卜片和木耳大火翻炒至胡萝卜变软、木耳劈啪作响；再倒入煎好的豆腐块、一大勺黄豆酱、翻炒均匀。
4、最后倒入少许水淀粉勾芡、即可出锅。
六、【少油版地三鲜】
地三鲜做为家常菜十分受欢迎、下饭神菜！但是直接用大量食用油炸土豆和茄子、吃起来有些油腻、所以将炸换成煎、这样吃起来香而不腻、口感也一点不差～
【食材】土豆、茄子、青椒、大蒜、生抽、老抽、盐、白糖、水淀粉
【做法】
1、备好食材。土豆洗净去皮切滚刀块、茄子洗净同样切成滚刀块大小；青椒切块、大蒜拍碎；
2、锅底倒入煎食物的油量、土豆小火煎至金黄微焦捞出；茄子同样少许油煎掉其中的水分；
3、锅底留少许油、放入蒜末爆出香味、再依次倒入土豆、茄子及生抽、老抽、白糖、少许盐、大火翻炒；老抽滴入几滴即可。
4、最后放入青椒块、倒入少许水淀粉翻炒几下收汁即可出锅。
七、【糖醋里脊】
口感酸甜、外脆里嫩的糖醋里脊十分开胃、焦香酥脆酸酸甜甜、是很多人都爱吃的一道色香味俱全的菜肴。
其实做法也非常简单、掌握好糖醋比例、挂糊技巧以及炸制技巧、就能做好这道菜！
【食材】里脊肉、料酒、生抽、醋、盐、淀粉、面粉、清水、小苏打
【做法】
1、里脊肉先切片、再切成1厘米程度的肉条；倒入料酒、生抽、少许醋、抓匀腌制20-30分钟；糖醋口味有生抽的咸度就够了、不用再放盐；醋有软化肉质及去腥的作用。
2、淀粉、面粉和清水的比例大约是1:1:2、加入少许小苏打一起搅打均匀成糊状；
3、锅中多倒一些食用油、待油温五成热就讲裹好面糊的肉条放入油锅、用中火炸至肉条定型并且呈微黄色捞出；
4、要想肉条酥脆、一定要过油炸两遍；第二次炸的时候将油温烧到七八成热、用大火迅速炸一下即可捞出、此时里脊外形硬挺、呈焦黄色。
5、糖醋汁一般用番茄酱、白醋、白糖、盐一起调制、把调好的糖醋汁倒入锅中大火烧开、再倒入炸好的里脊条大火快速翻炒几下即可出锅。
八、【蒜蓉粉丝虾】
这道菜是我的最爱、每次来客人的时候总是会做这道菜、不仅口感好、做法也简单、颜值还高、粉丝吸足了虾和蒜蓉的鲜味、非常美味。
【食材】大虾10个、粉丝2小把、大蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉
【做法】
1、大虾清洗干净、剪掉虾须；沿虾的背部剪开、拿掉虾线、用刀稍微拍扁；并用料酒腌制10-15分钟
2、粉丝提前用清水泡软；控干水分后倒入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、抓拌均匀；
3、大蒜剁成蒜蓉、锅底倒入少量食用油、将蒜蓉小火炒出蒜香味、即蒜蓉呈微黄色捞出、并加少许盐拌匀；
4、粉丝铺在盘底、将腌制好的.大虾挨个平铺在粉丝上、并把炒好的蒜蓉均匀的浇撒在大虾上、放入蒸锅大火蒸6-8分钟即可。出锅撒点香菜碎及热油、即可开吃。
九、【辣椒炒肉】
虽然是道肉菜、但是做法却比红烧肉、回锅肉等容易太多了、厨房小白也能轻松掌握！辣椒的加入、还让这道菜特别的下饭！
【食材】五花肉、青辣椒、红辣椒、大蒜（细长的二荆条辣椒最为合适、既清香又不会太辣）
【做法】
1、五花肉切片、大蒜切片、辣椒斜刀切段；
2、五花肉里加入盐、老抽、料酒、少许淀粉抓拌均匀后腌制5-8分钟；
3、起锅烧油、油温六成热的时候倒入腌制好的五花肉煸炒出油、色泽金黄时、放入大蒜片和辣椒、少许盐、大火翻炒。
4、最后淋入几滴老抽上色提味、炒匀即可出锅。、
十、【包菜炒粉丝】
包菜也就是卷心菜、一般都爱吃手撕包菜的做法、而加点粉丝和鸡蛋、口感变得格外顺滑、下酒又下饭、太适合过年时候的饭桌了！
【食材】卷心菜、鸡蛋、粉丝、葱花、蒜末、生抽、蚝油、盐
【做法】
1、将卷心菜洗净切开、撕成小块；粉丝提前用温水泡软；
2、鸡蛋打散后倒入热油中炒出盛出备用；锅中再倒入适量食用油、放入葱花和蒜末炒出香味、再倒入撕好的卷心菜翻炒几下、适量的蚝油和生抽调味、增鲜。
3、最后倒入粉丝和鸡蛋、少许盐、一起大火翻炒、至粉丝均匀上色成酱红色、即可出锅。
1、咖喱鸡块
这道菜是孩子们最喜欢的一道菜、做法简单、尤其盖饭、百吃不厌、做了一大盘、上桌直接被孩子们吃光、鲜美好吃没商量。
2、爆炒田螺肉
田螺肉菜市场卖的很多、买几个回来炒韭菜超级鲜美、虽然赶不上海螺肉好吃、但味道还是可圈可点的。
3、干拼盘
腰果和蝎子拼盘、腰果这样炸了很香很好吃、这个蝎子你敢吃吗？蝎子可是以毒攻毒的美味、泡酒和这样干炸都不错、干炸吃起来像知了猴的味道、我喜欢。
4、蒸八宝饭
八宝饭是过年少不了的一道美味、甜甜的很好吃、做的时候一次多蒸几碗、吃的时候加热、淋上糖汁即可、这可是我家小妮最喜欢的一道美味、过年一定要做的八宝饭。
5、猪蹄腊肠拼盘
猪蹄卤煮后凉透、吃的时候用刀切开、腊肠也是腊月里刚灌的、蒸熟冷冻、吃的时候加热切片、是下酒最好的小菜。
6、凉拌海蜇皮
凉拌海蜇皮、海蜇皮脆嫩、黄瓜清口、最适合酒桌的一道凉菜、海蜇皮做的时候不要用开水烫厉害了、如果海蜇皮烫的太厉害会缩成一点点、咬不动。
7、炒鸽子肉
炒鸽子肉、鸽子剁成细细的肉碎、放青红椒炒、特别好吃、尤其是卷上老家的大煎饼、太好吃了。用肉末也可以这样做、是我家很喜欢的一道菜。
山东大煎饼最适合这道炒鸽子、卷上吃起来鲜辣好吃、你吃过山东大煎饼吗？原汁原味的地瓜麦子做的、原香好吃。
中间这道小鸡炖蘑菇、用到了黄芪和当归、补血又补气、鲜美好吃、尤其是汤更是鲜美好喝、每次做上一大盆都吃的光光。
一、孜然土豆片
食材：土豆、洋葱
调料：干辣椒、花椒、姜、葱、大蒜、小葱、芝麻、孜然、盐、鸡精、生抽、
制作步骤：
1、将土豆切成薄片、浸泡在冷水中纺织氧化变色、洋葱切成大小均匀的小块；
2、干辣椒斜切成段、大葱切段、姜切片、大蒜切片、小葱切成葱花；
3、将土豆片控水沥干、不粘锅内倒入适量食用油、烧至八分热时倒入土豆片翻炒变成接近透明的颜色盛出放置一旁备用；
4、锅内再倒入适量油、烧至五分热时依次加入花椒颗粒、辣椒段、大葱、姜片、蒜片爆香、加入切好的洋葱块翻炒出香味
5、将盘中的土豆倒入锅中继续翻炒、这时可以加入孜然炒出香味、再加入适量盐、鸡精调味盛盘装出
6、撒上切好的小葱花和白芝麻做点缀、一盘好吃又下饭的孜然土豆片就做好了。
二、宫保鸡丁
食材：鸡胸肉
调料：大蒜、大葱、花生、花椒、干辣椒、芡粉、料酒、白酒、生抽、盐、鸡精、豆瓣酱适量
制作方法：
1、将鸡胸肉切成小块放在碗中加入芡粉、少量水搅拌均匀、可以防止肉变老；
2、将辣椒对半切开、大葱只取葱白部分切成段、大蒜切成片备用；
3、将花生泡入凉水中约一分钟捞出沥干水分备用；
4、冷锅倒油加入沥干水分的花生慢慢煎炸、看到油热花生发出噼啪声时、加入适量白酒可以时花生米更加酥脆；
5、将炸好花生米盛盘装出、并且去皮分成两半；
6、锅内再次加入食用油、烧至六分热时、倒入和芡粉混合的鸡胸肉炒至变色、加入适量料酒去腥、继续翻炒再加入生抽调色、然后依次放入花椒、干辣椒、大葱、大蒜爆出香味；
7、加入适量豆瓣酱炒至变色、可以先尝尝盐味、如果味道不够、再适量加点盐；
8、加入处理好的花生米、鸡精翻炒几下关火盛盘装出、撒上少许白芝麻即可
三、干煸四季豆
食材：四季豆
调料：大蒜、花椒、干辣椒、白芝麻、盐、鸡精
制作方法：
1、四季豆抽筋洗净切成两段；
2、大蒜切片、干辣椒斜切成段备用；
3、锅内加入适量清水烧开以后倒入四季豆焯水一分钟、去除豆腥味、同时也是为了易熟；
4、锅内加油烧热依次加入花椒、干辣椒爆香、再倒入焯过水的四季豆；
5、中火不断翻炒至四季豆有缩水表面变干的迹象；
6、加入蒜片继续翻炒出香味再加入盐、鸡精盛盘装出；
7、撒上适量白芝麻做点缀即可
四、耗油蒜蓉生菜
食材：生菜一颗
调料：大蒜、耗油、盐、食用油
制作方法：
1、生菜掰开洗净、大蒜剁成碎末蒜蓉；
2、锅内加入适量清水烧开、放入洗净的生菜焯水烫熟捞出沥干水分装入盘中；
3、热锅倒入适量食用油、放入蒜蓉和耗油炒香；
4、加入适量水烧开加盐调味做成汤汁；
5、将烧开的汤汁淋在已经摆盘装好的生菜上、一盘耗油蒜蓉生菜就做好了。
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