怎么辨别真假刀豆
怎么辨别真假刀豆，对于刀豆许多人可能不太了解，刀豆的外形比较扁长，看起来有些像刀子，所以叫做刀豆，刀豆具有许多营养价值，而且食疗作用也不错，怎么辨别真假刀豆？
刀豆又称大弋豆、刀豆子，为豆科植物刀豆的种子，主产江苏、湖北、安徽，四川、广西等地亦产。每年秋季种子成熟时，采收果实，晒干剥取种子即可入药。其性温，味甘，含有蛋白质、脂肪、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸、淀粉等成分，具有温中下气、益肾补元的功效，用于治疗虚寒呃逆、呕吐、腹胀、肾虚腰痛、痰喘等症。市场上有以同科植物常春油麻藤的种子冒充刀豆，使用时注意鉴别。
真品刀豆
外观呈扁卵形或扁肾形，长约2～3．5厘米，宽约1～2厘米，厚约0．5～1．2厘米，表面淡红色或红紫色，少数类白色或乌黑色，略具光泽，微皱缩不平。边缘具灰黑色种脐，长约1．5～2．5厘米，其上有类白色膜片状的珠柄残余，靠近种脐的一端，有珠孔呈小凹点状，他端有一深色的.合点，合点与种脐间有隆起的种脊；质坚硬，难破开，种皮革质，内表面棕绿色，内有2片肥厚的子叶，黄白色，胚根细小，位于珠孔的一端，歪向一侧；闻之气无，口尝味淡，嚼之具有豆腥味。
伪品常春油麻藤的干燥种子
外观呈扁椭圆形或类扁圆形，表面为棕至棕黑色，边缘有黑褐色、近环形的种脐，约占种子周长的一半以上。种脐有灰黑色珠柄残基；虽亦质硬，但内表面为黑褐色，子叶为灰白色；闻之虽亦气微，口尝亦味淡，但嚼之无豆腥味。
现代药理研究表明，刀豆所含的血球凝集素具有抗肿瘤作用，能使肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态，血球凝集素可凝集由各种致癌剂所引起的变形细胞，而对正常细胞，只有在用胰蛋白酶处理后，方能凝集，这是与变形细胞表面膜上的葡萄糖或甘露糖样的部位结合而起作用的，而这时正常细胞是被掩盖着的，故不会起到凝集作用，而伪品常春油藤的种子虽与刀豆为同科植物，但不具备这些功效，故不可代替刀豆使用。
1、刀豆的作用与功效
从中医的角度上来看，刀豆是属于性温味甘淡，具有温阳补肾、温补脾胃的作用，可以很好的保护人体内的阳气不流失，可以让阳虚体质的人脾胃虚寒、肾阳虚弱的情况可以得到很好的改善。
2、刀豆具体做法
（1)原味蒸刀豆
用料：刀豆150克，食盐或白糖适量。
做法：可以将刀豆去筋洗净，在煮米饭的时候放在米饭上，与米一同蒸熟，或是用干刀豆拌入米中煮饭，做成粗粮饭，也可以将刀豆单独隔水蒸，蒸好之后依个人口味调味。
功效：补脾益胃，温阳益气。
（2)扇贝炒刀豆
用料：刀豆200克，扇贝100克，大蒜、食盐各适量。
做法：将刀豆洗净后切段，扇贝取肉、洗净，大蒜切成蒜末，锅置火上，放油烧热，放入蒜末，爆香后放入扇贝肉，一边翻炒、一边把扇贝黄弄碎，稍后放入刀豆段，炒至断生后，加盐调味即可出锅。
功效：温阳补肾、健脾和胃。
3、刀豆的注意事项
（1）刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。判断方法：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味。集体食堂烹调刀豆最好先用水煮沸后再炒。
（2）刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之；
（3）食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。
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