蔬菜的正确搭配
蔬菜的正确搭配。蔬菜的种类是非常多样的，很多人都喜欢吃蔬菜，蔬菜的搭配是有一定讲究的，胡乱的搭配是会引起我们身体的不适的。下面为大家分享蔬菜的正确搭配的相关内容。
一、蔬菜与其它食物的搭配
如果蔬菜与其它食物搭配得科学、合理，那么不仅利于营养的摄入，而且能使营养平衡。比如，蔬菜为碱性食物，和猪、羊、牛等动物肉搭配食用，可中和其酸性成分，以维持体内的酸碱平衡；蔬菜热量偏低，富含纤维素，与含脂肪和糖分较多的食物如肉、饭等组合，可减少后者的`进食量，适宜于胖人减肥；卷心菜、芹菜因可消除煎炸食物中的致癌物质，故宜与油条、煎蛋、烤鸭等同食。然而，如果蔬菜与其它食物搭配不当，有些组合则有害无益。如吃萝卜、芥菜、荠菜后，马上吃桔子或梨，可导致甲状腺的肿大，因为这些蔬菜中含硫氢酸盐较多，可在体内转化成硫氢酸，它抑制甲状腺的功能，而水果中的类黄酮又能增强这种抑制作用。因此，蔬菜与其它食物搭配食用时，应注意科学、合理。
二、蔬菜之间的营养性搭配。
胡萝卜内含有分解白萝卜中两种维生素的酶，故两者不宜同煮同食，以免削弱后者的营养价值。再如苋菜、菠菜、竹笋等富含草酸，不宜与含钙质多的豆制品搭配食用，否则后者的钙被结合成草酸钙，使人体无法吸收，以致白白浪费。
三、蔬菜与蔬菜的颜色搭配。
蔬菜的颜色不同，其营养成分及含量也有差异。常见的金黄色蔬菜中维生素A含量较多，而绿色蔬菜则是叶酸的“仓库”，至于红色蔬菜因含有一种抗感冒病毒因子，堪称防治感冒的良药。因此，各种蔬菜按其颜色特性进行科学配食，不仅能美化菜肴，促进人的食欲，而且能使食者获取更加全面的营养成分。
什么蔬菜搭配吃最好吃
1、西兰花+西红柿
这两种食物组合在一起有着强大的抗癌能力。有关科学家曾开展一项研究，它们给生长大小五个月以上、被植入前列腺癌组织的大鼠分别单独喂食西兰花、西红柿以及两者的组合，结果发现对减缓癌组织生长的效果差异很大。试验表明，包含10%的西红柿和10%的西兰花的食物组合可以使癌组织重量降低52%，如果仅仅是包含西红柿的食物只能降低34%，西兰花则是34%。
2、绿茶+黑胡椒
绿茶含有一种特殊的抗氧化剂--茶多酚，茶多酚具有促进人体代谢作用以及良好的抗癌功效。黑胡椒的关键成分--胡椒碱对激活茶多酚功效有积极的促进作用。研究人员曾在小鼠身上分别注射茶多酚和胡椒碱的组合物以及单独注射其中一种成分，结果发现，胡椒碱大大促进了茶多酚的吸收。
3、姜黄+黑胡椒
黑胡椒的关键成分胡椒碱可以和多种食物协同作用。姜黄被称之为抗病香料，这是因为其包含了一种强抗氧化剂--姜黄色素，这种物质具有消炎、杀菌功效。问题是，姜黄色素代谢非常快，往往在还未被人体完全吸收之前就代谢掉了。如果把姜黄和黑胡椒组合在一起，则其医学和营养功效可以提高1000倍。
蔬菜搭配饮食的禁忌
韭菜+菠菜——易引起腹泻；韭菜+蜂蜜——易引起心痛；韭菜+牛肉——易发热动火。
竹笋+豆腐——易生结石；竹笋+鸽肉——易使人腹胀；竹笋+羊肝——破坏维生素A的营养价值。
芥菜+鲫鱼——易发生水肿；芥菜+兔肉——对身体不利。
芹菜+醋——易损伤牙齿；芹菜+兔肉——伤元气。
白萝卜+橘子——易诱发甲状腺肿病；白萝卜+鲜木耳——可能患皮炎；
红薯+柿子——易导致腹胀、胃胀。
胡萝卜+酒——肝脏易中毒；胡萝卜+山楂——破坏维生素C的营养价值；胡萝卜+辣椒——破坏维生素C的营养价值。
蔬菜搭配有讲究
每天吃蔬菜可遵循3-2-1的模式
3-2-1蔬菜模式有2种含义，一种含义是指成年人每天的蔬菜摄入量要包括300克绿叶菜，200克其他类别蔬菜以及100克菌藻类（指新鲜蔬菜)，也就是说算上菌藻类，每天最好能吃到600克蔬菜。另一种含义是指成年人中餐或晚餐每餐蔬菜的摄入可按照3两绿叶菜、2两其他类别的蔬菜、1两菌藻类的模式去选择。
这一模式的提出是基于对各类不同蔬菜的营养成分进行了大量数据的对比计算和分析，并且进行了社区糖尿病患者人群干预研究，试验结果表明，遵循这个模式吃蔬菜更有利于糖尿病患者满足平衡膳食的要求，长期坚持有助于糖尿病患者饮食控制，达到减轻体重、控制血糖的目的。
蔬菜种类不同，其营养也有所差别。其中，小白菜、青菜、卷心菜、菠菜、生菜、米苋、茼蒿菜、空心菜、西兰花等绿叶菜，食物体积大、热量密度低、富含维生素C、β胡萝卜素，钾、钙、镁、铁的含量都很丰富，饱腹感好；茄子、西红柿、萝卜、冬瓜、南瓜、竹笋、洋葱等其他蔬菜，富含维生素、膳食纤维及植物化学物等；蘑菇、香菇、金针菇、海带等菌藻类蔬菜，富含膳食纤维及植物多糖等多种营养成分。需要特别强调的是，土豆、地瓜、莲藕、山药等根茎类蔬菜未列在3-2-1蔬菜模式之列，这类蔬菜含淀粉量较高，可用来替代部分主食，100~150克上述食物相当于25克大米或面粉。
数据表明，采用3-2-1蔬菜模式，容易满足人体对微量营养素的需求，加上其他膳食内容有助于满足平衡膳食的要求。3-2-1蔬菜模式能够100%满足中国营养学会关于维生素C和β胡萝卜素摄入量的RNI（膳食营养素推荐摄入量)推荐值，还能满足50%~60%的钾、钙、镁、铁等微量营养素RNI的推荐值。通过3-2-1蔬菜模式所摄入的丰富维生素、无机盐和膳食纤维，对高血压、高血脂等其他慢性代谢性疾病有良好的预防和控制作用。
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