岩茶和红茶的区别
岩茶和红茶的区别，岩茶和红茶都是出产在中国武夷山地区的常见名茶，这两种茶叶从外观上看还十分相似，很多人都不了解它们之间的区别，有时还会把它们当成同一种茶叶。来看看岩茶和红茶的区别吧。
1、所属茶叶种类
所属茶叶种类不同，是岩茶和红茶最重要的区别，岩茶是乌龙茶的一种，属于茶叶家族中的青菜，而红茶则属于6大茶叶种类中的红茶，虽然它们都产自武夷山，但这两种茶叶采自不同的茶树，而且采收以后加工方式也不相同，导致它们分属于不同的茶叶品种。
2、采摘时间
岩茶和红茶是在不同时间采摘的两种茶叶，岩茶采摘的时间跨度特别大，它从每年4月中下旬到5月中下旬都可以采收，而红茶开始采收的时间则比较晚，特别是桐木关出产的红茶，多在5月初才开始采收。
3、采摘标准
岩茶与红茶的采摘标准也不相同，岩茶的采摘标准是开面采，但不同品种的岩茶采摘要求也不相同，但它们的采摘标准去与红茶财产标准有十分明显的区别，红茶在采集时以单芽或一芽一叶以及一芽两叶为主，一芽三叶的茶叶加工成红茶以后口质就不会太好。
4、制作工艺
岩茶与红茶在制作工艺上也有十分明显的区别，旁边的区别主要表现在茶叶的发酵度上，它在加工过程中经过发酵时发酵度只需要达到20%~70%，是一种没有经过完全发酵的茶叶，而红茶在加工过程中经过发酵，是必须让发酵度达到100%，它是一种完全发酵的'茶叶。正是因为两者发酵度不同，导致红茶比岩茶的性质更温和，养胃功效也更加出色。
1、岩茶的品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征、因此，低档岩茶品种特征较弱。品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征是工艺特征、轻微烟味、。品种特征要*实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。
2、岩茶的工艺特征：因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味发酵过度、类似红茶的味道、、渥味揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成、、烟味、青味做青发酵不足、杀青不足、、酸馊味、高火味、过火味、焦味有炒焦味和焙焦味、等等。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“韵味”。
3、岩茶的岩韵：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。
岩茶和红茶的区别
制作工艺不同
岩茶属于乌龙茶，是半发酵茶，采用乌龙茶的制作方式，包括了采摘、萎凋、烘干、焙火等工序。而红茶属于全发酵茶，其制作工序包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙等。
生产地区不同
岩茶的产地主要在福建省北部的武夷山地区。而红茶产地分布较广，有安徽祁门、六安、霍山，云南佛海、顺宁，江苏宜兴，广东英德，广西昭平县，四川马边、宜宾、高县等地。
品质特征不同
岩茶外形为弯条型，条索紧结或细紧或壮结；色泽呈现褐绿色；汤色橙黄、金黄；香气高扬，带有花、果香；滋味醇厚滑润甘爽。
红茶外形呈均匀的条状或者颗粒状；色泽则呈现红褐色；汤色红艳明亮；香气带有淡淡的松烟香或果香；滋味醇厚、鲜甜。
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