黄花菜的功效与作用和做法
黄花菜的功效与作用和做法,黄花菜是一种很美味的食物,别名是大家都很熟悉的忘忧草,原因是黄花菜可以有解忧舒缓情绪的作用,下面和大家分享黄花菜的功效与作用和做法。
1、黄花菜的功效作用
黄花菜,又名金针菜、柠檬萱草,属百合目,百合科多年生草本植物,根近肉质,中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一,花梗较短,花多朵,花被淡黄色、橘红色、黑紫色。蒴果钝三棱状椭圆形,花果期5-9月。其性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿等功效,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。
1、解忧
它能够防治失眠、一定程度上能够缓解抑郁情绪。
2、抗癌
黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长。
3、健脑抗衰
黄花菜具有较佳的健脑、抗衰功能。金针菜对预防老年人智力衰退,无疑也是一种良药。
4、清热解毒明目
黄花菜为清热解毒利湿之品,还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。
5、有益产妇
产褥期容易发生腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安,多吃黄花菜可消除以上症状。黄花菜还具有调治乳汁不下的疗效,可作为病后或产后的`调补品。
6、降低血清胆固醇
研究表明,黄花菜能显着降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。
7、降肝火
定期吃些黄花菜,以达到降肝火的目的。肝火旺的人,平时都可以多吃黄花菜。
8、防治贫血
用其根端膨大体炖肉或炖鸡,对治疗贫血、老年性头晕等,具有较好的效果。
9、凉血止血
黄花菜能用于血热出血,衄血、咯血、吐血,或便血,口渴心烦等病症。
2、黄花菜的烹饪技巧
1、茄子黄花菜
材料:茄子(圆)300克,黄花菜20克。
辅料:腐竹30克,玉兰片30克,豆腐(北)40克,蘑菇(鲜蘑)30克,木耳(水发)20克。
调料:花生油20克,酱油5克,香油5克,淀粉(玉米)8克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,大葱5克,姜3克。
做法:将茄子去皮、蒂洗净,用刀人茄蒂的一头挖空茄子。豆腐洗净碾成泥,腐竹、玉兰片、木耳、蘑菇、黄花菜洗净均切成丝,葱姜切细丝,淀粉放碗内加水调成湿淀粉。炒锅注油烧热,下入葱姜丝炝锅,放入豆腐泥、腐竹丝、玉兰片丝、木耳丝、蘑菇丝、黄花菜丝煸炒,加精盐、味精、胡椒粉、酱油、少许水炒匀,用水淀粉勾芡,装入茄子内,盖好茄蒂。
将茄子放入汤碗内,添适量水、精盐上锅蒸熟透,滗出汤汁,装盘。将原汁倒入锅内烧开,加入精盐,用水淀粉勾芡,淋香油,撒味精,浇在茄子上即可。
2、条排骨炖黄花菜
材料:条排骨250克,黄花菜干100克,葱花适量。
做法:条排骨焯水洗净,黄花菜水发洗净备用。将条排骨、黄花菜放入砂锅,加入适量的水、适量的生姜片开大火。锅开后转入小火,加入适量的黄酒继续炖。大约炖1.5小时,菜熟肉烂加入适量的盐、味精、胡椒粉及葱花即可。
3、黄花菜千层肉
材料:黄花菜一把、鸡腿菇一小盒,五花肉一块。
调料:八角,桂皮,酱油,糖,姜葱,料酒。
做法:先将大块五花肉过水至断生,取出冲凉,改刀整形成方块。将以上调料制成卤汁,将肉卤制成熟捞出。五花肉方块侍凉切片,放入锅中,放鸡菇、黄花菜,倒入肉汤,再码放肉片小火煮即成。
注意事项:
黄花菜鲜花中含有秋水仙碱,在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒,应将鲜黄花菜经60摄氏度以上高温处理,或用凉水浸泡,吃时用沸水焯的时间稍长一些,以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。
3、黄花菜的选购技巧
一、看颜色:正常情况下,鲜黄花菜制作成干菜后,其色泽会变深。如果你看到的干黄花菜“色泽迷人”,多数为二氧化硫严重超标。其外表金黄、浅黄、浅白,均属不正常,而黄中带褐黑色的比较可靠。另外,正常黄花菜颜色均匀,而二氧化硫熏过的黄花菜颜色不均匀。
二、闻气味:购买干黄花菜时可以闻一下,不要买有刺激性气味的。正常的干黄花菜具有其自身的香味,没有其他气味,而用二氧化硫熏制过的黄花菜则有刺激性气味。
三、用手捏:用手成把捏紧黄花菜,松手后如果干黄花菜能自动散开并恢复原形,说明菜干、质量好,如果松手后仍成团形不能恢复原状,说明菜湿,易发霉。
功效与作用
健脑抗衰;预防高血脂、延缓机体衰老;清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿。
营养价值(好处)
黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。
副作用(坏处)
黄花菜不宜和猪肉一起煮,加重黄花菜本身的湿热性,导致上火。
能吃吗
能吃。
怎么吃
1、新鲜的黄花菜含有秋水仙素,俗称生物碱,对人体有害,不能生吃。
2、最好食用干黄花菜,可避免毒素残留,晒干的黄花菜可用做药材,煲汤极佳,有养脑保健功能。
3、食用干黄花菜前宜用温水浸泡,比用冷水浸泡的效果明显,更能清楚残留的二氧化硫等毒素,也更好地使黄花菜恢复柔软,口感更好。
禁忌人群
黄花菜是近乎湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。
适宜人群
黄花菜是保健佳品,普通人士均宜食用,对高血脂人士尤有益处。
【别名】
金针菜、萱菜、黄花、红萱、川草、丹棘、金萱草、鹿葱花、宜男花、安神菜、黄花苗子。
【注解】
黄花菜系多年生草本植物,是百合科萱草属的黄花菜、北黄花菜、小黄花菜3个植物种及它们之间的杂交种花蕾的干制品。其花瓣金黄,肉质肥美,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,口感爽滑如同木耳、草菇,在中国栽培历史悠久,自古被视作“席上珍品”。相传秦末陈胜起义,曾食黄家少女所煮萱草充饥,后陈胜称王,念黄家施饭之情,就命名为“黄花菜”。
【营养价值】
黄花菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
【功效作用】
黄花菜具有清热解毒、止血、止渴生津、利尿通乳、解酒毒的功效;可治口干舌燥、大便带血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等。黄花菜还可消炎,治肺结核等症。
【宜食】
适宜食用的人群:情志不畅、心情抑郁、气闷不舒、神经衰弱、健忘失眠者;气血亏损、体质虚弱、心慌气短、阳痿早泄者;各种出血病人,诸如大便带血、痔疮出血、小便尿血、溃疡病少量呕血、鼻出血、肺结核咯血者;妇女产后体弱缺乳、月经不调者。
【忌食】
新鲜黄花菜不宜食用,因为刚采摘的鲜黄花菜中含有秋水仙碱,带一定毒性,如果大量食用,容易引起中毒;皮肤瘙痒症、支气管哮喘患者应当忌食。
【文献参考】
《本草纲目》:“能祛温利水,除湿通淋,止渴消烦、开胸开膈;令人心平气和、无忧郁。”
《本草正义》:“萱草花心为恒食之品,又令人恒以治气火上升,夜少安寐,其效颇著。”
《随息居饮食谱》:“利膈、清热、养心、解忧释忿,醒酒,除黄。”“荤素宜之,与病无忌。”
【食疗偏方】
黄花牛心汤
原料:干黄花菜20克,牛心150克。
制法:黄花菜与牛心洗净,切段、片,放锅内煲汤,调味即可。
功效:预防老年痴呆。
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