问一下蔬菜和水果可以相互代替吗


蔬菜和水果可以相互代替吗,蔬菜和水果都是我们日常生活中经常食用的食物,是对我们身体健康起着重大作用的存在,所以不能取代彼此,下面分享蔬菜和水果可以相互代替吗。蔬菜和水果可以相互代替吗1水果和蔬菜有很多

蔬菜和水果可以相互代替吗

  蔬菜和水果可以相互代替吗,蔬菜和水果都是我们日常生活中经常食用的食物,是对我们身体健康起着重大作用的存在,所以不能取代彼此,下面分享蔬菜和水果可以相互代替吗。

  蔬菜和水果可以相互代替吗1

  水果和蔬菜有很多相似之处,很多人觉得不爱吃蔬菜或水果可以用另一种代替,但这种观点是不正确的。

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  水果、蔬菜是两类不同的食物,它们的营养素种类和含量不同。蔬菜的品种远多于水果,大多数蔬菜,尤其是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量普遍高于水果,所以水果无法代替蔬菜。

  而与蔬菜相比,水果可以直接食用,其营养成分不受烹调等因素的影响,破坏较少,而且水果中丰富的有机酸对促进消化、增进食欲有益,一些水果中的黄酮类、芳香类物质等也对健康有益,这些也是蔬菜无法比拟的。

  所以,蔬菜和水果各有千秋,根据《中国居民膳食指南(2016)》的建议,日常膳食应保证每人每天半斤水果一斤菜,做到餐餐有蔬菜,天天吃水果。

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  水果、蔬菜不能互相替代

  首先,水果不能代替蔬菜。从营养素的总体含量和总的抗氧化能力来说,水果不如蔬菜。水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质,但水果中除了鲜枣、山楂、柑橘含维生素C较多外,一般水果如苹果、梨、香蕉等所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜,特别是绿叶蔬菜。从经济角度来说,水果品种没有蔬菜丰富,价格更是较蔬菜昂贵。因此,要想既充足又经济地摄取维生素C和矿物质还是多吃蔬菜好。

  其次,蔬菜不能代替水果。与蔬菜相比,水果也有其自身的优点。除了味道香甜、不用烹调、营养流失少外,多数水果都含有蔬菜中所没有的具有生物活性的非营养物质,如各种有机酸(柠檬酸、苹果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸类物质和芳香类物质。这些非营养物质对健康不无裨益,可刺激消化液分泌,开胃消食,并促进多种矿物质的吸收,可抗菌消炎,清除自由基,抑制血小板凝集等。

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  由此可见,水果和蔬菜既有共同之处,又各有特点,两者不能互相替代。中医经典著作《黄帝内经?素问》中早就提出了“五菜为充,五果为助”,这句话准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同,蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源,可以较多地食用,而水果只可以作为一种辅助手段,少量食用。现代营养学也推荐“每餐有蔬菜,每日有水果”。

  日本学者通过多年的调查发现:盛产水果的青森县,当地居民吃水果多,吃蔬菜少,结果平均寿命短于吃蔬菜多的地区的人们。蔬菜对调剂人们的日常生活和维护身体健康起着十分重要的作用。新鲜的蔬菜富含水分、维生素、矿物质及纤维素,是膳食中胡萝卜素、维生素B2、维生素C以及钙、碘、铁、镁等的主要来源,不仅本身具有很高的营养价值,而且能帮助机体吸收蛋白质、糖类和脂肪。巴甫洛夫的学生、著名生理学家列波尔斯基认为,当蛋白质食品和蔬菜一起吃下去时,进入胃里的消化液要比单吃一种食物多得多。实验表明,仅吃肉类蛋白在肠内吸收率约为70%,若加吃蔬菜则可使吸收率提高到90%左右。

  蔬菜是儿童生长发育所必需的多种维生素和矿物质的最好来源。像胡萝卜、韭菜中的胡萝卜素在体内可转化为维生素A,能维持上皮细胞的正常功能,增强对传染病的抵抗力;雪里蕻、芹菜中的钙,是制造骨髓和牙齿的主要原料;青菜中的铁是合成血红蛋白的重要物质。一般说来,在膳食中及时补充一定量的新鲜蔬菜,少吃一些水果,对健康是有益无害的。

  许多人认为水果与蔬菜营养成分相近,不吃蔬菜,一天吃一斤水果,不仅营养够了,还是减肥的好时机,于是早晚餐变成了水果餐。持这种想法的女性不在少数,但问题是,水果能完全替代蔬菜的作用吗?两者之间的营养真的没差异吗?答案是肯定的,水果是不能代替蔬菜的。

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  蔬菜与水果的区别:

  1、蔬菜、水果营养成分不同

  蔬菜:富含植物化学物质,是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其维生

  素、矿物质含量均优于水果。

  水果:含有各种有机酸,如柠檬含有大量的柠檬酸、苹果含有大量的苹果酸等,其芳香物质、香

  豆素等植物化学物质,含量均优于蔬菜。

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  2、蔬菜、水果碳水化合物组成不同

  蔬菜:主要是淀粉一类的多糖,需要在各种消化酶的作用下,变成单糖,才能被人体吸收。

  水果:主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖,容易被人体吸收。因此水果相较于蔬菜,更能快速地转换成能量,但也易造成血液中血糖较快上升。

  3、回答水果和蔬菜是定义上的.不同

  水果一般特指果实,里面是含有种子的,而蔬菜的定义就广泛的多,无论是叶子、茎、根还是果

  实都可以是蔬菜,比如白菜就是叶子,洋葱是鳞茎、萝卜是根,而茄子黄瓜就是果实。

  蔬菜

  蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

  据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质,正在被人们研究发现。

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  水果

  水果,是指多汁且主要味觉为甜味和酸味,可食用的植物果实。水果不但含有丰富的维生素营养,而且能够促进消化。

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