猴头菇有毒吗
猴头菇有毒吗，猴头菇是一种药食两用的真菌，也是一种珍贵的可食用菌类，喜欢吃猴头菇的朋友还真不少，但是有些朋友会发现，有时煮出的猴头菇会带有点点的苦味，下面分享猴头菇有毒吗。
一般情况下，猴头菇发苦有没有毒要看具体情况。
猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免中毒。
蘑菇干制加工都是整株蘑菇直接去水分的，保留了蘑菇的根部，而猴头菇的根部含有较多的苦味素，在泡发和清洗过程中需要去掉，若没有去掉根，直接煮汤，食用时就会带有苦味。
猴头菇怎么去苦味？
剪除根部
新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。
小贴士：如果是遇到子实体变红的猴头菇的话最好不要吃，因为这类的猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。
冷水浸泡
猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的中心还是硬的，只需挤出花朵部分，浸泡超过一小时后，菇应该已经软化，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡。
小贴士：苏打水在对猴头菇的苦味也有很好的清除作用，在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次，再清洗干净，能清除掉苦味，若是没有苏打水，可用淘米水代替，效果较苏打水差一些，需浸泡2~3次。
一般不会。
猴头菇是中国四大名菜之一，它是一种可食用菌类，并没有毒性，而且口感鲜嫩，鲜美可口，富含营养，一般情况下，食用正常的没有变质的猴头菇的话是不会引起中毒反应的；但是如果猴头菇已经发生了变质，食用过多就有可能会引起食物中毒反应，对身体健康产生极为不利的影响。
猴头菇变质中毒症状
猴头菇变质后其中会滋生大量的有害细菌，食用后大部分的人群会出现腹痛、腹泻、拉水样便、恶心、呕吐等消化道反应，还可能伴有头晕、胸闷等不适；中毒较深者则可能会出现血压下降、呼吸急促、脱水等严重后果，甚至有可能会危害肝脏、肾脏等器官健康。
猴头菇变质是什么样的
新鲜猴头菇
新鲜的猴头菇大小均匀，茸毛齐全，菇体完整，颜色呈金黄色或黄中蛋白，闻起来有菇香味；而变质的猴头菇则可能残缺不全，水分重，颜色发黑，捏起来特别软烂，闻起来会有较为明显的酸腐味。
干猴头菇
干猴头菇入手干燥，颜色均匀，菇香明显；而变质的猴头菇则可能会明显的烂斑、霉点或虫蛀，入手潮湿，闻起来会有明显的霉味。
猴头菇吃多了会怎样
猴头菇作为一种常见的可食用菌类，营养丰富，一般适量食用对人体有一定的好处，但是由于其中含有较为丰富的蛋白质、纤维素等营养成分，如果食用过多的'话，人体无法完全吸收其中的营养成分，会导致其滞留在肠道内，从而可能会引起肠胃不适症状，一般经过一段时间休息后症状会自然缓解。
猴头菇无毒。在菌类蔬菜里面，这种是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
猴头菇的功效与作用
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;
2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品;
3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;
5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老;
6、服用猴头菇对于轻度失眠不失为较好的辅助治疗。另外，失眠患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步，平常多运动，还应该调整工作习惯培养工作兴趣，以积极的心态投入工作当中去。这些对于症状的恢复均有很好的帮助。
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