大闸蟹是蒸还是煮好
大闸蟹是蒸还是煮好，大闸蟹是很多人都喜欢吃的海鲜，尤其是肉质非常肥美的大闸蟹里边再有满满的蟹黄吃起来那叫一个过瘾，大闸蟹有很多吃法，那么，大闸蟹是蒸还是煮好
按照不同的人的口味，而各有各的好处。
清蒸螃蟹：
首先我们从市场上购买又大又肥美的大螃蟹，回家之后大家一定要注意，千万不要立即将绳子剪开，以防止被螃蟹夹着手，然后我们用牙刷仔细的将螃蟹刷干净，在清水当中多冲洗几遍，这样刷干净之后，将螃蟹放在蒸锅的蒸笼当中，但是大家在这里一定要注意一点，在放螃蟹的时候一定要肚皮朝上。盖上锅盖大约蒸十几分钟螃蟹差不多就能够蒸熟了。这样蒸出来的螃蟹肉质非常的鲜美，而且蟹黄满满，吃起来非常过瘾。
水煮螃蟹：
但是水煮螃蟹和蒸螃蟹则完全不一样，在水煮螃蟹的时候我们一定要注意将水烧开之后，再将清洗好的螃蟹放进锅中，同样是肚皮朝上，大约煮十几分钟左右就能够将螃蟹蒸熟了，因为热水可以使螃蟹里边的蛋白质迅速凝固，而且这样蒸出来的螃蟹蟹黄也会非常的饱满。能够更大程度地保留螃蟹的营养价值。
烹饪小技巧：
无论是清蒸螃蟹还是水煮螃蟹，在清洗的时候都不要将绳子给解开，以防止出现夹手的现象同时，如果解开绳子可能会在烹饪的过程当中螃蟹挣扎而导致蟹黄流失。而且无论是清蒸还是水煮，其中有一个细节特别的关键就是要将螃蟹的肚皮朝上，这样才能够保证蟹黄快速的凝固，而且不易流失。
所以说大家在做螃蟹的时候，如果选择清蒸的方式则用冷水，如果是水煮的方式则一定要记住当水烧开之后再放入螃蟹，下次可千万不要用反了，而且小编建议大家在吃螃蟹的时候最好选择清蒸的方式，这样能够最大程度的减少，营养成分的流失，而且也能够锁住螃蟹的鲜味。
什么样的大闸蟹好。
正宗蟹王宫阳澄湖大闸蟹有四大特征：
青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。
白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，，栖息在这里的.大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
金爪：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。
黄毛：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
注意事项
存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现做现吃，不要存放。
忌吃死蟹。
很多人在购买食物的时候认为挑选起来会非常的麻烦，其实掌握方法也是非常简单的，并且还能买到非常新鲜和口感好的食物，希望朋友们可以多了解一下什么样的大闸蟹好的一些内容，在购买的时候可以试一试。
大闸蟹怎么保存才新鲜。
大闸蟹可以放在冰箱冷藏，也可以放在水桶里活养。
冰箱冷藏法：
绑好的大闸蟹可以放在冰箱的冷藏室里，冷藏室里的温度最好设置在5摄氏度左右，因为大闸蟹在低温的环境下会降低代谢，处于休眠状态，这样就可以避免大闸蟹消耗体力，从而延长大闸蟹的生命。最后为大闸蟹盖上一条湿毛巾，湿毛巾可以给大闸蟹提供潮湿的环境，起到保湿的作用，需要注意的是，在此期间一定要保持毛巾处于湿润的状态。
水桶活养法：
没有用绳子绑的大闸蟹可以放在桶内保存。桶的四面光滑，能保证大闸蟹不会逃跑。
在桶内放适量的水，以不盖过大闸蟹为准，可以保证大闸蟹的湿度，再放一些小鱼、泥鳅、活虾等作为其食物，饲养期间可以随时抓上来吃。
塑料桶保存大闸蟹。准备一个塑料桶（盆），塑料桶（盆）内壁光滑不易逃跑。把大闸蟹放入其中（不能层叠），然后加水至大闸蟹身体的一半高（主要是保湿），不能把大闸蟹全部埋住，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而挂。
桶（盆）无须加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉，采用这种方法保存大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
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