鸡肉怎么蒸好吃又嫩
鸡肉怎么蒸好吃又嫩，在现实生活中，很多人都喜欢吃鸡肉，而蒸鸡是老人和孩子都特别喜欢吃的一种食物，做蒸鸡也是有一定技巧的。下面为大家介绍鸡肉怎么蒸好吃又嫩。
蒸鸡肉之前先用生粉和调料腌制一下，蒸的时候注意时间不要过长，这样蒸出来的鸡肉又香又嫩。下面介绍做法：
准备材料：陈村粉或猪肠粉1000g、鸡全腿2个、绿豆芽半斤、酱油、盐、糖、生粉、料酒、酱油2勺、蚝油2勺、 糖半勺、油适量
制作步骤：
1、两个鸡腿肉斩件，用酱油、盐、糖、生粉、料酒腌30分钟
2、绿豆芽洗干净
3、大铁盘铺满绿豆芽
4、均匀放上陈村粉或猪肠粉在绿豆芽上
5、将腌好的鸡肉平铺在陈村粉上
6、撒上葱花（可不放）
7、蒸烤箱预热105度5分钟，放入粉盘105度20分钟（蒸的时长按肉的量来调整）
8、蒸制时间，调一碗调味汁：蚝油2勺、酱油2勺、糖半勺搅拌均匀
9、热油
10、将热油淋入混合调味汁里，搅拌均匀
11、蒸制时间到拿出粉盘，将调味料均匀淋入粉里
12、成品图
不要买冰冻的鸡，那种鸡不知道冻了多久，除了加重了鸡的腥味，还会令肉质变得很干很硬不好吃。买来新鲜的小鸡清洗干净，把鸡肚子里也要清洗但是干干净净。
鸡清理干净之后，浸泡在水里一段时间去去血水，然后用料酒、食盐、生抽、蚝油以及葱姜蒜腌制，这样做出来 蒸鸡特别好吃。
如果你选择蒸一只整鸡的话，建议你用电饭煲，因为这样做出来的蒸鸡肉质软烂且鲜味很足，如果你选择剁开蒸的话，那么蒸锅也可以。咱们今天就用剁开的鸡来举例。腌制好之后把鸡放进盘子里，盘子里要放上生葱生姜以及八角，这样方便在蒸的时候入味。
一般蒸三十分钟，鸡就差不多蒸熟了，这时候打开锅子，稍微放凉的`时候，用香油和生抽以及料酒的调和液，直接涂抹在鸡身上，放上一些红辣椒圈，然后盖上盖子再蒸五分钟就可以了。
诀窍一：
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。
另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍三：
鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。
油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍四：
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
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