猪肉放什么香料最佳
猪肉放什么香料最佳，猪肉和含有辛甜香味的香料是绝配，一般煮猪肉很多人都是要加香料的，无论是怎样的猪肉加了香料才不会有腥味并且能更香，以下关于猪肉放什么香料最佳。
1、八角：
又称为大料，八角茴香。由八枚骨突果集成聚合果，呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝货钝尖。大料的特殊香气浓郁而强烈，滋味辛、甜。非常适合猪肉，能起到提香，去除猪肉异味的作用，能促进食欲。可是市场上有些小档口会以红茴香，地枫皮，莽草作为八角出售。大家要擦亮眼睛，不要买了假八角咯！
2、小茴香：
原名小怀香，又称香丝菜。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。小茴香对于猪肉的异味有压制作用。并且能够提升香味，用量稍多。
3、草果：
可药食两用，草果作调味香料，全株可提取芳香油。果实入药。可以给猪肉提香，提味。卤猪，牛，羊肉必不可少的香料。
4、桂皮：
又称为香桂，桂皮作为食品香料和烹饪调料在中国作为肉类调味品和生姜齐名。桂皮能为猪肉等肉类食材大幅度提香，如果是卤肥肠，猪心等内脏。需要用量会更多。
5、白豆蔻：
种子横切面尖梯形或不规则三角形，外周微波状。主要产地越南，泰国，广西等热带地区。主要用于猪肉的去腥，去膻味。也有少许的提香，提鲜作用。
6、砂仁：
砂仁广泛应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。可以起到提香的作用。能起到去腥，除腻的效果。
7、香叶：
又称为月桂叶。能大幅度增加食材的香味，去除腥膻味，用量很多。
8、香砂：
是人们生活中常用的烹调佐料佳品。能起到提香，去异味的作用。
9、当归：
又名为干归。主产地甘肃，云南，四川。是一种很常见的药材。黄棕色，有浓郁香气。可以起到提香的作用。
10、公丁香：
给猪肉等肉类食材提香的香料，还可以让香味入骨入肉，用量过多，会导致卤肉味道很难闻。10斤卤水配2颗丁香就够了。
11、陈皮：
晒干后的橘子皮，最出名的就是四会陈皮了，时间越长越值钱。也是可以为猪肉等肉类提香的香料，能中和各种香料的异味，加速肉类炖烂，用量稍多。
烀猪肉“3不加”
一，不加花椒粒
“牛不韭，羊不姜，猪肉不花椒”，这句话是流传很广的一句烹饪术语，说的就是牛肉和羊肉在做馅的时候不要跟九菜和姜搭配，那样会夺了牛羊肉的鲜味，而猪肉在烀和煮的过程中也不要加花椒，因为花椒的麻会掩盖住猪肉的香味。
烀猪肉的时候除了花椒粒以外，像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放，因为这些香料的味道太过浓烈，会掩盖住猪肉的香味，使烀出来的'猪肉和排骨有股药味而影响食欲。
二，不加白糖
白糖是厨房里常用的增鲜调味料，但是加了白糖的汤汁会变得粘稠，并且甜味吃起来有油腻感，而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽，因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖。
三，不加料酒
料酒现在是厨房里必备的去异味调料，但是料酒一般都是在爆锅时使用，靠着锅中的温度把料酒挥发增香去异味。
烀猪肉时主要靠汤汁的温度来把肉加热成熟，料酒的挥发增香去异味的作用就会大打折扣。
现在的料酒中还会加入一些其它的物质，肉在锅里慢慢加热，料酒的味道出不来，会使肉的味道发酸，因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒，放点黄酒味道会非常不错。
烀猪肉“2窍门”
一，凉水浸泡去血水
烀猪肉，不要把猪肉焯水，因为这样会使猪肉表面受热和遇冷收缩，这样会导致猪肉的瘦肉部位发柴，影响口感，还会使肉中香味流失一部分。
烀猪肉时，可以把猪肉入凉水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变得清澈不浑浊时为好，这样捞出来控干水分再进行下一步操作。
烀带皮猪肉时要把猪肉的皮面入干锅中烫至焦糊，然后再入清水中刷洗干净，这样可以去除猪肉上的异味，使猪肉吃起来味道更香。
二，大块下锅加小火慢炖
烀猪肉时所耗费的时间比较长，因此猪肉最好是大块下锅，这样通过慢慢加热把汤中的滋味融进去，如果块太小很容易把肉炖烂，而使肉质发柴影响口感。
1、祛异的香辛料
适合动物类食材；高良姜、胡椒、花椒、白芷
香叶、陈皮、草果等
适合蔬菜类食材；辣椒、香叶、胡椒等
2、掩盖、矫味的香辛料
适合屏蔽水产类；肉豆蔻、山奈、红豆蔻、姜、丁香、肉桂、小茴香等
适合遮挡牛羊肉异味膻味；孜然、紫苏、薄荷、丁香、花椒、肉豆蔻、白豆蔻、山奈、小茴香、姜等
适合豆腥味；肉豆蔻、肉桂、丁香、白豆蔻等
3、增香的香辛料
适合猪肉类；八角、肉豆蔻、丁香、陈皮、香菜籽、香叶、胡椒、肉桂等
适合家禽类；八角、肉桂、草豆蔻、草果、香叶、白芷、小茴香、陈皮、香砂仁等
适合水产类；肉豆蔻、胡椒、香菜籽、八角、小茴香等
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