粤菜的特点是什么
粤菜的特点是什么?任何一个来过广东的人,都会被广东的美食深深的迷住,有一句话是食在广州,名不虚传,广州出品着本土最特色的粤菜,那么粤菜的特点是什么呢?下面我们一起来看看吧。
粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
1、粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。
2、烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。
3、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。
4、装盘,盛器要求提高,体现档次。
粤菜起源于秦汉时期的南越。广东地区的饮食文化在新石器时代己具雏形。粤菜由广州菜,潮州菜,客家菜组成。
风味特点是:生猛,清淡,鲜美。用料奇特而又广博,技法广集中西之长,趋时而变,勇于创新。
点心精巧,大菜华贵,富于商品经济色彩和热带风情。
代表性名菜有:三蛇龙虎凤大会,金龙脆皮乳猪,红烧大群翅,盐?h鸡,烧鹅,咕?K肉,护国菜,南海大龙虾,红烧果子狸等。
粤菜的特点之一是菜料广泛,其品种繁多,形态新颖别致,富于变化,尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而有盛名。
正如人们所说的:没有什么是广东人不会吃,不能吃的!
除了地上的板凳和天上的飞机不吃,其余的都能吃!连猫,蛇,鼠,等也成了餐桌上的美味……而且,广东人在吃的方面很有耐心,"食不厌精,脍不厌细"……
粤菜的特点之二是除讲求原料新鲜、现宰现烹,选菜时重视鲜、嫩、爽、滑,通常夏秋季节力求清淡,冬春则偏重浓醇口味。
此外,广东人还讲求在火候上保持原料清鲜。调味有所谓“五滋”(香、松、臭、肥、浓)、 “六味”(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)的区别。其烹调方法擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩很重,口感滑而不腻。
另外,粤菜还以海鲜类,汤类,素菜,甜菜,这四样菜品最具特色!
追求食物的本味是粤菜的原则。但是我作为邻省的重盐重辣重油的湖南人,有点抗拒粤菜的甜以及烹鱼时不放多点盐和辣,除此以外,我都能接受!
粤菜的代表菜有三蛇龙虎会、五蛇羹、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、盐?h鸡、鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、蚝油牛肉、脆皮乳猪等。
粤菜的历史也很悠久。在西汉时就有对粤菜的记述,南宋时受御厨随往羊城的影响,在明清时期发展快速。粤菜包括广州菜、潮州菜和东江菜,以广州菜为代表。所以,也可以这样讲,悠久的历史也是粤菜的特点之一。
粤菜,是广东人的饮食智慧精华!它属于八大菜系之一,起源于岭南。它由广州菜,潮州菜,客家菜三种菜系组成的……它在世界上享有盛名,与法国大菜齐名!
没有什么是广东人不会吃,不能吃的!除了地上的板凳和天上的飞机不吃,其余的都能吃!连猫,蛇,鼠,等也成了餐桌上的美味……而且,广东人在吃的方面很有耐心,食不厌精,脍不厌细……
粤菜以清,鲜,爽,嫩,滑,脆,少油,突出食物的本味来博取吃者的喜爱!粤菜的做法,很符合养生的营养学,清淡,本味,少调料,煲汤,对于现代人的少运动是很合适的……吃了一次后,绝对被它们征服!
记得第一次吃粤菜的白崭鸡,红红的血丝在鸡肉上,冰冷的.,还约九成熟,当时的我是很排斥它的,因为我们湖南人喜欢红焖鸡或烤鸡,讲究的是熟透并且热,辣!而这几样,一样都不具备……
但是,了解了它的做法后,我试着吃了它,又深深地爱上了它……
广东早茶也是粤菜中的一种!一大早,来到茶楼,点上几小样,叉烧包,肠粉,虾饺,烧卖,干蒸排骨,萝卜糕,流沙包,皮蛋瘦肉粥,等等……即使是外地人来大茶楼啖了早茶,也会很知足,很满意!甚至有做个岭南人的冲动……
粤菜以海鲜类,汤类,素菜,甜菜,这四样菜品最具特色!追求食物的本味是粤菜的原则……但是作为邻省的重盐重辣重油的湖南人,有点抗拒粤菜的甜以及烹鱼时不放多点盐和辣,除此以外,我都能接受!
粤菜中的酿豆腐,烧鹅,鱼丸,填鸭,腊肠,椒盐系列,梅菜扣肉,老火靓汤,盐?h鸡,烤乳猪,鲍鱼,卤鹅肝等等,都是值得品尝的美味……
广东人的粤菜,玲珑精致,色,香,味,俱全!足见厨人在做菜时的耐心和用心……这一点,值得我们去学习!
【粤菜的特点是什么 】相关文章:
骆驼的特点是什么03-21
骆驼的特点和功能是什么03-21
骆驼的特征和特点是什么03-22
儿童早期身心发展的特点是什么03-19
骆驼的特点有哪些特点03-21
骆驼好的特点03-22
骆驼的样子特点03-21
骆驼的形象特点03-21
仲裁的特点包括03-28
精明女人的特点03-27