做寿司用什么米比较好
做寿司用什么米比较好？寿司现在越来越受人们喜欢了，不管是韩国还是日本，寿司都是非常出名的一道料理。有的人会在家里自己做，其中米的选择很重要。下面就一起来看看做寿司用什么米比较好吧。
做寿司可以用粳米加糯米，也可以用大米加糯米，正宗寿司使用的是日本珍珠米。寿司是一种日本传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。
寿司
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。
吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味。
寿司在公元九二七年完成的平安时代法典《延喜式》中，就已有记载，为日本传统食品，诞生于弥生时代末期。
寿司要用日本珍珠米。寿司是日本的传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。
寿司制作方法是用醋、糖、盐调味过的，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，经过降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等配料而成。
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。
其实做寿司是不用糯米的。首先糯米的黏性太高。其次，糯米不容易消化，吃得多，会对人的`胃产生负担。有部分人会觉得腹胀，隔食之类的。因为寿司是主食，所以我们选择对胃没有负担，而且粘度稍微高一点的米。
一般来说寿司米用的是日本原产的大米，因为日本与国内地理位置不同，气候不一样，日本米就比普通的中国米，或者东北大米更粘更韧
要是你在家里自制寿司，又一时找不到日本米，我可以推荐2款口感接近日本米的米，一款是东北产秋田小町，一款是越光米。
秋田小町
秋田小町是日本秋田县单独育种开发的品种。1998年，由日本农业专家将“秋田小町”品种引进中国，在天津宁河县、辽宁省大连和吉林省大面积试种。其中宁河县从地理纬度等环境条件来看，是最适合种植此种稻米。
米粒整齐、洁白透明，无论香味、百度、光泽以及吃起来的甜度、弹性与粘度，堪称米中之最。含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪等营养物质，富含钙、磷、钾、硒等微量元素，氨基酸、维生素及矿物质微量元素的含量远远高于普通大米。
煮熟的越光大米白饭米色亮澄澄的，仿佛上了层油，相当漂亮。品尝的过程中滑润爽口、饭味香甜、不回生，蒸出的米饭黏性大，有韧性，口感甜润。
越光米
越光（日文片假名：コシヒカリ），是一种日本大米的商标及同种水稻的品种。越光米在日本广为栽培、家喻户晓，是高级大米的代表之一。
因“越光”稻种对种植环境的要求很高，出米率较低，目前以辽宁丹东东港地区种植的“越光”品质最为优质（因与日本原产地新泻县处于同一纬度加之鸭绿江、大洋河灌溉而生）。
另外，在山东省鱼台县等地也有种植。[1]但日本原产的“越光”口感偏糯，而国产的“越光”米口感更有韧劲，煮食之前则需要一段时间的浸泡，更适合中国人的口感需求。
由此介绍可以看出日本的米种在中国也有种植。这两款米的口感，香味非常适合制作寿司。王子用的就是这一款出口日本的月光米。
选好了米也要会煮，要不然的话口感也达不到要求。
首先就是洗米，一般来说大米洗米的话，是顺时间搅动，绝对不能用两只手指搓。反复清洗三次。
第二就是浸泡，洗好米侵泡半个小时。这样免疫力才更柔软，呈颗粒状，不会翻生。
第三，加多少水也很重要。适合做寿司的米和水的比例，一般成一比一。
煮米的时候最好放一块活性炭，能激发米的潜质，让米饭更香甜。
做寿司用日本珍珠米和日本梗米最好。在家里做就用普通的珍珠米就可以了，煮的时候用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢?你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。
做寿司的步骤：
将鸡蛋煎成饼切条，黄瓜火腿胡萝卜切条。寿司竹卷帘铺上海苔，然后米饭铺均匀，海苔上面空出两厘米不要放米饭。在中下方放入蔬菜火腿鸡蛋条，如果有沙拉酱和肉松放入更好吃。从下往上卷，包住配料时候压实收紧让饭团结实一点。
寿司是一种日本传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。“寿司”在日本古【代】写作“?”，本意是“咸鱼”。“寿司”这一名称，是“?”字的万叶假名写法。
日本寿司有两大派别，一个是江户派的手握寿司，一个是关西派的箱寿司。在纪录片，《寿司之神》，讲的就是江户派的手握寿司。
需记住的是，千万别用纯糯米来做寿司，不然做出来的就不是寿司而是中国传统的粽子了。
米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了，煮好的米要和醋拌匀。
如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量因个人口味而定，主要原则就是没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
综上所述，做寿司一定要用稍微硬一些的米，因为米饭里面还要加上一些醋与糖、盐等配料，所以如果米饭的硬度不够的话，寿司就非常难捏，而且口感也不好。
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