大量新鲜蕨菜保鲜方法
大量新鲜蕨菜保鲜方法，蕨菜在日常生活中也是属于一种营养价值丰富的食材，食用之后可以对人体健康起到一定的保护的作用，所以这也导致了在生活中的蕨菜的购买量逐渐的上升，以下是关于大量新鲜蕨菜保鲜方法。
方法：蕨菜放久了是会变黄，营养价值也会降低，建议即买即食，尤其还是被开水烫过之后，建议立马食用，蕨菜在摘回后要马上进行处理，要防止老化，不然营养会流失。
先摘掉卷头蕨花，擦干净细毛，用浓度为1%的草木灰水，盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时。
然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行清理，可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。
再或者先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟，总之烫至成熟透心，卷而不断为宜，烫后的蕨菜要马上用干净的冷水，进行漂洗，洗净后用漏水的溶器沥干水份后，晒干或待用就可以了。
蕨菜的功效与作用：
蕨菜素对细菌是有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎等功效，蕨菜的某些有效成分可以扩张血管
还会降低血压，所含粗纤维能促进胃肠的蠕动，还具有下气通便的作用，蕨菜还能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，都有一定效果的，蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力的。
蕨菜就是野菜。每年一到阳春三月，就是摘蕨菜的时候，尤其这个大长假里，大伙都在家里闷坏了，都到山里活动，既可以锻炼身体，又可以吃到新鲜的野菜，真是身心舒爽。
蕨菜的全株可入药，其根系药性最强。春天，冒出嫩芽，即可采摘。偶尔也有附近的妇女来采，拿回家洗净焯水，拿出来叫卖，蕨菜可以和腊肉炒食；或用开水焯了，浸泡，切碎，加米醋，海鲜酱油，虾皮凉拌了吃，也只能说极清爽。春天吃蕨菜 ，可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。
蕨菜是季节性的，很多人这个时候就吃新鲜，但是如果一次性采摘了很多回来，一下子吃不完，保存不当的话，就会烂掉或干瘪，这样就造成食物浪费了。那么，如何才能保存蕨菜呢？今天小厨就教大家一个保存蕨菜的小技巧，放上一年都不烂不干瘪，拿出来还是跟刚摘的一样新鲜，随时都可以吃上新鲜的蕨菜。
【如何保存蕨菜】
步骤一：首先把刚刚采摘回来的蕨菜，摘掉嫩芽的叶子，这个好像是不能吃的。
步骤二：放大盆中加满清水，反复搓揉，清洗干净蕨菜表面的毛毛，多洗几次就非常干净了。
步骤三：锅中倒入清水大火煮开，放入洗净的蕨菜焯水，搅拌均匀焯水2分钟左右。
步骤四：等蕨菜的颜色发生变化时，用手对半轻易撕开就表示炒好了，然后捞起过冷水。
步骤五：放入清水中浸泡一个晚上，这样可以去除蕨菜本身的苦涩味 ，吃起来更美味，浸泡好后捞起来控干水分，然后分装好，一份可以适合一家人吃的量，用保鲜袋或保鲜盒装起来，放冰箱冷冻保存
这样放上一年都不烂不干瘪，要吃的时候提前拿出来常温解冻，炒或凉拌都可以，这样一年四季都可以吃到新鲜的蕨菜。以上就是保存蕨菜的小技巧，如果您有更好的方法或建议也可以留言分享。
1、晒干保存
首先我们把蕨菜摘回来之后，要先将蕨菜的叶子给摘掉，并且清洗干净，毕竟蕨菜是在外面生长的，不知道有什么细菌在表面。
所以清洗时一定要清洗干净，最好多用清水洗几遍，用手轻轻揉搓蕨菜，也可以放入一些盐浸泡几分钟，然后再清洗。
洗好之后把蕨菜焯水到半熟，一般2分钟左右就焯好了，如果采摘的蕨菜比较多，那么就多焯水几分钟。
想要看蕨菜是否焯好水，可以用手掰一下蕨菜，如果能轻松地掰开，那么就说明已经焯好了。
焯完水之后，还要将蕨菜放在冷水中，然后放到冰箱中冷藏，经过一个晚上之后，可以很好地去除掉蕨菜的苦味。
将蕨菜从水中拿出来，放到太阳底下晒干，然后放到保鲜袋中保存，可以让蕨菜能够延长保存时间。
想要吃的时候把蕨菜从保鲜袋中拿出来，用清水泡软就可以食用了。
2、真空保存
真空保存可以避免蕨菜和空气接触，避免蕨菜氧化腐烂，能够很好地延长蕨菜的保质期。
但是在进行真空保存之前，我们也要先把蕨菜清洗干净，避免蕨菜表面的灰尘、细菌、泥土等污染了蕨菜。
清洗好之后，把蕨菜晾干，然后用真空袋装好，之后用工具把真空袋中的空气抽出，一定不能让真空袋中留有空气。
之后常温存放就可以了，这种保存方法可以让蕨菜保存3个月，如果把真空袋放到冰箱中，还可以让蕨菜保存更长的时间。
3、食盐保存
食用盐可以把蕨菜中多余的水分腌制出来，还可以有效的杀菌，是很好地保存蕨菜的方法，所以我们可以把新鲜的蕨菜洗干净之后，加入适当的盐腌制。
将盐撒在蕨菜的表面，用手稍微的搅拌一下，让盐可以接触到每一根蕨菜，然后等到蕨菜里的.水分出来之后，把水倒掉，将蕨菜放到阳光底下晒干，之后直接常温保存就可以了。
但是这样的做法其实是有弊端的，就是蕨菜会含有较多的盐分，并且吃起来比较硬，用蕨菜来制作菜肴时，就不能再另外加盐了，否则会摄入过多的盐分，对身体不好。
一、蕨菜怎么保存
1、用水泡：新鲜的蕨菜在保存的时候可以将其置于清水中浸泡，这样保存的蕨菜的新鲜度也比较高，不会出现太多的营养物质的流失，但是蕨菜在浸泡的时候浸泡的时间里面最好是要经常的换水
也可以将新鲜的蕨菜置于比较干燥潮湿的地方，将其晒干之后进行保存，这样都是可以将蕨菜保存的时间比较就一点的，而且还可以保留蕨菜的口感。
2、草木灰水：在平时处理蕨菜的时候可以将其和草木灰水一起置于锅中进行闷煮一段时间之后，这样保存的蕨菜的时间也会比较长一点，草木灰水的浓度要比较低一点，而且在烹煮的时候最好是选择用大火进行闷煮，等处理好之后，关火，让其沸腾一段时间之后在进行处理。
3、等将蕨菜置于草木灰水中烫煮至叶面开始翻卷的时候，即可将其捞出置于清水中清洗干净，在处理的时候水流一起要流动，处理好之后将其置于一旁沥干净水分之后放置在比较干燥透风的地方进行晾干处理。
二、蕨菜怎么保存时间长
蕨菜的保存时间最长的方法的话就是将蕨菜置于草木灰水中进行闷煮，这样处理的蕨菜的保存时间比较长一点。
在日常生活中烹煮的时候将新鲜的蕨菜和浓度比较低一点的草木灰水置于锅中大火进行闷煮，等草木灰水烧开之后将蕨菜置于锅中进行烫煮
等蕨菜的叶面开始变卷之后即可关火将蕨菜捞出，置于清水中清洗干净之后，再将其置于一旁沥干净水分之后，放置在比较干燥潮湿的地方晾晒干净水分之后将其置于保鲜袋中保存即可，这样处理的蕨菜的保鲜度和保存时间都是最长的，所以在平时生活中可以试一试这种方法。
蕨菜在生活中若是未食用完全的话可以采取一定的方法将其保鲜处理，蕨菜保存时间最长的就是将蕨菜和草木灰水一起进行闷煮，这样可以保证蕨菜的营养价值不会流失的过多，也能将蕨菜的保存时间加长，在生活中是一种很好的保存食材的方法。
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