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什么样的铁锅炒菜好

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  1、不粘锅炒菜锅:开火前放油。因为锅底采用了不粘涂层,不粘锅具备省油、不易黏附食材、好清洗等优点。研究显示不粘锅在摄氏260度以上会释出有害物质,在不粘锅中加入醋或酱油,也会升高不粘涂料的溶出率,对健康不利。因此,使用不粘锅一定要冷锅冷油,即开火前放油,放食材,控制火候,避免爆炒。并打开抽油烟机,避免吸入烹调过程隐藏在空气中的挥发物质。等到盛盘后再调味、淋酱。

  2、铝锅炒菜锅:忌酸性食材。铝锅的优点是材质轻、导热快,然而铝锅使用不当会释出铝离子,铝容易沉积于骨骼与中枢神经系统,影响钙质吸收,累积过量还有可能提高老年痴呆风险。有研究指出,铝锅煮酸性食物时易释出铝离子,应避免用铝锅烹调酸性食物,例如醋、番茄、中药汤方等。用铝锅煮水、烫青菜是安全的,也要把调味步骤改到盛盘后再进行。铝会经由肾脏代谢出体外,肾脏功能受损的人则要避免使用铝锅。

  3、不锈钢锅炒菜锅:勿久盛菜汤。不锈钢锅含有铬和镍,这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下,耐受400℃以下高温而不被腐蚀。但是如果长期接触酸、碱类食物,也会起化学反应,所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤。

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  如何选择炒菜锅?

  1、铁锅炒菜锅。精铁锅适合猛火爆炒,是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,其表面通常经过了多重处理,锅体更加轻薄,且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。

  2、不锈钢锅炒菜锅。相比铁质炒锅,不锈钢锅的重量会轻盈一些,而且坚固程度却不会打丝毫折扣,可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外,不锈钢锅不宜生锈,而且不会藏污纳垢,在清洗的时候能够大大降低工作量,时常清洁并且方法得当的话,锅体能够长时间的保持精美外观。

  3、合金锅炒菜锅。合金材质的炒锅多数为铝合金制品,还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展,时下市面上的'合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化,因此在安全指标上是完全经得起考验的。

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  铁锅炒菜有什么好处?

  用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入

  过去我国生活条件不好,一般以谷类和素食为主,很少吃到红肉类食物,这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足,缺铁性贫血成为高发疾玻这时候使用铁锅炒菜,锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子,混入到食品当中,增加食物中铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长,面积越大,食物的酸度越高,进入食物中的铁就越多,因此,如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等,能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。国外多年前的测定表明,用铁质平锅来炒蛋时,炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说,用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。

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  用铁锅炒菜不能增加铁的吸收

  虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量,但这些铁都是无机铁,而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁,又被称为血红素铁,血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高,估计只有3%以下。在贫困时期时,尽管这种方式摄入的铁量非常少,但聊胜于无,然而对于生活水平已经提高的人们来说,铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多,因此,对于现在的人来说,用铁锅炒菜来补铁并不合适。

  铁锅炒菜有哪些好处?

  用铁锅炒菜能补充铁元素。

  高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的作用。

  用铁锅炒菜可以少放油。

  铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油,从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅,无需用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净,完全晾干即可。

  传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。

  不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳,这种化学物质可能伤害肝脏,影响生长发育,甚至可能致癌。也有研究显示,这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时,四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来,并随着做饭的油烟被人体吸入。此外,不粘锅表面被铲子刮擦,四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层,自然也不存在这种危险性。

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  一、使用铁锅需要注意什么

  使用新的铁锅时,把锅身的所有标签去除,用清水清洗干净,开火把锅烘干,之后把准备好的生肥肉下锅,然后用筷子夹住肥肉,让肥肉在锅里不断的擦拭锅周边,直到肥肉的油把锅里都擦拭均匀。不断的擦试,锅内会溢出的黑油越来越多。这时关火,倒去黑猪油。再次清洗锅,生肥猪肉表面焦硬之后用刀,除去表层皮,再继续放入锅里擦拭。这个步骤重复三次到4次左右。锅一次比一次干净,之后用清水洗净,铁锅就能开始使用。

  铁锅每炒完一道菜,就要清洗一次。铁锅如果不清洗干净,锅内会容易生锈。不建议用铁锅煮汤,汤会破坏掉不生锈的食油消失,刷锅时也应尽量减少用洗洁精之每刷完一次都要把锅里的水擦干。

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  二、如何清除铁锅异味

  1、做过鱼的铁锅都会带有鱼腥味,用清水洗干净,擦干后可以用白酒擦拭一遍,晾干之后的话就闻不到鱼腥味了。

  2、炖猪肉的时候也会有猪肉味,如果在炖猪肉的时候加入几块桔皮,那就可以去除异味和猪肉的油腻,还能增添肉的鲜味。

  也可以把家里的番薯皮或茶叶,放在铁锅里,加上水烧开,浸泡几分钟异味也会去除。

  铁锅是每天都要使用的,用铁锅炒菜的时候,可以把锅反过来在火上烘烤一会儿,通常几秒到十几秒的时间,然后再把锅翻回炒菜,这样有效的保护锅底,不会那么容易出现分离和开裂。锅具的材质繁多,如金属材料锅,沙锅无论你使用哪种,都需要注意使用得当。铁锅多半采用生铁制成,炒菜是最为健康的。建议大家优先选择使用铁锅。

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