怎么挑选莲藕
怎么挑选莲藕，莲藕是我们生活中很常见的一种食品，莲藕是秋冬季节上市的一种蔬菜，而且营养价值是非常的高的，食用方法也有很多，可以煲汤，可以凉拌，以下了解怎么挑选莲藕。
莲藕主治补中养神，除百病。常服，轻身耐老，延年益寿。补益十二经脉血气，平体内阳热过盛、火旺。交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，并除寒湿，止脾泄久痢，女子非经期出血过多等症。生食过多，微动气。捣碎和米煮粥饭食，使人强健，蒸食也好。大便燥涩的人不能吃之。莲是益脾之果。
选购莲藕的注意事项
1、内外皆无伤：购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
2、颜色勿过白：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。
3、色黄无异味：莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。
4、通气孔较大：如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。
5、藕节粗且短：藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
6、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
7、外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
8、带有湿泥土：没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
莲藕的食用方法
1、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
2、煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
3、藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
4、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
新垦莲藕什么季节上市
新垦莲藕是广东省南沙区的地方特产，由于泥沙的堆积，这里的土壤肥沃，莲藕也成长的很好，新垦莲藕什么季节上市呢，新垦莲藕在秋冬季节上市。除了新垦莲藕还有洪湖莲藕，新垦莲藕和洪湖莲藕哪个好呢，两种莲藕各有特色，都挺好的，吃了对身体好。
莲藕的种植需要适宜的环境，新垦莲藕是广东的特长，在广东省一般都是3月-4月上旬期间进行种植，期间要保持温度不能过低，水分要充足，这样莲藕才成长的好，新垦莲藕栽培好了之后，一般在9月下旬至翌年3月进行采收枯荷藕，整理好了之后就可以上市了。
新垦莲藕和洪湖莲藕哪个好
新垦莲藕的藕节相对较短粗，挖出来之后有四节或四节以上，长度在40-50厘米之间，莲藕皮的颜色偏黄，有些许锈斑在上面，最重要的是因其松粉的口感、浓郁的藕香在广东比较出名。
洪湖莲藕：洪湖青泥巴土壤自身肥力足，质地细腻柔软，抓肥能力强，使得洪湖莲藕品质佳，该品种莲藕又长又饱满，其中的淀粉含量丰富，口感粉滑、汤汁鲜甜。
结语：关于新垦莲藕什么季节上市以及新垦莲藕和洪湖莲藕哪个好大家都清楚了，新垦莲藕位于广东省南沙市，那里天气温暖，新垦莲藕在9月下旬至翌年3月采收枯荷藕，莲藕的品种有很多，不同地区有不同的品种，不管是新垦莲藕还是洪湖莲藕，味道吃起来都挺好的。
最早莲藕产地在哪里
莲藕原产于印度，随后很早就传入中国了，迄今为止已有三千多年的种植历史了。莲藕是由莲的茎长大而来的，一般秋冬季节上市，莲藕里面富含维生素、粗纤维、钙、磷、钾等营养元素，营养价值极高，吃莲藕不仅可以补充营养，里面的膳食纤维还有助于肠胃消化。
中国莲藕产地之乡
莲藕的生活环境需要大量的水分，一般都种植在有淤泥的池塘、低洼地、水塘等。国内种植莲藕的地区也有很多，中国莲藕产地之乡在哪里呢，山东省临沂市河东区宝应县依托八湖镇金刚岭万亩荷塘，在2008年被中国蔬菜流通协会正式命名为“中国莲藕之乡”。
宝应县这里河网密布，是种植莲藕的好地方，这里种植莲藕的历史也很长，有相当丰富的经验，莲藕种植的面积也不断扩大，每年产量有10 多万亩，产品也被加工成各种各样的产品销往各地，给当地带来了很大的经济效益。
结语：关于最早莲藕产地在哪里以及中国莲藕产地之乡大家都清楚了，莲藕原产于印度，现在广泛种植在中国，位于山东省的宝应县更是有中国莲藕产地之乡的称号。
莲藕为什么会变黑？
对于莲藕为什么会变黑的问题？网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”
如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的`铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。
实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
防止莲藕变黑小妙招
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100摄氏度的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
变黑到底还能不能吃？
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。
如何防止烹饪过程中藕变黑
1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。
2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
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