这个莲藕怎么选才粉


莲藕怎么选才粉,莲藕的营养价值是很高的,而且有一种藕,它吃起来很粉,淀粉含量多了很多,有些许土豆的口感,这就是另外一种品种——粉藕。下面看看莲藕怎么选才粉及相关资料。莲藕怎么选才粉11、挑选莲藕时,先

莲藕怎么选才粉

  莲藕怎么选才粉,莲藕的营养价值是很高的,而且有一种藕,它吃起来很粉,淀粉含量多了很多,有些许土豆的口感,这就是另外一种品种——粉藕。下面看看莲藕怎么选才粉及相关资料。

  莲藕怎么选才粉1

  1、挑选莲藕时,先看莲藕的颜色,一般表皮微黄的莲藕是粉藕的机率较大。

  2、再用手触摸莲藕,摸起来表皮粗糙,带斑点的莲藕是粉藕的机率较大。

  3、再试着将莲藕掰开看一看,如果莲藕丝连接密集,刚是粉藕的机率较大。

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  4、掰开后试着捏一捏莲藕,粉藕捏起来会有一点软软的感觉。

  5、最后就是试着尝一尝,吃起来不是很甜,有一股苦涩味道的莲藕是粉藕的机率较大。

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  一、煨汤粉藕怎么挑选

  粉藕特点为外表粗糙,外皮呈粉色或褐色,体型短粗,同等大小粉藕更重,切开来是一般为七孔、发粉色。

  由于粉藕多为深水藕、塘藕,要求水位达到30~60cm,如果夏季涨水可耐1、3~1、7m深水,且一本为中晚期熟品种,即9月7日后上市。深种泥土的粉藕没有浅种的脆藕白。

  表皮一般偏褐色,外皮有磨砂之感的粗糙,个头较大,藕节圆润且短,像小胖墩圆乎乎的。这样的`粉藕横切一刀,明显看到粉粉的色泽。下锅煨出来的汤,汤色浓郁,藕香味也特别浓郁。

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  二、粉藕的品种有这几个

  莲藕的品种资源十分丰富,著名粉藕品种包括江苏宝应美人红、小暗红、鄂莲2号、鄂莲4号、湖南泡子、武汉大毛节、广州丝藕、丝苗等。

  鄂莲4号:中熟。花白色,主藕5~7 节,单支重5~6kg左右,梢节粗大,皮淡黄白色。 7月中下旬可收青荷藕,9月可开始收老熟藕,生食较甜,煨汤较粉,也适宜炒食。

  鄂莲5号(3735) :早中熟。 主藕5~6节,藕肉厚实,通气孔小,表皮肤白色。 7月中下旬产青荷藕,8月下旬产老熟藕。炒食和煨汤的风味都好,在南方和出口市场倍受欢迎。

  目前全国80%的藕种来自武汉,武汉莲藕90%的产出来自藕御,根据熟性分为早熟类型、中熟类型、晚熟类型等等。同时还推出其他水生蔬菜品种资源有莲藕、茭白、芋头、蕹菜、水芹、荸荠等12类,600多个品种。

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  一看

  看就是看颜色,深色、没有光泽度的,看上去有点黄黄的就是粉藕;而表皮泛白、比较光滑的,就是脆藕。

  二模

  摸就是摸表面,摸起来这种表面粗糙,还分布着不少麻点的,这个就是粉藕。

  三掰

  掰是很关键的,慢慢把莲藕掰开,如果有很多丝连着一块撕出来,这样就是粉莲藕。

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  四捏

  因为淀粉颗粒的原因,粉藕硬度不高,捏上去,相较脆藕会显得软一点。如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分会比较粉,适合做煨汤,,细一些的头部比较脆。

  五尝

  生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。

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  大家都知道,有的莲藕吃起来很粉糯,有的莲藕吃起来却很爽脆。那么,我们在买莲藕时,到底该怎么挑选呢?毕竟脆藕和粉藕,它们有着不同的吃法。所以,我们在买莲藕时,是可以根据自己的喜好进行挑选的。今天就简单教大家一招,学会轻松区分脆藕和粉藕。

  市面上的莲藕,不仅个头和长相不一样,它们还分九孔和七孔,所以大家在买的时候,就比较迷惑了。事实上,这些我们都是可以不用理会的,在买莲藕时,我们只要学会看莲藕的颜色即可。脆藕的藕皮颜色,是比较嫩白的,而且皮是特别薄的,一般情况下,九孔的莲藕口感都会比较清脆。

  而粉藕的藕皮,是呈现褐色的,有的藕皮上面,还有一些黑色的斑点,所以大家只要根据颜色来挑选,基本就不会出错。之所以有脆藕和粉藕,也是因为它们所含的淀粉是不一样的。像是脆藕,它的淀粉含量是特别少的,因此很多人都会用来做凉拌菜或是炒着来吃。

  至于粉藕,淀粉的含量就要高很多,它的营养也比较高,吃起来更有饱腹感,更适合用来炖汤或是做成一些小甜点,是老年人非常喜欢吃的一种蔬菜了。所以我们在买藕的时候,就不要再买错了

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  莲藕的功效与作用

  1、 清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

  2、 通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

  3、 益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

  4、 止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

  莲藕的储存方法

  没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

  若莲藕不多,可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每星期换水一次,可存2个月左右,仍能白嫩鲜脆。

  若数量过多,可以先挖一个土坑,在坑底铺一层细湿土,然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层,接着再撒层湿土,再铺莲藕,如此可放5一6层,最上层再盖上10厘米左右的细土,最后再盖上一层厚厚的树叶、柴草,食用时,可随取随盖。

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