想知道如何去挑选鸡蛋


如何去挑选鸡蛋,鸡蛋是每个家庭必买的食材,你别小看一颗小小的鸡蛋但是它里面的营养也是很丰富的,特别是家长喜欢早餐给小孩子配上一个鸡蛋,那么来看看如何去挑选鸡蛋吧。如何去挑选鸡蛋11、鸡蛋营养价值高市售

如何去挑选鸡蛋

  如何去挑选鸡蛋,鸡蛋是每个家庭必买的食材,你别小看一颗小小的鸡蛋但是它里面的营养也是很丰富的,特别是家长喜欢早餐给小孩子配上一个鸡蛋,那么来看看如何去挑选鸡蛋吧。

  如何去挑选鸡蛋1

  1、鸡蛋营养价值高

  市售有不同种类的鸡蛋,营养价值可能有些许不同,一般来说,每100公克的鸡蛋有蛋白质14.8克、脂肪11.6克、醣类0.5克、钙55毫克、磷210毫克、铁2.7毫克、维生素A

  1440国际单位,以及少许的维生素B群。

  2、可补脑护眼

  蛋黄的营养价值又比蛋白高出许多。蛋白的营养成分大多是蛋白质,而蛋黄除了有卵磷脂外,更富含许多人体所需的各种维生素及矿物质,其中的卵磷脂可活化大脑、提升记忆力及学习能力,而维生素A可保护黄斑部,预防眼睛老化,对于现代人过度使用3C产品有很大的帮助。

  3、3步骤挑好蛋

  1、品质好的鸡蛋外观无破损、裂痕;

  2、摇晃鸡蛋时,没有蛋液流动的声音;

  3、打破蛋壳后,观察蛋黄状态是否完整。

  要注意:鸡蛋应冷藏保存,期限约20至30天,最好尽早食用完毕。

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  4、存放误区

  误区一:横放鸡蛋

  鸡蛋放久了,尤其是温度过高时,浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脱去一部分水分,丧失了固定蛋黄的作用,蛋黄由于比重小于蛋白,会上浮靠近蛋壳变成粘壳蛋,因此鸡蛋不可横放。

  误区二:直接丢冰箱

  许多人买回鸡蛋后直接丢冰箱,哪管横放还是纵放,有些将鸡蛋尖头朝上,大头朝下,摆放整齐,这样也是不对的,蛋黄同样会上浮贴在壳面,导致微生物入侵。

  误区三:冲洗后存放

  清洗后的鸡蛋,外蛋壳膜会被破坏,细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内,加速鸡蛋变质。因此,若担心鸡蛋外壳过脏、污染其他食品,可用保鲜膜包起来再存放即可。

  误区四:放多久都行

  鸡蛋也有保质期,并且同温度和湿度有关。在北方,夏季在室温下可存放30~35天,冬季15度以下可存放40~50天。在南方,由于高温潮湿最多保存25~40天,温度超过25度时保存时间会迅速缩短。

  并且存放越久鸡蛋的营养价值越低,一定要注意鸡蛋的生产日期是产出时间,而非包装时间。因此鸡蛋一定要尽早食用,不仅新鲜而且营养价值高。

  如何去挑选鸡蛋2

  1、选择鸡蛋方法

  晃一晃鸡蛋:感觉一下鸡蛋的晃动,如果晃动的比较有弹性,则表明鸡蛋新鲜。如果声音较大,没有弹性,则鸡蛋不新鲜。

  看一看鸡蛋:如果鸡蛋表面粗糙,则鸡蛋新鲜。如果表面很光滑,则说明鸡蛋存放时间比较长,不新鲜的可能性很大。还要注意一下,如果鸡蛋表面有灰色或者黑色的斑点,则不要购买,很有可能是坏鸡蛋!

  照一照鸡蛋:找一处光源,照一下鸡蛋(超市里有灯的),气室比较小的为新鲜鸡蛋,反正则不新鲜。因为鸡蛋放久了之后,会进入空气,因此气室会慢慢变大。

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  2、煮鸡蛋的误区

  误区1:沸水煮鸡蛋:用沸水直接煮鸡蛋,会造成鸡蛋的破裂,正确方式应该是冷水下锅,水开后3分钟关火,让鸡蛋在锅里焖5分钟,等到鸡蛋黄刚刚凝固即可。

  误区2:煮鸡蛋时间过久:鸡蛋煮的越久,蛋黄中的亚铁离子便会与蛋白质中的硫离子结合成硫化亚铁,人体难以吸收,最好煮鸡蛋时间为8分钟。

  火候,大家可以自选,但是不管是大火还是小火,都要保持鸡蛋在沸水中煮五分钟,这样既可以保证鸡蛋的营养成分流失的最少,也能有效地杀死鸡蛋内部的病毒、细菌。

  为了防止鸡蛋破裂,也是为了煮好的鸡蛋剥皮更容易,我们还可以在水中加入适量的食盐。

  煮鸡蛋的水一定要漫过鸡蛋,防止鸡蛋露出部分凝固不均匀,影响消化。

  小编总结:鸡蛋我们都爱吃,但在吃鸡蛋之前这些煮蛋的事项一定要知道,这样煮出来的鸡蛋吃这菜更有营养。

  3、鸡蛋减肥原理

  一:鸡蛋中含有人体需要的大部分元素,尤其是蛋白质丰富,高蛋白质饮食能增强胰高血糖素的分泌,而缺少糖类物质,血糖降低,也促进了胰高血糖素的分泌,导致促进脂肪分解,这是鸡蛋减肥的真正原理所在。

  二:黄瓜热量很低,进食鸡蛋所摄入的热量不足以支持人体的'日常支出,这时,人体必须动员脂肪,而蛋白质正好促进了这一过程。

  三:鸡蛋黄瓜减肥因为没有使胃肠得到彻底的休息,因此胃肠饮食偏好没有改变,这是跟辟谷减肥相比的不足,在减肥期结束后,很容易反弹,但速度比较慢。

  四:因为这是纯粹燃烧脂肪,减肥效果好,反弹速度慢,但减肥后会导致皮肤松驰,这也是跟辟谷减肥的差距,但除了现代辟谷外,辟谷的实施比较困难,鸡蛋减肥简单易行。

  五:因为脂肪的能量很高,每100克能产生900千卡的能量,在鸡蛋减肥的情况下,一天燃烧脂肪150-300克是正常的,体重下降太多,则不是脂肪燃烧的原因,可能是脱水,胃肠排空造成的。

  如何去挑选鸡蛋3

  怎样挑选新鲜鸡蛋

  一看:看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色的粉末,手摸

  蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说,蛋壳的颜色很多,有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿,其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好,其实也不尽然。柴鸡蛋的壳是粉色的,但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。

  蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关,一般产蛋初期壳色最深,然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋也是粉壳的,营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此,说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。

  此外,要仔细观察蛋面,如蛋面发乌或有粪便、裂缝,就不能买。同时,蛋面颜色不均匀,或有很多麻点的也不要买。

  二晃:购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,有声音的就是坏蛋。如果没有声音,说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋。

  三光照:用手轻握鸡蛋,对光观察,好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰,呈半透明状,一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋,则呈灰暗色,且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

  除此之外,如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜,还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中,尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋,如果表面不是特别的脏,最好别清洗,小头朝下,放在冰箱中冷藏即可。

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  夏季鸡蛋如何保存

  1、放冰箱保存

  保存鸡蛋最简单的方法就是放冰箱中,但是放冰箱保存时要注意,将鸡蛋的尖头部位朝下放入冰箱中摆放,这是因为鸡蛋的圆头部位主管呼吸作用的运行,将圆头朝上摆放

  不会对呼吸部位造成压迫,而且蛋黄比蛋白要重,鸡蛋横着放,蛋黄会上浮,时间长了就会粘壳,如果将圆头向上,鸡蛋的蛋头有个气室,里面有气体,这样蛋白即便是变稀后不能固定蛋黄,蛋黄上浮也不会粘壳。

  2、石灰水保存鸡蛋

  如果是没有冰箱的情况下,可以将新鲜鸡蛋放入小缸中,倒入饱和的石灰水,注意石灰水要高出蛋面10-20厘米,这样新鲜鸡蛋保存时间可以长一些。

  3、食盐保存鸡蛋

  将新鲜的鸡蛋擦干净,取干净的坛子或罐子,在底层撒一层食盐,再摆一层鸡蛋,相互之间用纸隔开,然后再撒一层盐,摆一层蛋,直到罐子装满后,最后一层用食盐盖严,这样保存鸡蛋可以保存几个月不变质;除了食盐之外,用谷糠存鸡蛋也可以。

  4、蛋壳刷食物油保存

  将鸡蛋擦干净后,再一个个用刷子刷上食用油,油不需要刷太多,只要轻轻刷一下就可以了,然后把鸡蛋存放在阴凉的地方就可以了。食物油可以防止蛋壳内的二氧化碳和水蒸发,防止细菌入侵,放在气温25到30度的环境下,可以保存一个月左右。

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