藕选长的还是短的
藕选长的还是短的,我们所认识的莲藕外形是一节一节的,它是莲科植物的块状根茎,一般我们食用的方法都是可以凉拌、清炒等,莲藕的营养也很丰富,那么藕选长的还是短的
莲藕长的好还是短的好
建议买那种一节一节比较长的藕比较好。通常情况下,莲藕藕节越长,莲藕越饱满,它的成熟度越高,味道越好。 如果莲藕藕节太短,则意味着在营养价值和口味方面,莲藕的成熟度都太低。另外还要注意选择气孔大的莲藕,水分更充足,口感更好。还要买带土的藕,这样的莲藕易于保存并且具有更高的新鲜度。如果莲藕用水清洗过了,买回家后很快就容易坏。
莲藕买哪种好
看外观
选择莲藕时,请选择形状完整的,而不要选择凹凸不完整的。
看粗细
建议购买具有足够成熟度和更好口感的粗短的莲藕。
看间距
观察藕节之间的距离。距离越长,莲藕的成熟度越高,味道也越好。
看表皮
购买时,请先观察莲藕皮的颜色。发黄的是自然生长的莲藕。其次,观察表面是否有湿土,有湿土的话可以很好地储存,放置在阴凉的地方大约可以管一个星期。非潮湿的土壤通常经过处理,无法存储。
看气孔
如果是已切开的藕,则可以查看藕中间的孔。带有大孔的莲藕汁多,味道更好。
看疤痕
购买莲藕时,要注意是否有明显的外伤。如果包裹了湿泥,则可以在购买时将湿泥剥落以清楚地看到
闻味道
好的莲藕有泥沙,皮肤粗糙,可以闻到泥味。如果闻起来有点酸味,看上去很白,感觉很滑,则可能被亚硫酸浸泡了,不要购买。
莲藕中间的孔有什么作用
莲藕上的小孔与莲叶的茎相连,莲叶茎的中部是空心的,一直延伸到莲叶中。 莲叶上则有很多气孔,莲花通过莲叶的气孔,莲叶茎和藕的小孔呼吸。
在莲花的生长期中,如果莲叶破裂或莲藕上的孔被堵塞,莲花会在几天内枯萎。这进一步表明,藕孔是空气的通道。其次,莲藕的毛孔可以过滤水中的有害杂质并选择性吸收有益分子。 还可以运输养分,莲藕之间有环形的节,都是可以呼吸的。
藕的分类、脆藕和粉藕。
莲藕虽然好吃,不过可能很多人在选择莲藕时都不知道如何挑选。都说莲藕有七孔和九孔之别,性状不同,做法也不一样。七孔藕多含淀粉,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分充足,脆嫩、汁多,凉拌清炒最佳。
粉藕、七孔藕即红花藕
藕外表粗糙,皮颜色是粉红色或褐色,光泽暗淡,表面粗糙、有点麻,掂起来比较重,这种藕就是粉藕,看莲藕的孔数,七孔莲藕,它的含淀粉量比较高,所以藕粉一般是用这种藕做出来的,吃起来的口感比较软弱,适合炖汤或者是熬粥。
脆藕、九孔藕即白花藕
脆藕的外皮光滑,呈银白色,体型长而细,而且皮特别薄,表皮干净污点少,掂起来比较轻。九孔莲藕就是属于脆藕,吃起来的口感一定是清脆爽口,甜嫩而多汁,因为里面的淀粉含量比较少,水分也很充足,适合凉拌或清炒。
1、摸外皮
藕一般都是从池塘或者有水的田里挖出来的,都在泥巴里埋了很久的时间,挑选的时候最好选择带有湿泥土的,有湿泥土的莲藕比较好保存,而没有湿泥的莲藕通常已经被人为的浸泡处理过了,保鲜时间短,放不长了。
选择外形饱满,有泥土,没有凹凸不平,也没有明显的伤口的莲藕。摸起来比较粗糙的莲藕说明是粉藕,如果摸起来比较光滑的一般就是脆藕,大家可以根据自己的喜好来购买。
2、观颜色
莲藕要选择没有什么异味的,外皮颜色要呈微黄色,这样的莲藕肉质肥厚,味道好,不要选择有异味或者发黑的莲藕。
市面上已洗好、看起来很白的莲藕,如果颜色特别白很有光泽感的话,一般就是不法商贩可能对其进行漂白处理,这样的藕不要轻易买,可以再闻闻是否有异味,如果异味明显就不能买了。
3、数藕孔
很多人不知道不同的莲藕里的藕孔数量也是不同的。七孔藕即红花藕,颜色则呈黄色和粉色的比较多,淀粉含量高,水分相对较少,吃起来会比较软糯,属于粉藕,一般用来炖汤和榨取藕粉比较多。九孔藕即白花藕,水分含量也比较高,适合清炒,属于脆藕。如果购买的是已经被切开的莲藕,则挑选莲藕中间的通气孔比较大的,较大的'多汁脆甜。
4、看藕节
藕节越短越粗大的话,短粗的藕节成熟度较高,口感较好,说明莲藕成长得比较充分,并且选择靠近藕尖的藕节比较好,尤其从藕尖数起第二节藕最佳,并且藕尖越小越好。节段的大小和长度仔细看一下,选藕就不能要那种大小不一,或者节段很短的那种,要均匀一点的才好。
挑选新鲜味美的莲藕
第一招、看藕的体型
若有一些莲藕长得歪歪扭扭的,甚至是畸形的,那么这种酒最好就不要买,因为口感不好,长成这副模样说明营养价值也不高,肯定是在生长的过程中遭受到了不好的环境因素的影响,从而导致长得变形了;而那些藕节的大小均等,粗细也一致的莲藕才是最佳的选择。
第二招、看莲藕的表面是否有泥巴。
一般来说,你第一眼看上去比较脏兮兮的莲藕,它可能就是较为新鲜的,若表层没有覆盖一点儿泥土,反而藕皮都是洁白干净的,那这样的莲藕大可能是被硫熏过的,为了就是使得藕看上去颜值更高一些,更入大众的眼睛,
并且,被熏制过的莲藕,它的保存期限也是很长的,所以这种藕不仅不新鲜,而且吃起来口感也很不好,还不利于身体的健康,这就说明千万不能被表面所迷惑呀,得看内在。
第三招、看莲藕的孔位
不晓得你们是否发现,在买莲藕的时候商贩会将藕分为两类,也就是一边为7孔的,另一边是9孔的,7孔的其实就是粉藕,而9孔的就是吃起来很爽脆的,所以你挑选的时候一定得先想清楚你是将藕拿来炒还是炖汤,要以正确的方法来选择莲藕就对了。
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