藕短粗的好还是细长的好
藕短粗的好还是细长的好，莲藕是我们非常熟悉的食物，莲藕也有品种之分，我们在市场买莲藕的时候可以看到，藕的每一节长短、粗细都是不一样的。那么藕短粗的好还是细长的好呢？
1、莲藕长的好还是短的好：建议买一节一节长的藕比较好。
2、通常情况下，莲藕藕节越长，莲藕越饱满，它的成熟度越高，味道越好。 如果莲藕藕节太短，则意味着在营养价值和口味方面，莲藕的成熟度都太低。
3、另外还要注意选择气孔大的莲藕，水分更充足，口感更好。还要买带土的藕，这样的莲藕易于保存并且具有更高的新鲜度。如果莲藕用水清洗过了，买回家后很快就容易坏。
如何挑选莲藕
1、藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
3、外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
4、带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
5、内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
6、颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。
7、色黄无异味： 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。
8、通气孔较大： 如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。
藕的分类：脆藕和粉藕。
莲藕虽然好吃，不外可能许多人在选择莲藕时都不知道若何挑选。都说莲藕有七孔和九孔之别，性状差别，做法也不一样。七孔藕多含淀粉，水分少，糯而不脆，相宜做汤；九孔藕水分足够，脆嫩、汁多，凉拌清炒最佳。
粉藕：七孔藕即红花藕
藕外表粗拙，皮颜色是粉红色或褐色，光泽昏暗，外面粗拙、有点麻，掂起来对照重，这种藕就是粉藕，看莲藕的孔数，七孔莲藕，它的含淀粉量对照高，以是藕粉一样平常是用这种藕做出来的，吃起来的口感对照软弱，适合炖汤或者是熬粥。
脆藕：九孔藕即白花藕
脆藕的外皮滑腻，呈银白色，体型长而细，而且皮稀奇薄，表皮清洁污点少，掂起来对照轻。九孔莲藕就是属于脆藕，吃起来的口感一定是响亮爽口，甜嫩而多汁，由于内里的淀粉含量对照少，水分也很足够，适合凉拌或清炒。
既然莲藕的营养这么厚实，那么要怎么挑选莲藕呢？莲藕不会挑选，30年藕农：告诉你4个小技巧，买藕再也不会受骗。
1、摸外皮
藕一样平常都是从池塘或者有水的田里挖出来的，都在泥巴里埋了良久的时间，挑选的时刻最好选择带有湿土壤的，有湿土壤的莲藕对照好保留，而没有湿泥的莲藕通常已经被人为的浸泡处置过了，保鲜时间短，放不长了。
选择形状丰满，有土壤，没有凹凸不平，也没有显著的伤口的莲藕。摸起来对照粗拙的莲藕说明是粉藕，若是摸起来对照滑腻的一样平常就是脆藕，人人可以凭据自己的喜好来购置。
2、观颜色
莲藕要选择没有什么异味的，外皮颜色要呈微黄色，这样的莲藕肉质肥厚，味道好，不要选择有异味或者发黑的莲藕。
市面上已洗好、看起来很白的莲藕，若是颜色稀奇白很有光泽感的话，一样平常就是造孽商贩可能对其举行漂白处置，这样的藕不要容易买，可以再闻闻是否有异味，若是异味显著就不能买了。
3、数藕孔
许多人不知道差别的莲藕里的藕孔数目也是差别的。七孔藕即红花藕，颜色则呈黄色和粉色的对照多，淀粉含量高，水分相对较少，吃起来会对照软糯，属于粉藕
一样平常用来炖汤和榨取藕粉对照多。九孔藕即白花藕，水分含量也对照高，适合清炒，属于脆藕。若是购置的是已经被切开的莲藕，则挑选莲藕中心的通气孔对照大的，较大的多汁脆甜。
4、看藕节
藕节越短越粗大的话，短粗的藕节成熟度较高，口感较好，说明莲藕发展的对照充实，而且选择靠近藕尖的藕节对照好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，而且藕尖越小越好。
节段的巨细和长度仔细看一下，选藕就不能要那种巨细不一，或者节段很短的那种，要平均一点的才好。
莲藕买哪种好
1、看外观
选择莲藕时，请选择形状完整的，而不要选择凹凸不完整的。
2、看粗细
建议购买具有足够成熟度和更好口感的粗短的莲藕。
3、看间距
观察藕节之间的距离。距离越长，莲藕的成熟度越高，味道也越好。
4、看表皮
购买时，请先观察莲藕皮的颜色。发黄的是自然生长的'莲藕。其次，观察表面是否有湿土，有湿土的话可以很好地储存，放置在阴凉的地方大约可以管一个星期。非潮湿的土壤通常经过处理，无法存储。
5、看气孔
如果是已切开的藕，则可以查看藕中间的孔。带有大孔的莲藕汁多，味道更好。
6、看疤痕
购买莲藕时，要注意是否有明显的外伤。如果包裹了湿泥，则可以在购买时将湿泥剥落以清楚地看到
7、闻味道
好的莲藕有泥沙，皮肤粗糙，可以闻到泥味。如果闻起来有点酸味，看上去很白，感觉很滑，则可能被亚硫酸浸泡了，不要购买。
莲藕中间的孔有什么作用
莲藕上的小孔与莲叶的茎相连，莲叶茎的中部是空心的，一直延伸到莲叶中。 莲叶上则有很多气孔，莲花通过莲叶的气孔，莲叶茎和藕的小孔呼吸。
在莲花的生长期中，如果莲叶破裂或莲藕上的孔被堵塞，莲花会在几天内枯萎。这进一步表明，藕孔是空气的通道。其次，莲藕的毛孔可以过滤水中的有害杂质并选择性吸收有益分子。 还可以运输养分，莲藕之间有环形的节，都是可以呼吸的。
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