莲子怎么挑选好坏
莲子怎么挑选好坏？ 很多人喜欢吃莲子， 人们一般会用来煲汤和做甜品，吃起来粉糯好吃，但是市面上的干莲子也有很多不好的，品质不好的莲子一般是漂白的，那么莲子怎么挑选好坏呢？
莲子好坏怎样分辨
外观
优质的莲子颗粒较大，大小均匀，表面整齐没有杂质，颜色为淡淡的黄色，有明显的光泽。而一些劣质的莲子通常有点小，颗粒大小不是特别均匀，一般是有大有小，表面发白，没有明显的光泽。
口感
一般质量较好的莲子比较容易煮熟，味道清香，放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声，吃完后满口留有香味。
而市面上一些质量较差的白莲，煮熟后一般都粘到一块了，放进嘴里香味不是很明显，也听不到脆响声，一般都是放进嘴里就碎了。
工艺
这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺，优质的莲子采用的是手工去皮，不使用任何机器，手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱。
市场上选择机器磨皮的白莲通常是由于莲子的采摘时间过晚，导致莲蓬成熟过老而无法人工去皮。才选用的机器去皮。机器磨皮的白莲表面会有残留的红皮，而化学去皮的莲子刀痕处会有膨胀，这样的莲子多数为纯白色。
产地
一般来说，莲子产地较好的是福建省西北部的建宁，它是我国三大贡莲之首。它生产的白莲选取颗粒较大的，采用的是人工去皮，没有添加物，安全健康。
建宁生产的白莲稍煮即熟，口感松软，品质要比其它产地的好一些。我们在购买时不妨选择一些建宁生产的'莲子。
泡发
莲子的好坏也可以通过泡发来鉴别，简单的说就是把白莲泡进水里，观察其变化。一般优质的莲子，泡发后会比之前的稍大一些，表面比较光滑圆润，摸上去软软的。
泡发后用过的水一般还是比较清澈的，没有杂质。而市面上一些质量较差的白莲泡发后一般比之前没什么明显的变化，有时水还会变得比较浑浊。
注意事项
在食用莲子时，清洗后可以直接放进锅里，不需要浸泡，一般浸泡后会延长白莲的煮烂时间，越泡越煮不烂。
首先要看莲子的颜色。漂白过的莲子其实很容易识别的，如果一眼看上去就是泛白的，所有的颜色都很均匀，视觉上特别漂亮，那么就一定是经过漂白处理的。
因为上好的莲子未经漂白处理时，是经过真正的太阳晒干，或者是烘干机烘干的，所有这样干制出来的莲子颜色是不可能全部是很耀眼的白色，更不会那么统一。
真正天然的、上好的莲子，未经漂白过的其实颜色是有点带黄色的。
其次是莲子的味道。大家在挑选莲子时可以试着闻一下味道，经过漂白的莲子绝对没有那种莲子本身带有的那种淡香味。
漂白过的莲子闻起来会带有一些刺鼻的味道，真正晒干烘干的莲子则是抓起来有很浓的香味。
最后可以听听莲子的声音。很多人都知道莲子一定要干度非常高才能够长时间地储藏，而干度很高的莲子只要一把抓起来就会有很清脆的响声；
有些不法的商家会在销售之前在干莲子里面加少量的水以加重莲子的重量，虽然这在表面上看不出来的，但是只要抓一把听听声音就很容易辨别。
温馨提示
除了以上的鉴别方式，大家在挑选莲子时还要注意看看每个莲子颗粒的饱和度，一般来说莲子越是饱和的就会越好，营养越丰富。因为颗粒不饱和的莲子多是因为没有成熟就被采摘，或是长了虫导致发育不良的。
采收莲子为主的子莲类型品种，以见莲、大憨莲、石莲居多。莲花凋谢后约20天，莲子已成熟为黄褐色即可采收，藕农大多会先去除莲子薄壳，并除去莲子芯。
新鲜莲子会于市场贩售，一般用于煮甜汤、沙拉、煮粥，烹煮时外皮易破，颗粒松软度适中且味道清香。
莲子是在莲花凋谢后的莲蓬所取出的果粒。
干燥莲子颗粒比新鲜莲子略小、重量较轻，轻掷于碗盘会发出清脆的撞击声响，干燥莲子品质恒定且供应量充裕，可于中药店、南北货品行、杂货店买到。干燥莲子可运用于煮甜汤、拌炒，优点是烹煮后颗粒完整，吃起来香气淡、口感略Q。
莲子的种类
莲子的品种主要分成椭圆长形与圆形2种，包括大憨莲、石莲、湘莲等，都是椭圆长形莲子，圆形莲子则以见莲为主要代表。除了外形不同，两者的产期、莲花花色也略有不同，椭圆长形莲子产期比圆形莲子略早些。
见莲圆粒种：
俗称见莲，花色为粉红色，采收的莲子颗粒较大。
特色：香气较淡、口感较硬，价格较便宜。
见莲长粒种：
俗称大憨莲，花色为深粉红色，采收的莲子为椭圆形且颗粒大小适中。
特色：香味够、煮后口感偏Q，价格较高。
干燥莲子：年节时分，年货大街上贩卖的多以无剥皮的健莲子为主，其颗粒较小、色偏白，料理或食用前需用浸泡于温水中发泡;另一种则为药房贩售的湘莲子，颗粒较大带清香，已经剥皮处理，无需温水发泡程序即可直接料理。
莲子选购要领
POINT 1摸硬度：
以手指轻压，触感干爽、不黏手，且摸起来结实、不易碎的莲子才新鲜。
POINT 2看颜色：
表皮颜色为乳白色略带鹅黄，而蒂头处为浅褐色为佳，若莲子外观变黑或有臭味则不建议选购。蒂头和莲子颜色太白就是有经过漂白，不宜选购!长粒种莲子会带有浅粉红褐色，因为本身含铁质多，会越放越红。
POINT 3闻味道：
凑近闻一下生鲜莲子的味道，近闻有股清香味;加漂白水的莲子，则会有药水味。
干莲子料理前怎么处理
坊间贩售的莲子大多已去除莲子芯，为了保障料理品质与味道，建议烹调莲子前还是先逐一检视莲子是否含有莲子芯，若发现莲子蒂头处有绿芽，可用牙签直接从尾端往前推，就可剔除整根莲子芯。
新鲜莲子：以清水清洗后就可烹煮，大火煮开后，放入生鲜莲子转小火，煮20分钟即可煮软。
干燥莲子：需先用热水汆烫、发泡才能烹调。
干燥莲子保存技巧
新鲜莲子：保存期限较短，需置于冰箱密封冷藏，可保存约5～7天;亦可冷冻延长期保存期限，可长达半年。冷冻保存前，记得将莲子以报纸包裹，再放入冷冻库中，以预防莲子冻伤。
冷冻莲子无需解冻即可直接料理，莲子解冻后，外观会变黑且煮不烂哦!
干燥莲子：直接装袋并密封袋口，放入冰箱冷藏存放，建议尽早吃完口感较佳。
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