万年青的蔬菜
万年青的蔬菜，“万年青”菜干是宁波一带的风味名菜。因为色泽翠绿，和观赏植物中的万年青相似而得名为“万年青”。其营养价值非常高，万年青的蔬菜要怎么做才好吃？
万年青菜还是一种高纤维的食材，它含有大量的植物纤维素，平时人们食用以后，它们能促进人体肠胃蠕动，能加快人体内大便生成与排出，它对人类高发的便秘肠燥以及肥胖都有一定的缓解作用。
万年青菜是南方地区最常见的一种干菜，它是以新鲜冬油菜为主要原料，经过脱水处理加工以后得到的'一种特殊菜品，这种蔬菜加工好以后，颜色四季碧绿，就像植物万年青一样，它的名字就因此得来。
平时多吃一些万年青菜，可以吸收丰富的微量元素钙与磷，这些物质对人体骨骼发育都有明显促进作用，能有效提高骨密度，缓解预防骨质疏松。万年青菜中含有的微量元素钙，易于人体吸收和利用，平时经常食用可以预防缺钙，能让人们的骨骼更加健康。
万年青菜中含有多种对人体有益的营养成分，特别是微量元素钙与铁以及维生素c和胡萝卜素等物质的含量比较高，这些物质被人体吸收以后，都能促进免疫细胞再生与代谢，而且能保护人体的上皮组织，可以滋养肌肤，延缓衰老。
万年青菜干，由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味。夏秋季节，市场上青菜较少，此菜干便是一味很好汤料。
万年青菜中含有丰富的植物激素，这些植物激素进入人体以后会快速转化成一些活性酶，能让身体内的致癌物质吸附在它们表面，然后随大便快速排出体外，所以平时多吃万年青菜，能起到明显防癌抗癌作用。
万年青一般在夏秋季节的时候比较受欢迎，因为夏秋的时候青菜都比较少，所以万年青一般做汤比较多。不过平常生活中，我比较喜欢炒着吃，但是炒万年青是有技巧，因为万年青是干货，食材本身失去了水分，自然比较柴干，如果单纯的开水泡也有难以泡发的部分，做出的万年青口感自然就差了许多，所以炒万年青只要掌握这一招，就可以炒出柔软不干柴的万年青。
具体技巧就是：想要炒的万年青柔软不干柴，做万年青之前，最好先放入水中煮10分钟左右，待用手掐菜梗没有硬块就可以了。因为只有通过煮，才会使万年青均匀的变软。生活中我喜欢把煮好的万年青切碎，然后搭配鸡蛋炒，出锅香软不干，上桌全家都抢着吃，下面分享具体做法。
【食材】鸡蛋2个，万年青2把，大蒜少许，鸡蛋提前加盐打碎
第一步：万年青放入水中煮10分钟左右，待菜梗没有硬块即可，然后捞出切成碎块备用。
第二步：锅里放油，提前把鸡蛋煎熟捞出备用（注意：煎鸡蛋的时候建议多放点油，这样煎出的鸡蛋才会松软又嫩，还有要注意下鸡蛋熟了就捞出，不能煎太久，不然口感会变老）
第三步：利用炒完鸡蛋的锅，直接放入大蒜炒香，然后倒入切好的万年青，加入少许盐和鸡精翻炒均匀，再倒入鸡蛋翻炒2分钟即可出锅。
这里注意下，因为一般炒鸡蛋油比较多，所以我炒青菜就没有额外加油，如果炒蛋油比较少，建议可放少许油再炒，不过不建议放太多，因为鸡蛋已经吸了很多油，如果再放很多就会比较油腻，青菜还是清淡点比较好吃。
因为鸡蛋和万年青都是熟的，所以不能炒太久，不然鸡蛋会变老喔。万年青含有丰富的维生素C，又是干货，如果可以，建议朋友们平时也可以多囤一些，既能存放，又很营养。
1、万年青独家盐?h手
作为万年青独家盐?h手，首先准备好净猪手8只，配料为鸡精5克，色拉油1.5千克，红油为30克，盐15克，蒜蓉为2克，香葱为20克，白卤水为1千克。
制作方法：首先要把净猪手切成几厘米的方块，然后放入锅内大火加水温煮，大约两分钟后可捞出，并把白卤水小火煮为八分熟捞出。然后在烧油炒至猪手熟透为止，加入作料，并爆炒5分钟即可出锅。
2、凉拌粉丝万年青
一道凉拌粉丝万年青可准备材料为，万年青、粉丝、白胡椒粉、麻油盐。首先把万年青用开水浸泡一下，清洗干净的同时可去除杂质。然后开水浸泡粉丝几分钟后捞出，最后拌上万年青，并撒上一些作料即可。
3、火丝万年青
火丝万年青味道鲜美，可准备好火腿250克，万年青150克，味精5可，香油3克。首先将万年青用清水泡好，并切成细丝，再把火腿切成块状。之后一起放入盆中，同时加入适量的作料，均匀搅拌即可。
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