过年吃什么菜最好菜谱
过年吃什么菜最好菜谱，忙忙碌碌一整年，就等着回家过春节，亲朋好友欢聚一堂，美食是必不可少的，做一桌好菜，把酒言欢。以下为大家分享过年吃什么菜最好菜谱，快来看看吧。
过年菜谱推荐推荐一：核桃雪耳海参汤
原料：猪肉，海参35g，核桃肉15g，雪耳，食盐、味精各少许。
做法：将海参浸发、洗净切丝;猪瘦肉洗净切丝;雪耳浸开，分小朵洗净;核挑肉用开水烫片刻，洗净去衣。将以上原料一齐放人炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔火炖1小时，加食盐、味精调味食用。
功效：此汤能够润肺养胃，对冬季咳嗽、无力等有较好的效果。
过年菜谱推荐推荐二：葱烧海参
原料：水发海参500克，章丘大葱白150克，老抽、料酒、盐、姜、味精、白糖、花椒水、湿淀粉、高汤、清汤、熟猪油均适量。
做法：将海参片成抹刀片形，用开水一氽捞出控净水分;葱白劈成两半，切成4厘米长的段;姜块用刀一拍待用。炒锅内加入高汤、葱段、姜、盐、料酒，花椒 水、海参，旺火烧开后以微火煨2分钟，然后倒入漏勺控净水分，捡去葱，姜。炒锅内放熟猪油，中火烧至六成热时，加入葱段，炸至金黄色时捞出，再将葱油倒入碗内备用。锅内留油，加入炸好的葱段、盐、海参、清汤、老抽、白糖、料酒，见开水用湿淀粉勾芡，再以中火烧透收汁，淋上碗内葱油，放人味精，盛人盘内即成。
功效：这道食谱海参质地柔软滑润，葱香四溢，经久不散，芡汁浓郁醇厚，是山东广为流传的风味名菜。具有补肾壮阳润肠肺功效。
过年菜谱推荐推荐三：海参羊肉汤
原料：海参50克，羊肉250克，生姜2片，葱5克，胡椒末0、5克，盐适量。
做法：海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时;羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量(约50g)，小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
功效：补肾养血，滋补强壮佳品。
过年菜谱推荐推荐四：海参木耳煲排骨汤
材料：海参460克，排骨460克，木耳40克，火腿25克，葱1根，姜2片，盐适量。
做法：将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净;海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分;木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净;水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。
功效：补肾益精。
过年菜谱推荐推荐五：海参羹
原料：水发海参30克，冬笋片15克，熟火腿末15克，水发冬菇20克，葱、姜末、料酒、味精、盐、胡椒面均适量。
做法：将水发海参切丁，冬笋片、水发冬菇切碎，油锅烧热，放入葱、姜末爆炒，加入白开水，再捞去葱、姜末，然后加入水发海参、水发冬菇、冬笋片、盐、料酒、味精，煮沸勾芡，倒入火腿末并撒上胡椒面即成。
功效：温肾壮阳。
但是海参是滋补品，只能适当食用，同时不能与醋、甘草同吃，患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者也不能吃。
第一道：豉油蒸大鱼头
主要食材：大鱼头、蒸鱼豉油
1、买回来的大鱼头要清洗干净，用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上，去除腥味。
2、在盘子底部放姜片和葱段，这样做不仅利于空气流通，还能使葱姜味道从下往上的散发，直至鱼肉，起到去腥提香的作用。
3、蒸大鱼头一定要用大火，等锅上气后再放大鱼头，不能冷水上锅，否则鱼肉腥味重，味道不鲜美。大鱼头入锅后，淋上30毫升的蒸鱼豉油，大火蒸12-15分钟就可以，时间要根据鱼头的大小来定。
4、大鱼头蒸好后，盘子里会有很多汤汁，我通常会将汤汁全部倒掉，撒上葱花，再淋上蒸鱼豉油。因鱼头只靠豉油提味，所以第二次用量要比第一次多一些，50毫升左右就可以。
5、最后淋上刚烧好的热油，激发小葱与豉油之间的香味，使味道浓郁又鲜美。
第二道：可乐排骨
主要食材：小排、可乐
1、准备葱节、姜片、香叶、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可乐。
2、排骨洗净后，冷水下锅，并淋入料酒和姜片去腥，焯水3-5分钟。这一步很关键哦，这样做肉质松软，还能有效逼出血水和杂质。
3、焯水后，开始炒糖色：小火凉油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦红的颜色。
4、接着放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然后倒入可乐、生抽、老抽、盐适量，并放入步骤2准备好的大料。
5、小火慢炖45分钟的时候，就可以转大火收汁。很多人觉得可以出锅了，那就大错特错了。在收汁的时候多放一样调味品才能香而不腻，就是香醋，这个小诀窍很多人都不知道。
第三道：平菇炒肉片
主要食材：里脊肉、平菇、蒜苗
1、将平菇叶片撕成小朵，冲洗干净之后，放入盐水里浸泡10分钟以上，这样清洗更干净，吃起来也放行。10分钟后，将平菇轻轻攥去水分，装盘待用。
2、准备蒜苗段和蒜末，猪里脊切薄片，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制15分钟。淀粉必放，可锁住肉的水分。
3、油温6成热，放肉片进行滑炒，炒至变色捞出。油温不能太高也不能太低，这样炒出来的肉片香嫩不发柴。
4、锅中留的底油爆香蒜末，放平菇翻炒，同时要放蚝油和盐调味，这样做平菇才会更入味。平菇炒到完全变软，再将肉片放进去一起合炒，撒少许白糖就可以，不仅提鲜还会使味道更融合。
5、平菇炒到水分快要收干的时候，放蒜苗段提香，翻炒均匀就可以出锅啦。出锅前淋入少许的芝麻油，吃起来会更鲜美可口。
第四道：滑蛋炒虾仁
主要食材：虾仁、鸡蛋
1、虾开背去虾泥，因虾身上都有黏液，用水简单冲洗一下还不够。我每次都会用盐和淀粉轻轻抓揉几下，然后用水冲干净，更能去除身上的黏液，这样处理的虾清爽又干净。
2、虾洗干净后，先腌制：料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制15分钟就可以。
3、碗中打入4个鸡蛋，放入葱花和盐调味。要将蛋液充分打散才可以，打出丰富的泡沫，不需要放水和淀粉。
4、热油先爆香虾仁，炒至虾仁卷曲变色后，立即关火。这时候的锅底温度非常高，千万不要着急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果马上倒入蛋液，蛋液就会立刻凝固成形，口感发老哦。
5、倒入蛋液后，开火转成最小火，用铲子轻轻推动蛋液，大约15-20秒就可凝固，马上关火。如下图，如果喜欢吃这种湿哒哒的感觉，就可以马上出锅了。
6、我们家都不喜欢吃湿嗒哒的滑蛋虾仁，每次当蛋液成型还是湿哒哒的时候就关火，利用锅内的余温，停留10秒钟再出锅。
第五道：红烧栗子鸡
主要食材：鸡腿肉、毛栗子
1、我买的是鸡腿肉，直接让店家斩成块，制作起来既方便又快捷。也可买半只鸡来烹饪，根据个人喜好来定哦。
2、准备葱节、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做红烧栗子鸡必放大蒜，而且要多放一些才好吃，不用切片，要整颗才行。
3、买的毛栗子要煮一煮，方便去壳。先在毛栗子的表面用刀划一个口子，冷水下锅煮10分钟，出锅后晾到不烫手，就可以轻松去壳了。
4、鸡肉冷水下锅，淋入料酒，焯水3分钟即可。锅烧热放油，小火炒冰糖，炒出焦糖色，再放鸡块翻炒。这个步骤一定要小火，以免扒锅，炖出来的鸡块会发苦。
5、鸡肉翻炒至上色，放入步骤2准备的大料，小火慢慢煸炒，大概30秒就能闻到食材的香味。
6、接着放入热水，水量刚刚没过鸡肉就可以，同时淋入老抽、生抽、料酒、盐调味。
7、小火慢炖30分钟，在15分钟的时候放入剥好的毛栗子，最后大火收汁即可。在出锅前放点香醋，不仅提鲜还解腻。
第六道：鸭血炖豆腐
主要食材：鸭血、嫩豆腐
1、嫩豆腐和鸭血切小块之后，要依次进行焯水。水煮沸后，撒一点盐，放嫩豆腐煮2分钟捞出，能去除豆腥味，且不易碎烂。嫩豆腐捞出后，放鸭血焯水3分钟，同时淋少许料酒去腥味儿。
2、热油爆香蒜末，放1-2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加水煮沸。
3、水煮沸再放鸭血和嫩豆腐，轻轻推动，不要大力搅拌。接着放白糖、蚝油、生抽调味，我每次做都不会放盐，因为豆瓣酱很咸。
4、水量没过食材就可以，小火慢炖5分钟，接着淋入水淀粉和一点香醋，转大火收汁就可出锅。香醋不仅提鲜，还有去腻提香的作用。
第七道：电饭锅烧鸡
主要食材：母鸡、葱、生姜
1、用牙签在鸡身上来回扎一扎，这样做更入味。
2、把鸡放在一个大容器里，淋上三勺生抽，两勺老抽，两勺盐，两勺白糖，一勺料酒，一勺蚝油，一勺花椒粉。用姜片擦拭全身去腥，并用双手给鸡做个按摩让调料更入味，8-10分钟就可以。给鸡按摩完之后，把小葱和姜片塞在鸡肚子里。
3、最后把鸡用袋子装起来，并放入5-6片的姜片和小葱，加几粒花椒增加点香气。（姜片要多放一些）我通常会放冰箱冷藏三个小时以上，时间来不及1-2个小时也是可以的。时间久一些的话，鸡肉会更加入味。在这期间隔着袋子再给鸡简单按摩几下，使调料更加均匀。
4、三小时后，在电饭锅底部铺上小葱和姜片。放上腌制好的鸡肉，并把袋子里的调料汁淋在鸡肉上。
5、盖上电饭锅，按煮饭键。每家电饭锅的性能不一样，我家电饭锅的煮饭键就是蒸米饭键，是40分钟。自动跳键后，再按煮饭键20分钟就可以关掉电源。其实40分钟就可以吃啦，但是再煲20分钟，肉质更加酥烂离骨，香味浓郁。
第八道：元宝红烧肉
主要食材：五花肉、鹌鹑蛋
1、五花肉不要去皮，洗净直接切成块状。准备姜片、葱段、大蒜、冰糖、肉桂、草果、八角、香叶。
2、鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟捞出，冷水冲凉方便去壳，在剥好的鹌鹑蛋上面用刀划2-3刀更入味。
3、五花肉先冷水下锅，放料酒和姜片，焯水3分钟捞出。
4、锅中凉油放冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化，呈焦糖颜色再放五花肉。切记：一定要小火炒糖色，以免炒糊，否则炖出来的红烧肉吃起来会发苦哦。
5、接着放五花肉，翻炒至上色。放入步骤1的所有大料，同时淋入老抽、生抽、料酒、盐调味，加入滚水慢炖1个小时。
6、鹌鹑蛋在加水后就放锅里一起炖，一个小时后转大火收汁，不要收的'太干，红烧肉上面裹上浓浓的汁才好吃。收汁时必放2勺香醋，这样做去腻提香，肥而不腻。不用担心有醋的酸味，在收汁的时候很快就会挥发掉。
红烧鲤鱼
鱼是中国家庭聚会尤其是过年时必吃的菜，取其年年有余、鱼跃龙门之意，增添喜庆气氛。鲤同礼谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。
四喜丸子
四喜丸子是北方人春节餐桌上必有的一道菜，四喜丸子又红烧狮子头，寓意着人生的福、禄、寿、喜。是除夕晚上饭桌上必不可少的一道菜。
饺子
关于过年为什么要吃饺子，每个地方都说法不一。春节吃饺子的习俗从清朝开始，有更岁交子的含义。饺子的外形长得像元宝，春节吃饺子取招财进宝的意思。饺子又与交子谐音，也有吃饺子讨吉利，希望新的一年吉祥如意，财源广进的意思。
白切鸡
过年吃鸡肉，有大吉大利之意，希望天佑家人平安健康。鸡翅有展翅高飞、飞黄腾达的意思。喝鸡汤则象征着清泰平安。吃鸡爪则寓意着新年抓财，无鸡不成宴是很多广东人的口头禅。吃全鸡取家的谐音，意味着吃鸡起家，全家团圆。
发菜蚝豉
蚝豉，也称蛎干，牡蛎(也称蚝)肉的干制品。广东人过年的餐桌上必不可少就是这道发菜蚝豉的贺年菜，寓意来年，蚝豉（好事）发财，日子红火，生意兴隆。因为菜里用上发菜，干蚝和豆豉，取谐音发财好市
油焖大虾
过年吃虾，广东话因虾与哈同音，取其哈哈大笑之意，寓意来年风调雨顺，大吉大利。另外有民间说法，过年吃虾寓意着节节高升，上班族吃的话，能升官发财。
豆腐
豆腐的腐和富裕的富幸福的福谐音，就是有福的意思。过年吃豆腐，祈愿来年的生活能过得富富裕裕幸幸福福。豆腐听起来像都福，还寓意着全家都幸福。
芹菜炒香干
芹菜的"芹"字与勤劳的"勤"读音一样，大年初一吃芹菜，象征着新的一年里勤劳致富，寓意勤劳才有财的意思，
年糕
俗话说"新年吃年糕，生活年年高"，春节期间吃年糕已成为了中国人重要的传统习俗之一。年糕又称"年年糕"，与"年年高"谐音，寓意着人们的工作和生活步步高升，一年更比一年好。
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