新鲜蔬菜的营养价值
新鲜蔬菜的营养价值，古人云:“三日可无肉,日菜不可无”。蔬菜是人们生活必不可缺少的食物,这是因为蔬菜中含有多种营养素,是无机盐和维生素的主要来源。以下介绍新鲜蔬菜的营养价值
蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。
蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜果类（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。
蔬菜可提供的维生素主要叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。
绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体对矿物质的吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜果和根茎类。
除了以上之外还有野菜哦，野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，其含量一般都超过通常的蔬菜。许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg/100克，野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜，氨基酸组成比较平衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。 野菜虽富含多种维生素，但有些常含有毒性物质服时应特别注意。
新鲜的蔬菜的营养价值
1、菠菜——清理肠胃热毒
菠菜能清理人体肠胃里的热毒，防治便秘，使人容光焕发。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。菠菜中还含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞繁殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，防止大脑老化。
2、苦瓜——滋阴降火清毒消暑
苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏季食用备感清爽舒适，有清毒滋阴的功效，排毒又养颜。苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。有的地区将苦瓜切开，用盐稍腌，减少一些苦味，当蔬菜吃;有的将苦瓜切成圈，用肉糜、蒜头、豆豉炖煮，做佳肴吃。
3、木耳——消除血液热毒
木耳因生长在潮湿阴凉的环境中，中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
4、南瓜——除体内重金属及农药
吃南瓜可以有效地防治高血压、胆结石、糖尿病以及其它肝肾病变，帮助肝、肾功能减弱患者提高细胞再生能力。南瓜中富含的果胶，可以延缓肠道对糖和脂质的吸收，还可以清除体内重金属和部分农药，故有防癌防毒的作用;南瓜中富含的钴是合成胰岛素必需的微量元素。南瓜还能消除致癌物质亚硝酸胺的突变作用。
5、花椰菜——清理血管
花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一，除了可以防止感染，还是很好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，减少心脏病与中风的危险。它还能使血管壁加强，对肥胖、视力衰弱及水肿有功效。常吃花椰菜可增强肝脏解毒能力，预防感冒和坏血病的发生，长期食用还可减少乳x癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
新鲜的蔬菜的营养价值已经简单的分享给大家了，对于我们人体的作用也是非常的强大的.，是对身体特别的好的，所以大家可以多吃一些这样的食物，是可以有效的帮助我们获得健康的，也是对我们的身体特别的好的。所以大家平时可以多吃一些这样的蔬菜哦
越新鲜的蔬菜营养价值越高？也许你一直都弄错了，4大误区要远离
最常见的4个养生误区，你可能全做错了！学会这几招，避免踩坑。
1、鸡屁股营养丰富
有些人认为鸡屁股营养丰富，其实相反，鸡屁股中含有大量有害物质，不宜食用。鸡屁股是鸡身上淋巴最集中的部位，而淋巴中的巨噬细胞具有很强的吞噬能力，能大量吞噬细菌、病毒等有害物质。但是，这些有害物质却并不会被分解，只能暂时贮存在淋巴腺内。长此以往，鸡屁股中的有害物质越积越多，通过进食进入人体，引发各种疾病。因此，烹饪鸡肉时最好将鸡屁股割下，以免食用后感染疾病。
2、削掉腐烂部分的水果可以吃
勤俭节约是中华民族的传统美德，只是，这传统美德一定要建立在健康的基础之上。很多人因为怕浪费，就会把水果烂掉的部分削掉再吃，其实，这样是很不卫生的。微生物学专家指出，水果一旦出现霉变腐烂，各种微生物就会在腐烂部分快速繁殖，产生的有害物质也会通过果汁迅速从腐烂部分向未腐烂部分扩散。人一旦吃了这种水果，就可能会出现头晕、呕吐、腹胀等不良反应，严重的甚至会出现抽风、昏迷等现象。另外，这些微生物中的霉菌还可导致人体细胞突变，严重者可致癌。
3、吃橘子时去掉橘络
每个橘瓣上都附着有一丝一丝的白色筋络。很多人吃橘子时会专门把橘络去掉，其实这种吃法是不科学的。研究表明，橘络中含有大量类黄酮，可防治高血压病，还能防止糖尿病患者发生视网膜出血的现象。中医学认为，橘络性味苦平，具有清热化痰、畅通经络、活血顺气的功效，可用于治疗胸闷、咳痰带血、痰滞经络等病症。总之，橘络是有益健康的，尤其是有血管硬化倾向的老人应该多吃橘络。
4、越新鲜的蔬菜营养价值就越高
生活中，很多人认为蔬菜的营养成分会随着存放时间的延长而损耗，越新鲜的蔬菜，其营养价值就越高，其实这种看法是不正确的的。研究表明，除了西红柿、土豆和菜花等存放一周后的维生素C含量会略有下降之外，其他大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量几乎与刚采摘时没有区别。此外，现在的蔬菜在种植过程中往往使用了大量的化肥和农药，因此，新鲜蔬菜最好存放一段时间后再吃，以便使残留的有害物质有时间分解减少，避免对我们的身体健康造成损害。
总之，大家常常听到的说法不一定是百分百正确的。我们要有主观思考意识和辩证能力，科学看待生活中的事情，避开误区，用最健康的方式度过生活中的每一天。
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