毛豆能否生吃
毛豆能否生吃，蔬菜生吃是我们在生活中十分常见的一种食用方法，很多蔬菜生吃都十分美味，也保持了蔬菜原本的味道，但是据说有些蔬菜是不能生吃的，生吃会中毒。毛豆能否生吃
1、毛豆不能生吃
毛豆是不能生吃的。虽然很多蔬菜确实能生吃，并且味道与做熟后同样鲜美，甚至营养价值都更好，但这并不意味着所有的蔬菜都适合生食。例如毛豆中含有抗胰蛋白酶，这种酶能够引起胰腺肿大，如果不将毛豆煮熟就会引起中毒。因此建议大家煮毛豆或者炒毛豆时一定要将毛豆做熟了再食用。
2、不宜生吃的蔬菜
除了毛豆之外，其实含有很多蔬菜都是不宜生吃的，例如和毛豆同属豆类的蚕豆，它的籽粒中有一种能破坏红血球的物质，如果生吃或者食用没炒熟的蚕豆就可能诱发溶血性贫血。此外，薯类蔬菜和豆类蔬菜一样，也不宜生食。这是因为薯类中含有具有毒性的苷类物质，不经浸泡煮熟就食用会引发中毒。
3、适宜生吃的蔬菜
有些蔬菜生吃不会对身体造成不良影响，甚至有的蔬菜比起炒熟，生吃更能保证营养，这样的蔬菜就比较适宜生吃。例如黄瓜、西红柿就是生食蔬菜的代表，这两种蔬菜一般只要清洗干净就可以食用，而且味道爽口营养也丰富。除了黄瓜和西红柿之外，甜椒也是生吃的，和其他适宜生食的蔬菜做成沙拉也是相当营养美味的。
经常吃毛豆的好处
1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的'亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；
2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；
3、毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；
4、毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；
5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；
7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
毛豆营养价值
1、毛豆的植物性蛋白质是由8种氨基酸所组成，品质优良，并有降低胆固醇的功能。
2、丰富的油脂，多为不饱和脂肪酸，不但不含胆固醇，并能清除积存在血管壁上的胆固醇，可预防多种老年性疾病。
3、天然卵磷脂，能保持细胞年轻，溶化血管壁上的胆固醇，并能使大脑及神经系统的活动激活，可预防老年痴呆症，并可刺激脑部神经增进学习和思考能力。
4、皂素，在人体内可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收，并可促进脂肪分解，不但可以预防肝脏机能障碍的疾病，而且有助于保持苗条身材，防止过分肥胖。
5、蛋白质抑制剂、植酸、植物固醇、皂素、异质素等成分的综合效能，能增强癌免疫系统，可有效防止或减少患癌症的几率。
6、毛豆还可以加速胃肠蠕动，防止脂肪和矿物质在动脉血管中的堆积，减少血液中过高的甘油三酯含量，缓解骨质疏松病患者的症状，延缓人体内细胞的衰老，使皮肤保持弹性、红润。
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