蔬菜怎么吃才算吃对
蔬菜怎么吃才算吃对，蔬菜是人体必须的，人们多吃蔬菜和身体健康非常好，但许多人不了解吃蔬菜怎么吃正确。想要吃蔬菜健康又者正确，下面是蔬菜怎么吃才算吃对的内容！
每天吃多少才算“多吃蔬菜”
我从小就不爱吃蔬菜，所以听得最多的一句话就是“多吃蔬菜”，我就纳闷儿了：多少才算多呢？一定要吃够一定量才算吗？
一般来说，6岁以上的人每天建议摄入300—500克蔬菜，也就是差不多一斤。乍一听是不是觉得很多？别怕，这里的一斤指的是烹调前生蔬菜的重量，其中水分占了不少，其实煮起来也就两碗左右。
有人会问了，很多人不爱吃蔬菜或者没有吃够量，可是看起来也很健康啊，可见蔬菜并没有那么重要。我们知道，吃蔬菜是帮助人体补充维生素、矿物质、膳食纤维的重要渠道，那些不爱吃蔬菜的人会吃一些水果或者各种营养素片（如维生素片)来代替蔬菜。
短时间不吃蔬菜可能看起来不会引起什么明显的健康问题，但是这不是长久之计，水果和营养素片不能代替蔬菜。所以，还是多吃蔬菜吧！
蔬菜怎么吃才算吃对了？
蔬菜含有丰富的维生素和纤维质，多吃蔬菜可以均衡营养、预防疾病、保持身材。但你知道蔬菜的正确吃法吗？
1、吃新鲜蔬菜
有一点要注意，腌制的蔬菜和酱菜不属于蔬菜的范畴，这类食物经过腌制，含盐量大幅上升，维生素也会大大损失。
应该吃应季的新鲜蔬菜，水分含量高、味道好、营养丰富。所以，蔬菜最好每天买新鲜的，不要存放太久，炒好的蔬菜最好也不要隔夜吃。
2、吃不同种类蔬菜
有的人以为只有青菜、白菜之类的才算是蔬菜，其实不然。蔬菜的种类比人们想象的多很多，在中国，人们常吃的蔬菜有100多种。
常见的蔬菜种类有绿叶菜、茄果类、白菜类、瓜类、薯芋类、根茎类等，每类蔬菜中所含的营养物质成分不一样，比如空心菜、菠菜等绿叶菜中B族维生素含量丰富，胡萝卜、辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。
所以，我们吃蔬菜要经常变换种类，最好每天至少5种，才能营养均衡。
吃深色蔬菜
有这么一个说法：你每天吃的蔬菜的颜色，最好像彩虹一样多。而且蔬菜颜色越深，其营养价值越高。深色蔬菜是指深绿色、橘红色、紫色等颜色较深的蔬菜。
比如西兰花，其含有的β胡萝卜素比普通菜花高很多，茄子、紫甘蓝、紫薯等紫色蔬菜，含有丰富的花青素，多吃对身体很有益。
正确的烹调方法
蔬菜不适合放过多油炒，也不能炒太久，这会让蔬菜里的维生素等营养素流失。不过，蔬菜也不适合生吃，现在市场上很多蔬菜都喷洒过农药，即使用水浸泡也不能完全去除，生吃蔬菜容易对健康造成损害。
对于大部分蔬菜来说，可以选择急火快炒、用水焯过后凉拌的吃法，既美味又健康。
蔬菜大部分都比较“冷”，体质较虚寒的人是不是不能吃太多？
的确，大部分的蔬菜都偏属寒性，只有少数的蔬菜是温热性的，不过虚寒体质的人还是可以吃蔬菜，因为有一些蔬菜生吃的时候是寒的，不过煮熟了之后，性质就会转变；譬如白萝卜和莲藕，生的时候是寒性，熟的时候是温性；只有大蒜相反，生性热，熟性温。
解决蔬菜的性寒问题
烹煮蔬菜的时候，加入葱、大蒜、姜、辣椒一起烹煮，这些温热性的蔬菜与寒凉性的蔬菜一起烹煮，可以降低蔬菜的寒凉性，又可作为调味，一举两得。所以体质虚寒的人，只要不生吃蔬菜或喝蔬果汁，吃煮熟的蔬菜，问题就不大了。而热性体质的人，蔬菜对他们来说真是益处多多，因为蔬菜有清热、生津、润燥、通便、利尿的功效，对改善热性体质的不适有很大的助益，所以应该多吃蔬菜。
你的体质偏寒（冷底），不适合吃对蔬菜吗？
其实每一种蔬菜所含的营养成分都不相同，任何一种蔬菜都有其营养价值，所以不管体质偏寒还是偏热，每一种蔬菜都可以摄取，只是在份量上要注意。
我们将体质概分为热性、寒性两大类，如果是热性体质的人，适合多吃各类蔬菜，少数温热性蔬菜则要少吃；如果是寒性体质的人，则适合多吃温热性及平性的蔬菜或烹煮过的蔬菜，生吃蔬菜（生菜色拉）及喝蔬果汁则一次量不可太多。吃对了蔬菜，就不会造成身体不适，也才能达到利用蔬菜养生及治疗疾病的目的。
多吃蔬菜有益健康，因此大吃特吃没有关系？
吃蔬菜有很多好处，因为它热量低且有丰富的维生素和矿物质，又含水分和纤维，有利排便，帮助消化，所以多吃蔬菜会比少吃蔬菜来得健康；不过，适量的摄取才是正确的，吃太多反而没法吸收那么多。
以下情况，必须特别注意：
（1）体质虚寒的人不可一次吃太多蔬菜，少生吃蔬菜或喝蔬果汁，可将蔬菜煮熟或加入葱、蒜、姜一起烹煮，以降低蔬菜的寒凉性。
（2）消化不良、肠胃功能差的人，不可一次吃太多蔬菜。蔬菜虽然富含膳食纤维可帮助消化，但若一次吃太多，也会造成肠胃负担。况且有一些蔬菜粗纤维太多，粗纤维太多的蔬菜不好消化，肠胃功能差的人最好少吃粗纤维蔬菜。
（3）有些蔬菜不宜一次吃太多：如豆类蔬菜（豌豆、四季豆）吃太多会胀气；莴苣吃太多，会让人头昏目痛；金针花就算煮熟，也不宜一次吃太多，因为新鲜的金针花含有“秋水仙碱毒素”，就算煮过也一定要先泡水一至两小时，然后再用大火煮至熟透才可食用，随意略炒就吃，很容易引发过敏。
另外，干金针花怕经过加工含有硫磺，食用后会造成食物中毒，凡是干金针花最好能先用水泡一至两小时后，再进行煮食，比较安全；而芋头吃太多易腹胀胃痛；南瓜吃太多易腹胀；芫荽（香菜）吃多昏目耗气；辣椒性热，较刺激，吃多了会诱发痔疮、胃痛、目红。
多吃蔬菜可以帮助消化，但是为什么肠胃不好的人，吃某些蔬菜反而很难消化，吃了肚子会不舒服？
大部分的蔬菜都很好消化，但有一些蔬菜的纤维很粗，不好消化，肠胃不好的人不宜多食。这种纤维称为「粗纤维」，与膳食纤维不同。以下为粗纤维较多的蔬菜。
白萝卜比较冷，因此咳嗽时不能吃白萝卜？
白萝卜生食性寒，熟食性温平，功效上可健胃消食，止咳化痰，利尿清热。咳嗽时的确不适合吃白萝卜或饮用鲜白萝卜汁，不过煮熟的.白萝卜性质就没那么寒了。但咳嗽的类型有：寒咳、热咳、干咳、久咳等等；白萝卜适合咳痰时食用，此时咳嗽，痰微黄、痰稠，但并不适用于感冒风寒咳嗽、寒咳及干咳。只要选对时机，咳嗽还是可以吃白萝卜的。
红萝卜和白萝卜都是萝卜，性质相似，只是颜色不同而已？
红萝卜和白萝卜是完全不同的植物。
红萝卜是伞形科植物胡萝卜的根，对肠胃和眼睛很好，可改善消化不良、肠胃积滞、夜盲症、角膜干燥症。白萝卜则是十字花科植物莱菔的新鲜根茎，可利尿，治口渴，健胃消食，止咳化痰。红萝卜与白萝卜最好不要一起烹煮，因为红萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把白萝卜的维生素C破坏掉，所以煮白萝卜汤时尽量不加红萝卜或仅加少量装饰即可。
西红柿是蔬菜，还是水果？
许多人一想到西红柿就直觉认为它是水果，因为它是果实，而且可以直接拿来吃，和水果一样。
不过，它也常被当作蔬菜来烹调，从热量的观点来看，同样100克的西红柿与其他的水果相较时，西红柿所含的糖类较低，热量约为25大卡，与蔬菜的热量相似。而西红柿含丰富的果胶和膳食纤维，另有丰富的维生素C、E、B群、胡萝卜素、铁及钙，更重要的是有高量的茄红素，烹调后更营养。
西红柿营养价值高，生吃酸甜好吃，煮熟也很美味，所以是蔬菜也好，是水果也好，反正都对人体的健康很有帮助。
哪些蔬菜的草酸含量较高，容易在体内形成结石？
菠菜、苋菜、空心菜，葱头等含草酸及植物酸量较高，易与钙形成难以吸收的草酸钙或植酸钙结石。不过，在人体的代谢功能正常的情况下，并不容易形成结石，不用过度担心，唯容易形成结石体质的人或有结石病史的人，才必须小心食用。
其他象是竹笋、洋葱、茭白笋等的草酸也很高，需要特别注意。虽然芹菜中含有草酸，但因为芹菜还含有醋酸和少量丁酸，所以并不会影响钙的吸收。骨质疏松或有关节疾病而服用钙剂的人要特别注意，这些含高草酸的蔬菜必须与钙剂错开两至三小时服用，或于饭前两小时服用钙剂，这样才不会造成副作用。
吃素的人平常大都是吃蔬菜和水果，会出现哪些营业素摄取不足的问题？
蔬菜水果热量低，又含有丰富的维生素、矿物质及纤维，对人体健康的帮助很大，但是吃素者必须以“营养均衡”的方式来吃素，如果掌握吃素者营养注意事项，并以均衡的方式吃素，就不用担心营养失衡对健康造成危害。
美国药物食品检验局（FDA）的专家建议：长期素食者要留意微量营养素的摄取量是否足够。素食者容易缺乏维生素B12、维生素D和矿物质中的铁、锌、钙。素食食品中含有较多量的草酸、植物酸（PhyticAcid），易与铁、锌、镁等结合排出体外，造成营养缺乏，故应多注意食用以添加这些矿物质的食品或补充剂。
此外，长期素食者应注意食物的种类要愈多愈好，更要经常运动、多喝水、晒晒太阳，才会帮助身体更有效利用养分。
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