为什么野菜不能吃
为什么野菜不能吃，一些菜营养价值丰富，口感好，含有维生素以及多种微量元素，常吃有益人体健康而广受欢迎。但是有些野草和平时的菜很像，却不能吃不然会中毒，为什么野菜不能吃
夫妻吃入“假秋葵”进ICU
最近，一对四十多岁的中年夫妻双双被送入医院急诊ICU抢救。据医生介绍，患者在送来时已经意识不清、胡言乱语、出现幻觉。经过医院的及时抢救，两人的情况才逐步稳定下来。而使夫妻俩出现这种情况的罪魁祸首，竟是晚餐时的那盘“秋葵”。实际上夫妻俩吃入的那盘菜并不是秋葵，而是含有剧毒的曼陀罗。
曼陀罗长得和秋葵很像，但是却是很有剧毒的植物，特别是曼陀罗的种子、果实。其主要成分为山莨菪碱、阿托品及东莨菪碱等，有兴奋中枢神经系统的作用，临床上可以用来麻醉和治疗部分疾病。但是正常人如果误食，很容易出现口干、吞咽困难、瞳孔扩散的症状，随着时间的推移，还会有出现幻觉，躁动不安，抽搐等精神症状，严重着会有休克、死亡的危险。
为什么野菜不可以随便吃？
除了部分人把曼陀罗当成是秋葵来食用之外，很多人还喜欢挖野菜来吃，但是吃野菜其实风险很高，并不建议。北京大学第三医院营养科李百花介绍，野菜的营养价值虽然会比一般的蔬菜高，但有许多安全问题不可忽视。由于野菜大多比较寒、苦，脾胃虚弱的人吃多了容易腹泻，要慎重食用。
另外，野菜还存在着这三个安全问题：
1、硝酸盐含量高。大多数的野菜含有的硝酸盐较高，当硝酸盐含量高于每公斤785毫克时，即表示为中度污染，这时候如果食用野菜，需要保证其充分加热煮熟，而当硝酸盐含量高于每公斤3100毫克时，这时候的野菜已不可以再食用了。
2、重金属污染。野菜的生长环境不像人工栽培的蔬菜，安全可靠，许多在郊区、交通要道、化工厂等附近生长的野菜含有铅、镉等重金属，长期食用很容易导致中毒。
3、含有光敏性物质。所谓光敏性皮炎，一般是指食用了光敏性食物，经日晒之后脸上长黑斑、色素沉积。有些野菜含便会含有这类光敏性物质。
什么野菜可以吃?
野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。
吃野菜的好处还真的挺多的，此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。
能吃的野菜有哪些
荠菜是野菜中的上品。荠菜营养丰富，清香诱人，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜炒食、做汤均可；如果配点肉丝、香菇、木耳等则别有风味。“荠菜肉丝豆腐汤”、“荠菜冬笋山鸡片”，均为款待贵宾的佳肴。此外，用荠菜做包子、馄饨、春卷、饺子的馅，清香扑鼻，其味无与伦比。
苋菜一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”。春夏之季在我们南北各地均有野生，而用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生，这时摘其嫩叶入馔，不但味道鲜美，营养价值高（其维生素D含量高于西红柿)，而且还有祛病之功，对心血管病、胃肠炎、便秘、黄疸病及癌症等疾病均有一定的疗效。苋菜黄鱼羹色美味鲜，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的'一味上乘珍馐。
蕨菜为多年生草本植物，“蕨”在春季所萌发幼芽，又名乌糯、龙爪菜，其芽叶尖端呈卷曲状，是一种比较名贵的野菜。长江南北各地均有分布，主要生长在荒山野岭。蕨菜的食用方法颇多，可以用多种调料经腌制后作为佐餐小菜，其质地脆嫩，风味鲜美；也可以用开水焯过以去其苦涩味后，加精盐、酱油、香醋、味精及香油等作料拌做凉菜，吃起来清爽利口，十分宜人，而用热油急火快炒，勾芡起锅，则更为鲜嫩柔滑，清香溢口，如海米炒蕨、生煸蕨菜、口蘑蕨菜等，都是色香味俱佳的野蔬佳品。
马兰头含有丰富的无机盐和丰富的维生素。马兰头色泽碧绿，茎肥叶嫩，清香可口，既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头煮一下，切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味甚佳；做红烧肉或红烧肉圆时，将熟马兰头垫底，有荤有素，色香味俱佳。
莼菜又名马蹄草、露葵等。颜色碧绿。我国黄河以南的沼泽池塘都有野生，尤以浙江的西湖、湘湖以及江苏的太湖、高宝湖等地出产最多。春暖花开正是采摘莼菜的好时节。将采摘来的莼菜取其嫩茎和嫩叶做汤食用，入口柔滑，色香味俱佳。古往今来，我国的烹饪大师创造了许多莼菜名肴，如“鸡丝莼菜汤”、“虾米莼菜汤”，“西湖莼菜汤”最为驰名，为江南的一道特有的时令名菜。
香椿是香椿树的嫩叶，有一股特殊的香味，人们习惯用它炒鸡蛋，单独炒食具有健胃作用，对胃肠功能紊乱和皮肤过敏者最为适宜，不妨多吃些。
鼠曲草又名佛耳草，俗称清明菜。清明前后采摘嫩叶，烧熟后掺入米粉蒸作糕团，香糯可口。佛耳草可以祛风散热，化痰止咳，是治疗咳嗽的常用中药。
以上只列举了部分能吃的野菜，感兴趣的朋友还可以好好再研究下啊。大家现在知道了吃野菜的好处，如果有时间了不妨携亲带友一起去领略一下不一样的生活方式。不过在此小编要提醒大家，吃野菜的时候一定要多多注意，要分清楚哪些是可食用的，哪些是不可食用的，以免对身体造成不必要的伤害，健康第一！
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