如果家常泥鳅的做法大全


家常泥鳅的做法大全,泥鳅是一种非常美味的食物,泥鳅的肉质鲜嫩,并且还具有非常不错的营养功效,食用泥鳅对我们的身体也有一定的好处,以下家常泥鳅的做法大全.家常泥鳅的做法大全1做法一:水煮泥鳅用料:泥鳅、

家常泥鳅的做法大全

  家常泥鳅的做法大全,泥鳅是一种非常美味的食物,泥鳅的肉质鲜嫩,并且还具有非常不错的营养功效,食用泥鳅对我们的身体也有一定的好处,以下家常泥鳅的做法大全.

  家常泥鳅的做法大全1

  做法一:水煮泥鳅

  用料:泥鳅、小葱、盐、干辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒面、豆瓣酱、土豆

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  做法:

  1、首先将泥鳅放入加盐的清水,待20分钟后再杀掉;用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水;再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。

  2、准备好干辣椒切段,大蒜瓣切片,豆瓣酱适量。热锅冷油,油温7成熟小火炒香调料;炒8分钟加水放入土豆切片,再放一点盐中火慢煮。

  3、另起热锅冷油,油温8成熟放入大把花椒粒,3大汤勺干辣椒面,炒至油变红色转大火放入泥鳅,翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面,再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火。

  4、炒泥鳅的油留点在锅里备用,将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘。

  5、把小葱切断洒在上面,再淋上炒泥鳅的辣椒油就完成了。

  做法二:椒盐泥鳅

  用料:泥鳅、青葱、姜、蒜、干椒、食用油、盐、料酒、椒盐

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  做法

  1、泥鳅买回来后需要养1-2日,水中滴1匙食用油,这样会使得泥鳅体内变干净。空锅烧热后将泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖子,防止泥鳅彪出来。等锅内没动静之后再揭开锅盖,将泥鳅装盆里。

  2、锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时,将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成,再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油。

  3、青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈,锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香。

  4、倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀。

  做法三、泥鳅炖豆腐

  用料:豆腐,泥鳅,姜,蒜,腐乳,青蒜段

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  做法

  1、首先用热油爆香姜,蒜;

  2、加入凉水,把豆腐和泥鳅放进去,开火加热;

  3、水开后将浮沫捞出来倒掉,再将爆香的姜蒜油放入,加盐开大火,等水再次沸腾后转中火继续加热;

  4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟;

  5、出锅,撒上青蒜段就做好了。

  做法四:手撕泥鳅

  用料:泥鳅、食盐、醋、鸡精、葱、姜、料酒、老抽、香菜、泡红椒、花椒粉、白糖、植物油、高汤

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  做法

  1、将泥鳅放入水中加入几滴油,让其游动自然除去泥垢,排尽肠内杂物,再剪去头部和内脏,洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏。

  2、坐锅点火放油,油7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油。

  3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味,倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时,加入醋、鸡精收干汁,撒上花椒粉,撒点香菜即可出锅。

  做法五:酱焖泥鳅

  用料:泥鳅500克、西红柿1个、洋葱半个、食盐、葱、姜、蒜、干辣、米醋、豆瓣酱、白胡椒、植物油、白砂糖

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  做法

  1、把活泥鳅放入淡盐水中浸泡,让其减轻腥味。

  2、处理干净后加入少许的盐,白胡椒粉,然后搅拌均匀腌制。

  3、番茄拉开口,放在热水中然后剥去外皮。把西红柿切成小粒,锅中不放油,直接放入西红柿进行煸炒,然后炒出汤。

  4、加入煮开的黄豆,煸炒出香味后放入白砂糖调味,加入两勺米醋。

  5、把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉,放入洋葱、大蒜和红辣椒。

  6、然后稍微搅拌一下,锅中放入少许的油,用姜把锅底擦一擦,这样避免鱼粘锅。

  7、把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒,然后平铺在锅底,倒入腌制好的泥鳅。

  8、放入姜丝,葱丝,再放入料酒,加入白胡椒粉,锅中加入开水与鱼持平,加入鸡精来调味。

  9、然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅。

  做法六:酥炸泥鳅

  用料:泥鳅500克、食盐、香油、辣椒粉、植物油、小葱

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  做法

  1、锅内加油,比平时炒菜多一点,油加热后将泥鳅倒入锅中,马上盖上锅盖;一分钟后揭开锅盖,改小火慢慢翻炒,开始泥鳅还会有一点点的粘连,慢慢炸酥了,就完全分开了

  2、小火翻炒至泥鳅完全香酥,放盐和辣椒面翻炒均匀,出锅前淋少许香油、撒葱花即可

  做法七:泥鳅汤

  用料:泥鳅250克、调料、食盐3克、味精2克、植物油15克、水适量

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  做法

  1、先将泥鳅用热水烫后,换水洗去黏液,剖腹去内脏,控干水分,入油锅煎至金黄色。

  2、加清水两碗,煮沸后改中火煮,汤汁浓缩到一半时,用盐、味精调味即可。

  做法八、麻辣泥鳅

  用料:泥鳅、食盐、味精、蒜、香油、花椒粉、辣椒粉、孜然、芝麻

  

  

  

  做法

  1、把泥鳅宰杀干净,稍微撒点盐,沥干水份。

  2、把大蒜切末放在个大碗里,再加入花椒粉,辣椒粉,盐,味精,孜然粉,芝麻拌均。

  3、锅内放油烧热,放入泥鳅炸制。

  4、泥鳅炸到表皮酥脆的时候,捞起放入调料碗里,加香油再把炸泥鳅的热油放点在碗里,搅拌均匀即可。

  做法九:小炒泥鳅

  用料:泥鳅、青椒、芹菜、蒜、姜、花椒、料酒、生抽、鸡精、豆瓣酱、淀粉

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  做法

  1、挑选大个儿的泥鳅并且将泥鳅皮全部处理掉。

  2、将处理好的泥鳅洗净切成小块儿,放入花椒、料酒、生抽、淀粉、姜片、蒜片,混合均匀腌制十几分钟。

  3、腌制的时间可以将青椒和芹菜准备好,都是切段备用。

  4、锅中倒入多一点的油,一定要将油充分烧热。此时,倒入腌制好的泥鳅肉,快速翻炒均匀,并且加入准备好的豆瓣酱翻炒入味儿。

  5、继续快速翻炒一两分钟左右,此时加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻,放入适量的鸡精炒均匀即可出锅。

  做法十、泥鳅炖蛋

  用料:泥鳅、鸡蛋、香菇、食盐、姜、调和油

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  做法

  1、泥鳅去头去肚,放入盆中加入清水和几片生姜,放锅里隔水蒸烂。

  2、蒸熟的泥鳅放盆里用勺子压一下挑去鱼刺。

  3、鸡蛋敲碗里加入切碎的香菇末。

  4、挑好的泥鳅肉和炖泥鳅的汤汁。

  5、把鸡蛋液倒入汤汁中加入盐巴。

  6、上锅隔水炖熟就好。

  泥鳅的.营养价值

  泥鳅的营养价值是非常高的,而且作为荤食一点都不会导致发胖,反而有瘦身养颜的作用。每100克泥鳅中的蛋白质高达21克,高于一般的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等常见鱼类。每100克中仅有3克脂肪含量,泥鳅里还富含钙、磷、铁等矿物质,因此女性食用是非常好的,小编为大家介绍的这些泥鳅的做法你学会了几种呢?有时间的话就学着尝试做一下吧,每一种做法都会让你有不一样的感受,而且特别适合老人小孩女性食用,营养丰富,回去动手试试吧!

  家常泥鳅的做法大全2

  1、泥鳅好吃的做法

  1、泥鳅钻豆腐

  原 料

  主料:活泥鳅500克。

  配料:鲜牛奶200克,嫩豆腐1块(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2个,富强粉、水发粉丝、土豆各100克,青辣椒10个,小白菜心5棵,洋葱1个。

  调料:精盐25克,味精5克,白胡椒20粒,鲜花椒叶10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。

  制 法

  (1)取面盆一个,注入清水,加富强粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,任其吐去污物,再取出放入清水中养着。

  (2)番茄、青椒洗净,分别切为4瓣。小瓜洗净,切成滚刀块。洋葱去老皮,洗净切为片。小白菜洗净,分别切为2瓣。土豆去皮洗净,切成滚刀块。

  (3)炒锅上中火,下酥油化开,用箩筛滤去杂质。将锅洗净,注入酥油,热时下蒜瓣过油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;再下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀,倒入土锅内;然后将豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鳅,盖上盖,置于中火上,随着汤汁徐徐升温,泥鳅就往豆腐里钻,待熟透浇上麻油即可上桌。

  操作要领

  泥鳅钻豆腐难度很大,平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。

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  2、芝麻黑豆泥鳅汤

  材料:泥鳅鱼500克,黑豆60克,黑芝麻60克。

  做法:

  1、黑豆、黑芝麻洗净;泥鳅放冷水锅内、加盖,加热烫死,洗净,干水后下油起锅稍煎黄,铲起。

  2、把所有用料放入锅内,加清水适量,大火煮滚后,改小火煲至黑豆软熟,下盐调味即可。

  功效:

  补肾健脾,养血生发。但大便溏泄者不宜多食。

  注:

  若平素胃寒者,黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆会胀中者,可加少许陈皮同煲,以行气消胀。

  小窍门:买来的泥鳅如一时不吃,可用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,长时间放着都不会死掉,只是呈冬眠状态;烧制时,取出泥鳅,倒在一个冷水盆内,待冰块化冻时,泥鳅就会复活。

  2、泥鳅选购须知

  优质泥鳅

  1、眼睛凸起、澄清有光泽,活泥鳅且活动能力强的最好。

  2、口鳃紧闭,鳃片呈鲜红色或红色。

  3、鱼皮上有透明黏液,且呈现出光泽。

  劣质及有毒泥鳅

  1、死泥鳅最好不要买。死因不明,可能为农药毒死的。

  2、眼睛凹陷,鱼皮黏液干涩无光泽的,可能死亡时间较长了。

  3、过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。

  家常泥鳅的做法大全3

  热泡泥鳅的做法。

  1、热泡泥鳅食材

  做法:爆炒口味:麻辣难度:中级人数:3-4人准备时间:20分钟烹饪时间:20分钟。

  主料

  泥鳅半斤。

  芹菜二两。

  辅料

  葱(半两);蒜(三瓣);美极鲜酱油(两大匙);花椒粉(一大匙);辣椒油(三大匙);醋(两大匙);辣酱(两大匙);白糖(一匙);黄酒(两大匙);味精(一咖啡匙);青椒(一两);姜

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  2、热泡泥鳅的做法

  1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上

  2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里,加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁

  3、锅中放油烧至七成热,下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色

  4、将泥鳅推至锅边,放入芹菜段,加适量盐炒约半分钟

  5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里

  6、淋上兑好的调味汁

  7、拌匀后泡上几分钟即可食用

  3、泥鳅有寄生虫吗

  泥鳅有寄生虫的风险。

  泥鳅生活在稻田、沼泽以及溪流等处的淤泥地里,淤泥多为植物的腐败形成,其能给泥鳅提供丰富的食物,同时也存在大量的寄生虫,泥鳅感染寄生虫的风险极大,因此,吃泥鳅的人都有寄生虫感染的风险。

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