腊八醋的作用与功效
腊八醋的作用与功效。说起腊八醋我们就会联想到腊八节，腊八醋叶酸是腊八节的一种食物，腊八醋主要是指用来泡大蒜的食用醋。下面就为大家介绍腊八醋的作用与功效。
一、杀菌
醋有很强的杀菌能力，对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等，都有很强的杀伤作用。米醋中的挥发物质及氨基酸能刺激大脑神经中枢，使胃部分泌大量消化液，帮助消化和吸收;同时，醋能使食物中所含的钙、铁和磷等无机盐溶解，提高食物的营养价值。
二、健康保护神
大蒜被称作“健康保护神”，除了有助于降低血脂外，还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。抽烟喝酒会使血液变得黏稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。
因大蒜有辛辣味，多数人不习惯生吃，但当大蒜与米醋放一起、在较低的温度下浸泡一段时间后，两者的味道均发生了变化，蒜的翠绿颜色和与米醋相融的风味，使原本辣燥的食物变得美丽而温和，米醋也有了蒜的辣香味，吃起来别有风味。
禁忌人群
什么东西都有它的短处，腊八蒜也不例外，腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
腊八醋的由来
腊八醋，传统腊八节习俗。在中国北方地区有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，蘸腊八醋吃，别有一番滋味是。“腊八醋”不仅味道醇正，而且久放不坏。
1、腊八蒜的主要配料是醋，醋酸有很好的抑菌或杀菌作用，可以提高机体免疫力，也可以防止肠道传染病的发生。
2、相比于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味低一些，对胃肠道的刺激减弱，适应人群更广泛。吃腊八蒜，可以杀菌、消炎、增强免疫力。
3、腊八醋还有轻微的降血脂功效，所以有益于人体血管健康，对心脑血管病起到一定的积极预防作用。
4、腊八蒜和腊八醋还可以开胃提神，降低血压，软化血管。腊八蒜相比生蒜，营养并没有损失，对健康也无害。
腊八醋腊八蒜的食用禁忌
1、腹泻者忌食，腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。
2、消化道疾病患者不宜食用，大蒜本身会刺激胃酸分泌，因而，胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜和腊八醋。
3、正处于服药期间或重病的.患者忌食，大蒜性热、辛散，在服用中药以及处于治疗期间，需要忌口，禁食辛辣。
4、腊八蒜，腌制半月以上即可食用，但不宜放太久，因为放久了容易滋生细菌，反而会对身体产生危害。
泡腊八醋的小窍门
一定要用紫皮蒜和米醋
为什么一定要用紫皮蒜呢？这是因为紫皮蒜蒜瓣小，腌得透，还有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。
那么，又为什么一定要用米醋呢？殷海霞的解释是，这主要是从口感上和色泽上考虑的，米醋色淡，泡出来的蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜；陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。
腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
腊八蒜不绿是怎么回事
从上面可知，为什么有些人泡的腊八蒜不绿了，这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化（并不是说，浸泡时需要低温哦）。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。
所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的，这时的蒜应该是冻过了。
不过，现在的大蒜大多都是冷库储存，所以更容易泡出绿色吧。
腊八蒜做好能存放多久
温度在10到-15度之间，可以保存十天。
腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。
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