莱阳梨的介绍
莱阳梨的介绍,这是一种大家可能比较少了解的一种水果,那么这种水果的口感,用途如何,大家又知道多少呢?接下来小编就给大家分享一些关于莱阳梨的介绍,欢迎大家参考。
??梨又叫茌梨,仁果类水果,蔷薇科,梨属,落叶性乔木,是四大经济栽培梨种之一——白梨的优良品种。它是山东省莱阳市特产,在2009年列为中国国家地理标志产品,它的种植栽培历史已有400多年。
康熙版的《莱阳县志》对于当地梨品种的记载,没有提及这一品种。说明莱阳梨虽然种植历史较早,但在清朝初期并未较大引起关注。到了民国,莱阳梨的名气越来越大。比如《山东通志》就记载“梨,福山最多,而??者佳”,还有《莱阳县志》就说莱阳梨是“?楣?猩掀贰备?吩酥裂烫ā⑶?u、??希?踔潦窍衷诘谋本?⑻旖颍?缮虻厍??虾#?愣?鹊亍?/p>
下面就分为四个部分来介绍分析莱阳梨的品种状况。
(一)种类特点
第一,莱阳梨的外部特征,果形呈倒卵形,头粗尾细,萼部凹入,呈褐色。果实硕大,果梗周围或一侧凸起,果梗稍斜或直。它萼部呈褐色是其独有的管理工序掐花技术造成的,并非天然形成。第二,果皮为绿色或黄绿色,表面粗糙,有褐色锈斑点,果点大而密。第三是内部特点果肉质地细嫩致密,石细胞少,汁水丰富,口感清脆香甜。
(二)化学与组织特点
莱阳梨产地为油沙地,沙地土壤含云母多,对光的反射性强,梨树能进行充分的光合作用,从而产生大量有机物质和聚糖。莱阳地处温带季风气候区,昼夜温差大,晚上气温低不易消耗糖分,加快了梨果糖分的积累。同时,白天高温有利于瓜果中酸的'代谢分解,因而果中酸度低。所以它第一个化学特点就是含糖量高,平均高达12%左右,比一般梨含糖量高2%——3%。根据中科院测定,莱阳梨含糖量最高可达17.7%。第二个特点就是,酸度小,仅有0.13%-0.15%。油砂地细沙土壤里腐植质特别多,土质松散,通透性好。《莱阳县志》就记载处于河流交汇处的沙地“沙土?V漠,含腐植物。” 所以莱阳梨含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、胡萝卜素多种营养成分以及苹果酸、柠檬酸等有机酸和果酸。 它还富含17种氨基酸,包括人体需要的10余种氨基酸。河流上游冲刷带来大量矿物质所以它又含铁、钙、镁、锌、磷、硼等微量元素。
梨的各品种之间,果肉中的石细胞量的多少,对梨的品质有较大影响,以石细胞含量少品质为上。莱阳梨组织特点就是石细胞少,石细胞直径小于150微米,所以肉质较细。据莱阳农学院1978年研究:梨果肉细胞有两种,即团围细胞和团间细胞。梨肉中团围细胞短或长短不一、团间细胞大而多,则果肉质细、汁多,研究表明莱阳梨就具有这种组织特点。
(三)品质检测
糖度是莱阳梨果实品质的重要指标,果实硬度也是果实品质构成要素之一。
根据2016年《中国果菜》期刊《适时采收对莱阳梨品质的影响》这一篇论文,实验检测方法主要有三个:糖度的测定、硬度的测定和重量的测定。表1是一年中从9月14号至10月30号莱阳梨的糖度变化,可以很明显的看到糖度在10月23号达到了一个峰值,表2硬度随着时间推移呈下降趋势,表3莱阳梨的单果重量则是不断增加。
据此可知,莱阳梨糖度最大的时间是10月中下旬,其糖度值可达到13%~15% ,这个时期果实达到了最佳的风味,。如果兼顾口感和储存效果,最好的采收时间是10月初至中旬。在单果重量方面可以看到10月中旬达到450g,继续成熟后的莱阳梨单果重可达到500g以上。虽然重量越来越大,但成熟后的果实重量增加的量较少。所以根据论文这三种品质检测方法,可以确定的是,莱阳梨在适熟期适宜采收,可做运输后销售;在完熟期达到最佳食用风味品质。
(四)烹饪加工利用状况
莱阳梨不但是美味的时鲜果品,而且烹饪加工利用方法很多。可以制成梨干、梨脯、梨酱、糖水梨罐头,还有酿酒、酿醋小众化的加工。上市的知名产品主要是梨汁、梨膏。
这是一些比较小众的烹饪方法,
这是生产莱阳梨汁的两个知名品牌“梨润堂”和“一品堂”。
产品特点
莱阳梨皮呈黄绿色,粗糙而有褐色锈斑,果形头粗尾细,萼部凹入,表面上并不美观,但去皮后擎着粗硬的果梗,宛如一支乳白色的雪糕,其肉质细嫩,汁水丰富,甘甜如饴,口感清脆香甜,有独特的风味,是梨中的上品。
莱阳梨其色略呈暗绿,上有褐色斑点,型为椭圆,仅莱阳五龙河两岸若干亩产正宗莱阳梨,又名香水梨,清脆多汁,如若不慎掉落,落地既迸裂如水散,食之解渴消暑,不尽清凉。
莱阳梨皮呈绿黄色,粗糙而有黑斑,果形头粗尾细,表面上并不美观,但去皮后擎着粗硬的果梗,其肉质细嫩,甘甜如饴,清脆可口,有独特的风味
产地环境
莱阳梨之所以成为梨果之中的佼佼者,是与它生长的自然环境分不开的。”莱阳梨主要产地在五龙河流域,莱阳境内有五条大河,即清水河、墨水河、富水河、蚬河和白龙河。这五条河在照旺庄五龙河口汇流。已淤积成一片广阔的油沙地。这种细沙土壤里腐植质特别多,含云母也多,土质松散,通透性好,对光的反射性强。因此这里栽培的梨树能进行充分的光合作用,并且由于这种沙土升温急,散热快,昼夜温差大,梨树白天在光合作用中获得糖分,晚上低温不易消耗,从而加快了梨果糖分的积累。因此,莱阳梨含糖量达14%左右。
历史溯源
各种莱阳梨
“莱阳梨的传说”故事流传很广,大部分学者传承人认为该故事起源于明末(1627年),形成于清初(1658年)。据《莱阳县志》载:“相传邑人于茌平得来”那就是说应先有梨后有传说。据考查,迄今在莱阳照旺庄镇芦儿港村梨园还有一株400多年的老梨树,树干生长仍很健壮,年株产量近三、四百公斤。
《莱阳县志》载:“县河、漳水河两岸,沙土广漠,含腐植物。”这种沙土是一种独特的棕色细沙土,含云母多,土块松散,通透性好,利于梨树生长,而且对光的反射性强,能使树叶进行充分的光合作用。这种得生独厚的自然环境,是造成莱阳梨独特风味的主要原因。
莱阳梨相传是清时邑人张凤清在茌平县任督学,查学时尝到一种梨:皮薄、肉细、味道鲜美,便带回梨芽与当地杜梨嫁接培育而成的。但据新的考证,茌平历史上并无茌梨栽培。专家们在研究探索茌梨的原祖时,发现了山东省茌梨的“五姐妹”,即青岛恩梨、诸城冰糖子梨、滕县槎子梨、曹县歪把糙梨和平原县境内原恩县金香梨。它们都有莱阳梨的某些属性,“血缘”亲近,但都不及莱阳梨,莱阳梨独居各色梨果之上。
2010年,莱阳梨产业从业人员为42400人,占该镇人口总数的比重80%;产业增加值为42390万元,占该镇GDP的比重66.8%;营业收入157000万元,占该镇二三产业营业收入的比重61.9%;实缴税金7800万元,占该镇税收的比重55.4%,对该镇财政的贡献率51.8%。
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