玉米的作用和适应症
玉米的作用和适应症，玉米的营养成分非常全面，含有丰富的谷氨酸和不饱和脂肪酸，对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用。下面来看看玉米的作用和适应症。
玉米有健脑、增强记忆力的作用
玉米中含有丰富的谷氨酸和不饱和脂肪酸，对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用，能帮助和促进脑细胞进行呼吸，帮助清除脑组织氨的代谢物，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力，具有健脑、增强记忆力的作用。
玉米是延缓衰老、益寿延年的佳品
玉米中富含维生素E，具有良好的抗氧化性，能降低细胞老化，保持红细胞的完整性，促进细胞合成，延缓人体衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒元素的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，并能与玉米胚芽中的维生素E协同作用，具有显著的恢复青春，延缓衰老的功能。据调查发现，我国百老人与常食玉米有关。
黄玉米是视力的保护神
据有关专家研究发现，黄玉米富含叶黄素与玉米黄质（胡萝卜素的一种），有很强的抗氧化作用，能预防视网膜黄斑部位的脂肪氧化，能延缓眼球老化，可
以吸收进入眼球内的有害光线，保护视网膜中心部位黄斑的健康。因而，电脑操作者、出租车驾驶员、用眼过度者等常食黄玉米对保护视力大有益处。
玉米有降血脂，康复心血管疾病的功效
玉米中富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，使血液中的胆固醇进一步酯化，降低胆固醇和三酰甘油（甘油三酯）浓度，并能防止其沉积于血管壁，降低血液黏稠度，改善血液微循环，能预防高脂血症、动脉硬化、冠心病、高血压等疾病。
玉米有防治便秘，防癌抗癌的作用
据现代药理学研究表明，玉米中富含纤维素，使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠的蠕动，引起便意，具有治疗便秘的特效；同时，也能减少了粪
便中致癌物质与肠黏膜接触的时间，起到了预防直肠癌的作用。玉米中所含的硒和镁都有抑制肿瘤的生长，防癌抗癌作用。硒元素能加速体内过氧化物的分解，使癌细胞得不到分子氧的供应而受到抑制。镁元素一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内致癌物质加速排出体外，这对预防癌症具有重要意义。据国内外医学资料证实，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能与其中富含纤维素、镁、硒元素等有关。
玉米须有利尿、降血糖的作用
据现代药理学研究发现，玉米须水煎液对人或家兔均有利尿作用，可增加氯化物排出量，但作用较弱。其水浸膏甲醇不溶部分经过透析者（甲）利尿作用最强，无论口服、皮下或静脉注射均有显著效果。
注意事项：
玉米是人们的重要粮食之一。但是，近年来，随着人们生活水平的提高，粮食越吃越细，玉米被视为粗粮，往往作为饲料，从而退出了人们的餐桌。近些年来，有关营养专家建议让玉米重返餐桌，提出对玉米进行深加工。有些食品厂将玉米制成碎玉米粒便于人们煮粥、焖饭。玉米磨成粉，可制作窝窝头，玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，与面粉掺和后可制作各种发酵点心，味道不错。相传慈禧太后平时也喜欢吃几个这种用玉米粉和面粉掺和后制成的窝窝头。
玉米的功效和作用
1、减肥
食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
2、防癌抗癌
植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
3、降血压降血脂
丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
4、增加记忆力、抗衰老
刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。
5、明目
经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。
6、促进胃肠蠕动
可防治便秘、肠炎、肠癌等。
玉米的营养价值
1、维生素含量非常高
玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。
2、植物纤维素含量丰富
玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用;纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。
3、富含硒和镁
玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。
4、含谷胱甘肽
玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。
5、含玉米黄质
玉米中所含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的玉米黄质，能降低老年黄斑性病变的.机率。
6、含有丰富的胡萝卜素与烟酸
玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A;玉米中还含有烟酸，含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。
7、含有丰富的亚油酸
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。
玉米的食用方法
一、排骨玉米汤
1、准排骨一条洗干净
2、甜玉米一个，胡萝卜一个，马蹄爽十个，全部洗干净，
3、切成小块，
4、排骨和玉米的一起放高?峁??乱簧装氲乃?下水得看人多人少的下)
5、大火煮上气，转中火二十五分钟
6、煮好等气全出完，起锅盖，放盐，(可以放点鸡精)
7、起大碗，放点香菜就可以了，美味又好喝
二、香烤玉米
1、把玉米洗干净，掰成两截
2、烤箱预热150度，上下火。
3、在烤盘铺上锡纸，搭上烤架。
4、把玉米均匀涂上花生油和蜂蜜，搭在烤架上。
5、把烤盘放入烤箱中，180度，十分钟。
6、叮~香喷喷的烤玉米就出炉啦!
三、奶香玉米饼
1、玉米一根剥成玉米粒
2、放入料理机加入适量水榨成泥(没有料理机没关系，擦板擦成碎只是没有这么细腻。
3、但味道一样棒棒哒)4、加入适量牛奶和糖和成面糊。
5、平底锅刷油，油热放入心形模具(模具要擦油更易脱模)，将面糊倒入模具中，小火煎。
6、制表面金黄变硬。
7、翻至另一面，两面金黄即可出锅，软软糯糯超级好吃。一朵漂亮的桃花迎接春天的到来。
四、豌豆炒玉米
1、准备好食材：所有食材洗干净，玉米剥粒，胡萝卜肉饼切粒。
2、锅热下油下肉饼炒香。
3、下玉米粒和豌豆。
4、下冰糖滴小半碗水下去煮会。
5、水煮的差不多干的时候下胡萝卜。
6、最后下食盐翻炒均匀即可。
食用玉米的禁忌
1、变质玉米可致癌，玉米容易被黄曲霉菌污染，而黄曲霉菌产生强致癌物黄曲霉毒素，所以玉米应保存在干燥、通风处，霉烂、变质的玉米不可食用。
2、南方人喜食大米，从健康角度来看，单纯吃大米并不科学，建议增加些杂粮，特别应把玉米看成是维护健康的重要食品，并尽量吃新鲜玉米。吃玉米时应注意嚼烂，以助消化。腹泻、胃塞胀满、胃肠功能不良者一次不可多吃。
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