砂锅啫啫鸡煲
砂锅啫啫鸡煲，砂锅鸡是一道经典粤菜,和普通的炒锅相比,砂锅烧出来的鸡可以紧锁鸡汁,吃起来更加干香爽口，很多人都很喜欢吃这道美食，砂锅啫啫鸡煲的做法其实也很简单，以下分享砂锅啫啫鸡煲做法
砂锅啫啫鸡煲的`做法步骤
鸡肉剁小块，洗净放入少许白酒腌制半小时入味；
砂锅倒入油烧热，放入姜片，大蒜炒出香味（大蒜不用弄碎）；
在锅底均匀铺上鸡块（不要着急翻炒），盖上盖子焖煮5分钟；
打开锅盖，用筷子均匀翻面（同样均匀铺平后不要翻炒），盖上盖子焖煮5分钟；
焖煮至鸡肉表皮变成淡黄色的时候，加入适量白酒，搅拌均匀，继续盖上盖子焖煮5分钟；
加入适量生抽，少许老抽，翻拌均匀，盖上盖子继续焖煮至金黄色（生抽本来就有咸味，所以没有加盐）
小窍门
（1）选择年龄较长的母鸡时，最好去头去尾
（2）第一次下鸡块和第二次翻面的时候，不要翻炒，才能锁住肉汁
（3）入白酒以后，不要着急下调料，让白酒的清香渗入鸡肉中
步骤 1
鸡切小块。
步骤 2
加入盐1茶匙 糖2茶匙 生抽2汤匙 白胡椒粉适量 黄酒适量拌匀腌20分钟。加入生粉拌匀。
步骤 3
冬菇泡开切片，挤去水份。取一小碗加入蚝油1汤匙，加入少许水。然后将冬菇放入吸蚝油水。
步骤 4
砂锅下点油爆香蒜和姜片。加入鸡块翻炒。加入冬菇一起翻炒。
步骤 5
加入冬菇水一大碗，下蚝油1汤匙，鸡粉1茶匙盖上锅盖焖煮。
步骤 6
鸡肉熟后就下生粉水收汁。
步骤 7
最后下青红椒拌一下，盖上锅盖在锅边淋点黄酒提香就好了。
1、鸡肉斩成2厘米见方的小块，加入腌肉料抓匀腌制30分钟，让鸡肉有点底味。
2、把酱料混合均匀备用。没有柱侯酱可以用海鲜酱，或者都用也行，芝麻酱可省，我是正好做别的剩下了一点也放进去了，感觉味道也不错。
3、珐琅锅或者砂锅烧至轻微冒烟，倒油，大约能布满锅底，下葱姜蒜炒至大蒜变黄，香味飘出。
4、下鸡块炒至刚刚变白，倒入酱料。
5、快速翻炒，酱料均匀地包裹在鸡块上，烹入花雕炒匀。
6、加盖，大火焖1至2分钟，打开迅速放入香菜段再盖上，关火，连锅端上桌，打开趁热食用。
成品图：
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