熏鲅鱼怎么做好吃
熏鲅鱼怎么做好吃，山东是一个美食大省，特别是山东沿海，海鲜种类丰富，山东人过年家家户户必备的一道美食就是熏鲅鱼，熏鲅鱼味道鲜美，利于保存，下面来教大家怎么做好吃。
熏鲅鱼的做法
1、鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜
2、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干
3、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉
4、油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起
5、将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上
烹饪技巧
1、最好用肉厚的大鲅鱼，切成像这样的大块儿，更方便入味，我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼，所以就切成图中的小块。
2、海鲜的生长期洄游期所限，冷冻海鲜也是我们生活的一部分，以解不时之需。冷冻过的海鲜不适合清蒸淡调的做法，大多需以重口味调之。比如冷冻鲅鱼，肉质依然肥厚，却失掉了原始的鲜，一般的烧和炖法都觉得味浮在表面，肉却嚼之无味，弃之可惜，多食则腻。而熏鲅鱼经过充分的腌制，炸制和浸泡，不仅彻底入味，更使肥厚的肉紧缩有嚼感，骨酥可食，多食不腻，所以我觉得，熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的一个很好的方法。
熏鲅鱼的做法
1、鲅鱼去内脏和鳃，洗干净，切2厘米左右厚的.段装盆，不喜欢头尾的可以去掉，我一般的留用的
2、葱姜蒜均切片，铺在鲅鱼上
3、再往盆中放上八角和花椒
4、然后，加入配方用量的酱油，生抽，耗油，料酒，盐，白糖，五香粉
5、用双手把鱼和调料拌匀，腌制两个小时以上
6、中间把鱼翻一下，底面的翻上来，上面的翻到下面，保证入味均匀，这时翻上来的鱼已经明显上色了
7、鱼腌好后，锅中放足量油烧热
8、待锅中油烧至八成热，有大量青烟冒出时，放入腌好的鱼块，转中火炸鱼，可以用筷子轻轻拨动鱼块，以免糊锅底
9、待鱼块变色变硬，体积明显缩小时，捞出来沥油
10、沥干油的鱼块摆盘，不需要复炸
11、上桌享用吧
熏鲅鱼的小窍门：
1、新鲜的鲅鱼千万别先开膛，快刀厚片，再去除内脏和鱼血，这样鲅鱼肚皮部分就是个环状，炸鱼时不至于鱼片不成形。
2、鱼片切成1、5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否则腌制和炸制的过程中容易碎，太厚鱼片不容易入味。
3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉。
4、油热后下鱼，鱼下油锅后千万不要马上翻动，否则不容易成型，一面焦黄再翻另一面。
5、尽量少添加老抽，因为经过高温油炸后颜色易深，再经过炖煮容易颜色太重，品相不好。
熏鲅鱼的做法
新鲜鲅鱼一条，新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的，有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧，不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性，而且鱼肉发散。
快刀切除鲅鱼头部
千万别开膛，鱼身再切成1、5厘米左右厚的片。
再清除部分鱼片腹腔杂物，鱼血一定要清除干净。
大盆里装满清水，放入鲅鱼洗净。
鲅鱼捞出控净水，放在盆中然后添加葱姜片，料酒。
再加入适量食盐
轻轻的把调料拌匀，腌制半个小时。
腌好的鱼块，用厨房用纸吸干水分。
拭干水分的鱼片装盘
锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油
中炸至鱼肉两面金黄，捞出控油
好诱人的炸鱼片
准备调味料（五香面没有就多放几个八角）
炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜片
炒香后加入适量的热水（没过鱼肉）
煮开后，加入适量白糖，白糖的可以多加一些，味道会更好。
加入适量五香粉
加入适量味极鲜酱油、老抽和料酒
等待调料汁滚开
放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。
加入适量食盐和鸡精
大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火
汤汁收干即可出锅。
美味熏鲅鱼，待客好佳肴
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