五香熏带鱼的做法
五香熏带鱼的做法，熏带鱼应该是很多人都喜欢吃的食物，熏也是我们常用的一种烹饪方法，使用场所也有很多，适用于各种美味的食物，方便且简洁，以下五香熏带鱼的做法。
带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；
趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；
葱姜切丝备用；
起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；倒入调味汁，烧开；
加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；
加入料酒；关火。倒进碗里备用；
腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；
起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；
用厨房纸吸去多余的油脂；
趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。
当然，腌制时间越长越入味。多做点儿，放进冰箱慢慢吃。
小窍门
1、一周内吃完的话没有问题，超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上，冷却后可以继续冷藏保存。
2、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制，只是别把鱼和肉放在一起，会串味的！做鱼最好吃！
3、我一次做了三条带鱼，以上材料是一条带鱼的量，做得多的话请按需要加倍。
4、越新鲜的鱼口味越好！
使用的厨具：炒锅
熏”，一种烹调方法，就是将熟的食品放入蒸笼，在锅底撒糖或茶叶、香料等作料，密封后加热燃烧，使调料炭化生烟，吸附在被熏制熟食的表面，来增加食品的味道和延长保存时间。
这种方法家庭操作不容易控制火候，而且熏制过程中调料炭化容易产生有害物质，有一定的难度。于是，便产生了一种家庭“熏”制食品的简易方式，实际就是“炸”和“腌”两步相结合，制作出风味与熏制食品差不多的食品。
第一步：爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟，另一方面通过高温炸制使食材部分脱水，为下一步的腌制提供快速渗透的空间，方便面就是这个原理。
第二步，“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中，使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了，随便您喜欢，怎么做都是成立的`。只是一定要煮熟、煮透，并放在干净无水的容器中腌制食材，才能保证存放比较长的时间而不变质。
在夏天，采用这种方法做点儿东西，放在冰箱中保存，随吃随拿，很是方便实用。
用带鱼做个演示，口味就选最简单、最常见的五香。为方便简单起见，也不用什么八角、花椒等香料，而且许多家庭恐怕也不会时时刻刻备那么多香料，只要一味五香粉就解决了——
工具/原料
新鲜带鱼1条（约300g），
酱油2大勺，花雕酒5大勺，糖1大勺，盐1小勺，清水1杯，
五香粉1小勺，白酒（或料酒）1小勺，味精少许
方法/步骤
带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；
剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；
趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；
起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；
倒入调味汁，烧开；
加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；
食材
冻东海带鱼 500克
料酒 6克
生抽 4克
醋 8克
花椒粉 3克
葱 3克
姜 4克
八角 4克
方法/步骤
将带鱼用2大勺料酒、2小勺生抽、1.5小勺醋和适量葱、姜、花椒粉腌制半个小时以上。
用厨房纸巾擦掉表面水分。
斜刀切几道，将鱼肉片开至鱼骨，但不要切断，两面都要这样处理。
腌制之后再改刀是为了减少鱼段上的水分，炸的时候就不会特别溅油了。如果是特别厚的大带鱼，建议在腌制前先改刀方便入味。
锅内放宽油（鱼能完全泡在里面不沾底的量），下鱼段煎到7-8成熟，捞起；然后进行二次复炸，到表面金黄。待用。
另起锅，加入清水（保证煮好的五香汁能完全没过鱼段的量），加入所有五香汁的调料，煮开后继续煮5分钟，让香料的味道挥发出来。
五香汁的味道可以一边煮一边尝尝，是咸鲜微甜的，糖不要少放，泡出来的鱼段会很好吃。咸度比平时自己吃菜稍微咸一点点就好。
将煮好的五香汁倒入装了鱼段的容器里，冷藏半天就可以食用了。
吃的时候将鱼段捞出来摆盘就可以了。
注意事项
腌制鱼的时候，醋和花椒粉都不能省略，是帮助去腥的重要步骤； 自己处理带鱼的话，要把外面的银鳞刮一刮，带鱼的腥气主要在鳞上。
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