介绍鱼汤要用热水还是冷水


鱼汤要用热水还是冷水。鱼的营养丰富,肉质鲜美,而且经济实惠,家家户户都吃得起,鱼的最经典做法就是炖鱼汤了,鱼汤的味道非常鲜美,那么煮鱼汤要用热水还是冷水?鱼汤要用热水还是冷水1加热水,一定要加热水鱼汤

鱼汤要用热水还是冷水

  鱼汤要用热水还是冷水。鱼的营养丰富,肉质鲜美,而且经济实惠,家家户户都吃得起,鱼的最经典做法就是炖鱼汤了,鱼汤的味道非常鲜美,那么煮鱼汤要用热水还是冷水?

  鱼汤要用热水还是冷水1

  加热水,一定要加热水鱼汤才会是奶白色。

  主料:鱼头1个、豆腐250克

  调料:食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜5克、胡椒粉适量、植物油适量、水4碗

  鱼头汤怎样炖的做法

  1、鱼头洗净,从中间劈开成两半

  2、锅中放油烧至7成热,将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄

  3、将鱼头拨到锅的一边,放入葱、姜略爆,注入4碗热水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色

  4、将切块的豆腐放入,中火煮5分钟左右,调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可

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  烹饪技巧

  1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍,倒入少许油,这样鱼不易沾底。

  2、煎的时候不要急于翻面,一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。(怕有腥味的话,煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋,盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气)

  3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到,熬出的汤才会浓白。

  营养功效:鱼头和豆腐的结合:鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的.蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。

  鱼汤要用热水还是冷水2

  先把鱼煎至两面金黄再放热水煮,以下是鲫鱼汤的具体做法。

  主料:鲫鱼500g

  辅料:花生油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、胡椒粉适量、糖适量、香菜适量、白酒适量、香油适量

  步骤:

  1、鲫鱼去鳞,去肚内黑皮择洗干净,黑皮一定仔细清洗干净,黑皮对身体有害,做出来的鱼会很腥,用酒腌制20放在左右

  2、葱切段、姜、大蒜切片

  3、用姜片擦锅,锅内放油,放入花椒小火炸出香味捞出

  4、放入鲫鱼小火煎,不要把鱼弄碎

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  5、煎至两面呈金黄色

  6、然后放入葱、姜、大蒜煸香,烹入白酒

  7、加入足够热水,加入少许的糖,中小火煮20分钟左右

  8、加入盐调味继续煮5分钟,撒入少许胡椒粉,加入香菜段即可出锅,鱼汤本身就很鲜,不用加味精的哦

  9、鲫鱼汤煮好了。

  鱼汤要用热水还是冷水3

  鱼汤用冷水还是热水

  正确的应该是加热的开水,说冷水的都是外行,如果加冷水就出不来奶白汤,因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成,是蛋白质凝结,也不利于汤内营养物质的形成。

  鲫鱼两面煎至金黄,然后加开水,还有记住一点一次加够你需要的水量,要考虑到煮汤过程中水的蒸发,所以要适量的多加一些,要不最后汤会很少,中途加水也会损失汤中的营养。汤完成后准备喝时在加盐,也会让汤更营养美味。

  熬鱼汤的方法

  一、先将鱼处理好清干净,然后稍稍把鱼上的水去掉。

  二、把锅用大火烧红,落小许油,放鱼在锅里煎,记得锅和油都要烧到起烟才放鱼,这样煎的鱼才不会掉鱼皮,煎半分钟就将鱼反转,可以把火收小了,然后要有耐心地把鱼煎透,煎至金黄色。

  三、先准备好一壶开水,一定要开的,分量就是你要吃汤的量,将火调到最大,将开水倒入锅里。

  四、这时开水在锅里立即变奶白,鲫鱼的鲜味顿时散发出来,然后中火煮5至10分钟就可食用了,喝前才下盐,加少许葱花味道更鲜。

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  熬鱼汤的技巧

  技巧一:油煎鱼面

  去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下,然后起油锅将鱼的两面煎一下,煎至鱼皮呈金黄色。油煎是为了让鱼固定身形的同时,吸收一定的油脂。煎鱼不用怕粘锅,更多小技巧看这里:

  技巧二:开水下锅

  煎鱼的同时另起锅烧一锅水, 鱼煎好后,直接倒入煮沸的开水没过鱼身,转中小火熬制鱼汤。 开水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途汤熬干一定要加水的话,记得还是要加煮沸的开水。

  技巧三:先煎鸡蛋

  在煎鱼之前,先煎一只鸡蛋。 将鸡蛋煎至两面金黄后盛出,这时候可以煎鱼。在熬鱼汤的时候,将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制。

  技巧四:用猪油煎

  煎鱼的时候如果有猪油,可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白。

  小贴士

  鲫鱼虽富含蛋白质,但是一种低脂肪的鱼类。所以我们在熬鱼汤的时候不管是煎鸡蛋还是煎鱼面都是 为了增加鱼汤中的脂肪含量,增加乳化效果,而沸腾的开水是 促进脂肪乳化的动力。煎鱼的时候用猪油的效果更好,是因为动物脂肪比植物脂肪更容易和乳化剂发生反应。

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