有什么烧鱼用冷水还是热水


烧鱼用冷水还是热水,鱼肉嫩滑在我们的生活中基本上是人人都喜欢吃的,鱼也是我们生活中很常见的食物,营养价值也是非常的高的,做法也有很多,以下烧鱼用冷水还是热水。烧鱼用冷水还是热水1烧鱼用冷水。做烧鱼的时

烧鱼用冷水还是热水

  烧鱼用冷水还是热水,鱼肉嫩滑在我们的生活中基本上是人人都喜欢吃的,鱼也是我们生活中很常见的食物,营养价值也是非常的高的,做法也有很多,以下烧鱼用冷水还是热水。

  烧鱼用冷水还是热水1

  烧鱼用冷水。

  做烧鱼的时候要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水会减少原来的鲜味。

  提前对鱼进行处理,我们要像松鼠鱼那样,先将鱼肉煨料,接下来再炸一遍,最后再做菜,这样的鱼就可以用冷水了,也就这样才能使鱼肉不碎,而且不腥。

  凉水下锅,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。

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  扩展资料:

  鱼剖开后把内脏和鱼腮丢掉,肚里面的那层黑膜用刀刮干净,洗干净后切块。把鱼块放入盆中,用适量料酒、姜,生粉、酱油、香油、盐等腌制15分钟。趁腌鱼的时间把佐料准备好。

  开火,锅里加油,姜片放进去炸一下,传说把姜片炸下可以让鱼不碎。把腌制好的鱼块放入,要一块块放,才不会糊在一起。

  烧鱼用冷水还是热水2

  一说到鱼,很多人都很喜欢吃鱼。鱼肉不仅仅是因为它好吃,更多的是它比较健康。鱼肉属于瘦肉型,里面的脂肪含量不到2%,而且100克鱼肉还能保证人体每天所需的`蛋白质的一半,可以说营养是非常的丰富啊。

  而且鱼肉中含有丰富的叶酸、维生素B2等维生素,具有很好的滋补健胃、清热解毒的功效;而且鱼肉中富含维生素A、钙、磷等营养物质,因此多吃鱼肉还能很好的养肝补血以及泽肤养发的功效。

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  鱼要根据品种的不同,体内的营养元素也不同,比如说主要的蛋白质,鲢鱼中含有18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%、带鱼含18.1%。所以说,如果想要通过吃鱼肉来补充蛋白质,最好是多吃一些鲢鱼或者带鱼,其蛋白质含量是高于其它鱼类的。最重要的有鱼肉肌肉纤维较短,这样能够使它的口感更好,并且还能很好的消化,对于一些胃肠不是很好的人,多吃鱼肉也能保证营养的吸收。

  关于鱼,在中国有很多种做法,清蒸、红烧以及炖鱼等等。每种做法都有其独特的方式。今天小编想和大家说的就是做鱼过程中,放的水是热水好,还是冷水好。很多人都会遇到这样的问题,就是做出来的鱼肉很碎,而且鱼肉很腥,几乎就是没法吃,与饭店的根本没法比。那为什么会这样呢?今天小编给大家讲讲,知道真相的大家才知道,原来这么多年都做错了,难怪不好吃。

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  其实做鱼既可以放冷水也可以放水,但是要根据自己做的方式的不同来放。而且无论是放冷水还是热水,都有其独特之处。先说热水,放热水可以是鱼肉的外表面迅速收缩,起到固定外形的作用,这样能很好的帮助鱼固定,以确保有肉不碎,还能防止营养的流失。

  对于放冷水,那就要提前对鱼进行处理,我们要像松鼠鱼那样,先将鱼肉煨料,接下来再炸一遍,最后再做菜,这样的鱼就可以用冷水了,也就这样才能使鱼肉不碎,而且不腥。大家明白了吧?其实放冷水和热水都行,那就要看自己怎么做了,不同的烹饪方式,放不同的水,这样才能保证鱼肉的好吃。

  烧鱼用冷水还是热水3

  干烧鱼

  主料:活鲤鱼(1000克)1尾。

  辅料:细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。

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  ①将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。

  ②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。

  ③炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。

  ④炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油来,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。

  特点:成菜鲜红光亮,色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、辣俱佳,互不相压。

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