煮鱼是用热水还是用冷水
煮鱼是用热水还是用冷水，说到鱼，应该是很多人都爱吃的吧？鱼可以蒸，可以煎，可以炸，煮着吃的鱼，不仅仅是味道比较嫩，而且还能喝到鱼汤，下面是煮鱼是用热水还是用冷水。
蒸鱼的时候，很多人都图省事，准备好鱼以后，锅中加水，直接就把鱼放进去，开始蒸了，其实这样做，是错的。这样，蒸出的鱼不鲜嫩，会变老。
以前也是这样，图方便水还是冷的就把鱼方上去了，导致每次鱼肉都变得特别的来，一点都不鲜嫩，却也不知道原因。直到有一次去朋友家玩，看它做鱼用热水蒸才知道，原来自己一直都做错了。原来蒸鱼一定要用热水才能去除要鱼的腥味，保留它的鲜美。在朋友家这一顿饭我吃了3碗米饭，热水蒸的鱼真的太美味了。
注意，蒸鱼的时候，盘子里要垫上几只筷子，然后再将鱼铺在上面，盘中垫筷子的目的是为了锅中的蒸汽更流畅，这样蒸出来的鱼，受热均匀。筷子的摆放也有很大讲究，用四只筷子平行垫在盘子上，最主要的就是鱼头部位，一定要注意，把鱼头部位用筷子称起来，因为鱼头是最不容易熟的部位。
蒸鱼时间控制，我们平时在家做清蒸鱼时一定要记住，时间必须要控制好，千万别蒸老了，那样鱼肉就不鲜嫩了，一般一条三斤左右的鱼，用大火蒸制8-10分钟左右即可成熟，鱼熟了以后。
将鱼盘中的汁水倒掉不要，葱姜捡出来，重新找个盘子，将鱼放入盘子里，上面放上葱丝辣椒丝，倒入少许蒸鱼豉油，最后烧热油浇到鱼身上即可。
用什么样的水煮鱼是很重要的，无非就是热水和冷水啦，我在煮鱼的时候都是用的冷水！因为我总觉得食物要慢慢被煮熟才好，就像鱼这种鲜美的食物，打慢慢的被煮熟，才能口感更嫩！但事实上，煮鱼的时候放冷水，会让鱼肉很快就变散，而且煮鱼的时间会加长。而鱼肉在接触到冷水的时候，其中的营养物质会受到影响，还会散发出腥味，就算是放生姜等可能也掩盖不了！
首先将鱼头清理干净，需要注意的一点是，不要只是用清水冲洗，可以用盐或者料酒均匀地搓一下，来洗掉鱼头里面的脏东西和腥味，然后热锅放适量的油，再放入葱姜炒香，把鱼头两面煎一下
这样做是为了使鱼头更鲜，两面都要煎到金黄哦！接着往炒锅内煎好的鱼头里加入热水，注意一定要是热水，否则鱼头很容易有腥味，而且汤汁不够鲜美。最后加入豆腐块和适量盐，根据个人口味还可以撒上适量的香菜，这样美味的鱼头豆腐汤就出锅啦。
所以说，煮鱼只有用热水，这样煮出来的鱼汤才会鲜嫩且没有腥味哦，下次煮鱼的`时候就要注意啦！
在煮鱼的时候，正确的做法应该是放热水才好！因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，直接用热水煮，会让其中的肉被紧致，口感吃起来很嫩，但又不会觉得很老，关键是不会让其腥味散发出来！在煮的时候，还可以放上生姜，花椒等提升鱼汤和鱼肉的鲜味啦，而且煮鱼的时候，鱼的营养价值基本在汤中，多喝汤会更有利于营养吸收喔！总的来说，煮鱼时，放冷水还是热水？这就简单了吧？反正我经常放错了，难怪“腥味”很重啦，你放对了吗？
水煮活鱼
食材：新鲜的草鱼2斤多重、紫苏、姜、辣椒、蒜、葱、盐、料酒、大蒜叶；
做法：1、 在买鱼时，让摊贩提前把鱼杀好，回家清洗并检查腮是否清理干净了，鱼肉里面的黑色膜要去掉，腥味很重。再将鱼切成几段，加入料酒、少许盐，腌制一会；
2、 在腌制鱼的过程中，我们可以准备配料，将配料洗干净，紫苏、葱、辣椒、大蒜叶切小段、蒜去皮后，稍稍拍碎再切成末即可，生姜洗净，带皮切成片；
3、 锅中放油，五成热时倒入剁辣椒爆香，再将鱼、2片姜放入爆到两边金黄；
4、 倒入煮沸后的开水，水要盖过鱼肉，再倒入所有的食材，盖上盖子焖煮十分钟，即可关火。
水煮活鱼烹饪技巧：
1、 想要水煮活鱼肉质鲜嫩，一定是加开水直接煮，这样可以避免长时间煮制，鱼肉变老变柴还没腥味；
2、 鱼比较大的，可以像我一样切成几段，分开煮；如果想要保持一整条的形状，那么一定要在鱼身两边打上花刀，抹上盐和料酒，提前腌制一会，这样会更入味；
3、 喜欢汤汁牛奶白的，可以将开水换成刚刚榨好的豆浆，这样煮出来的牛奶白，汤汁鲜美又浓郁。
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