大闸蟹蒸热水蒸还是冷水蒸
大闸蟹蒸热水蒸还是冷水蒸，大闸蟹是一道鲜美的菜肴，很多人都喜欢清蒸以保留食材的原汁原味，那么大闸蟹蒸热水蒸还是冷水蒸呢？其实每一种做法都有别样风味，下面一起看看吧。
1、冷水蒸蟹
大闸蟹的口感不但鲜香无腥，蟹肉吃起来也是十分鲜甜紧实！
在蒸蟹的时候，大闸蟹会随着水温一起逐步升温，这样蟹身受热会更加均匀。而且锅中的冷水在吸热蒸发成水蒸气的同时，还能将蟹肉中含有的蟹腥味一同带走，从而让阳澄湖大闸蟹的蟹肉品尝起来更加鲜美。
此外，如果要蒸的大闸蟹是没有捆绑住的蟹，那么用冷水蒸要比用热水要更加合适。
因为没有捆绑住的大闸蟹如果突然遇到热气，就会乱动挣扎，这样大闸蟹断腿的概率非常高，还会影响美观。相反用冷水蒸，大闸蟹的反应就会小上很多。
2、热水蒸蟹
花更少的时间，就能吃到蟹黄香酥、口感更鲜嫩肥美的大闸蟹~
相比于冷水蒸，热水蒸蟹所需要花费的时间要少得多，而且还可以一定程度上减少大闸蟹体内营养物质的流失，能让大闸蟹的肉质保持鲜嫩。
而且用热水蒸出来的大闸蟹，它的蟹黄相对于冷水蒸出来的蟹黄要更加聚集、干酥，如果小伙伴喜欢吃蟹黄，那就一定要选择用热水蒸蟹~
最后，不管是冷水蒸还是热水蒸，在蒸蟹的.时候大家一定不要忘记放上姜片、黄酒还有紫苏叶哦~
一、蒸大闸蟹是冷水下锅
因为蒸大闸蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，热腾腾的蒸汽不仅快速把大闸蟹变熟，它的营养成分也被锁住，味道自然就好了。所以为了保住大闸蟹的鲜嫩，要把凉水放在锅里，上面把大闸蟹放在蒸笼，一起煮，15-20分钟就好。
二、煮大闸蟹是热水下锅
水煮大闸蟹，如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。所以，先把水烧开，再煮一会大闸蟹，就可以尽可能的保证大闸蟹的鲜美和营养不流失! 建议大家根据情况来做大闸蟹，尽可能又简单有营养的吃蟹!
三、吃大闸蟹的注意事项
1、绝对不能够生吃大闸蟹，大闸蟹是以动物的尸体以及腐烂的东西为食，体内含有很多病菌，所以一定不要生吃。这一点和海产品是决然不同的。
2、大闸蟹在烹饪之前一定要是鲜活的，不能吃死的大闸蟹，因为大闸蟹死后体内会分泌出毒素，吃了死后的大闸蟹会使人中毒的。
3、大闸蟹生活在江河湖的泥沟里面，体内含有很多的泥土和沙子，烹饪之前一定要洗干净，在食用的时候就会没有很涩的感觉，不光是涩的问题，估计吃的时候会咯牙。
4、大闸蟹不能和柿子，山楂等还有鞣酸的食物一起吃，也不要喝浓茶，这样会出现腹痛和呕吐的症状。这一点和吃海蟹是一样的，吃螃蟹的时候，不能与柿子、山楂、地瓜同食，否则会下行不通。
5、吃大闸蟹的时候注意不要吃蟹壳中间的三角形的小包，这就是大闸蟹的胃，从胃通到蟹脐的黑线也不要吃，那是蟹的肠子。里面都有很多的泥沙等脏东西。
6、在吃大闸蟹的时候注意也不要吃六角形状的一块肉，那是极寒的蟹的心脏。
7、大闸蟹生性特别寒凉，食大闸蟹一定不能喝啤酒，会引起连续、严重的腹泻;因为啤酒本身就有寒性，若以啤酒伴蟹，就会寒上加寒，胃肠道是无法承受的。正确的方法应以温酒送食为佳，可解蟹寒避免腹泻。
一年中唯属中秋前后时期的大闸蟹非常肥美，蟹黄肥满，而且大闸蟹吃起来非常的鲜嫩美味。大闸蟹肉味鲜美，营养丰富，是珍贵的水产之一，所以每年的中秋节，走亲访友很多朋友们都会选择大闸蟹。
很多朋友们也都会买上一些大闸蟹自己在家做，但是很多时候做出来的大闸蟹蟹黄流出来很多，白白浪费了美味。而且处理不好的情况蒸出来的螃蟹很容易断腿，严重影响了螃蟹的美观。那到底怎么蒸大闸蟹呢？怎么才能做到不流黄不断腿呢？
其实蒸大闸蟹需要掌握几点小技巧，做好这几点，蒸出来的大闸蟹既美观又不会流黄或者是断腿。中秋节遇到十一国庆节超长的假期不妨在家蒸大闸蟹，给家人品尝。蒸螃蟹时，冷水下锅还是热水下锅？牢记3点，螃蟹不掉腿不流黄
我们买回来的大闸蟹都是捆绑好的，不要解开绳子，然后找一个牙刷，将大闸蟹的犄角旮旯的地方全部刷洗干净，这样吃起来更加的干净卫生。
然后我们在大闸蟹里面加入适量的开水，将大闸蟹烫晕，这样蒸的时候就会蒸扎，蒸出来的大闸蟹也不会是断腿的。再切一些姜片备用。
锅中加入适量的清水，大火烧开，然后放入姜片，蟹脚朝上放在姜片上面，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟。大闸蟹稍微小一些的话就蒸10分钟，大的话就蒸15分钟，蒸好的大闸蟹表面发黄即可。
在蒸大闸蟹的时候我们调一个料汁，姜拍一下剁末，放入碗中，加入四勺醋，搅拌均匀，将蒸好的大闸蟹掰开，蘸着料汁吃，真的是非常的过瘾。连吃4个都不过瘾。
【蒸大闸蟹之烹饪小知识】：
1、我们一般买的大闸蟹都是捆绑好的，将捆绑好的大闸蟹用牙刷刷干净，牙刷比较细小，所以能将大闸蟹刷洗干净。
2、将刷好的大闸蟹用开会烫一下，这样将大闸蟹烫晕，蒸螃蟹的时候不会挣扎，这样才不会断腿。
3、蒸大闸蟹时，要水开之后放入锅中，而且大闸蟹蟹脚朝上，这样蒸出来的大闸蟹不流黄。
不过大闸蟹性寒，对于胃部不舒服或者是体虚寒的人建议少吃。而且过敏体质和孕妇不宜吃大闸蟹。
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