开水煮肉好还是冷水
开水煮肉好还是冷水，肉类是活中常吃到的食物，也是补充各种身体能量的基础食材，而我们常常在煮肉的时候都会犹豫到底要用冷水还是热水下锅，以下分享开水煮肉好还是冷水
②煮肉用冷水还是热水
煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。
煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
③煮面加凉水熟得快
煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。
煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清~
湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可~
④解冻用冷水
化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
⑤炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。
但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味~
煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。
如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
首先，我们要知道，肉的腥味来自哪里？有的人做完的烧肉，不论是牛肉还是猪肉，都有腥膻味，这样的味道怎么来的呢？答案是来自肌肉中没有完全释放干净的血液。炖肉时用冷水还是热水？好多人做错了，记住这一点，入口即化
肉的香味来自哪里？肉的香味，来自脂肪组织。所以，炖出一锅好吃的肉肉，需要去掉多余的血液，并且保留适当的脂肪。这就是为什么在家炖猪肉总是比牛肉好吃的原因。猪肉的脂肪含量高，瘦肉里的血液留存少，但是牛肉正好相反。
炖肉，必须 要有冷水！对，是的！这个标题没有错。炖肉想要好吃，必须要有冷水！尤其是炖牛肉和羊肉的时候。冷水，是做出好吃的炖肉的必备条件！那冷水什么时候用呢？用的不对了就是问题了！正确答案是：冷水拿来泡肉用！
炖肉，一定要用热水！浸泡过冷水的肉肉，下锅炖的时候，一定要经过热水的洗礼！就好像人去洗三温暖，一冷一热才能让身体排除毒素一身轻松！肉肉也是这样的！冷水让肉肉彻底的洗去铅华，留下最鲜美的味道，那这味道如何留下呢？就要靠热水大人啦！炒香调料，下入肉块，烹入料酒，一大碗热水下去，把所有的香味和营养保留在肉里。
厨师界有句顺口溜：热水肉，冷水汤。说的就是炖肉用热水，这样能锁住肉里的香味和营养，肉好吃，煲汤用冷水，这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养，汤好喝。所以，炖肉一定要用热水！
1、水煮肉片的做法
食材
主料：里脊肉250g
辅料：生菜1把、鸡蛋1个、葱适量、蒜子2个、干辣椒2勺、辣椒碎半勺、辣椒面半勺、花椒1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、芡粉适量、盐适量、糖适量
步骤
1、里脊肉切薄片
2、里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀
3、再加入生粉拌匀，盖上保鲜膜在冰箱冷藏半小时
4、生菜、葱切段、蒜切末备用
5、干辣椒、花椒中火炒香盛出备用
6、豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香
7、锅中倒入水烧开
8、倒入生菜煮熟
9、生菜盛出置于碗底
10、锅中继续倒入肉片煮熟
11、盛出肉片平铺于生菜上
12、锅中汤汁倒于碗中，辣椒末铺于肉片上
13、炒香的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末洒在干辣椒顶部
14、锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中
15、撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦
2、猪肉的选购技巧
观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。
观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。
闻气味：新鲜并且健康的.猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
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